Какой зимний, к примеру, новогодний или рождественский стол обходится без разнообразных, заготовленных впрок еще летом и осенью, лакомств? Один из знакомых всем и излюбленных вариантов – баклажаны под грибы. Этот продукт завоевал популярность у широкого круга кулинарных почитателей и в нашей стране, и за ее пределами. Так что вполне можно говорить о массовости потребления. А баклажаны, под грибы приготовленные, закатанные в банки, – закуска, желанная на любом – праздничном или будничном – столе. Почему бы и нам с вами не приготовить? Тем более что рецептура особой уж сложностью не отличается.
Баклажаны под грибы
В конце лета и в самом начале осени баклажан – один из самых дешевых и доступных продуктов. Так что с его приобретением, как правило, проблем не возникает. А вот с выбором есть некоторые нюансы. Выбирать для приготовления этого лакомства необходимо брать довольно молодые, не успевшие долго полежать небольшие плоды. Главные условия: нетолстая шкурка, отсутствие крупных семян внутри, однородное тело. Тогда по вкусу и по виду они совсем уж будут напоминать маринованные грибочки (не все гости даже сразу и поймут, чем же это вкусненьким их тут угощают).
Польза и достоинства продукта
Известно, что «синенькие» очень богаты на различные минеральные вещества, и практически все плюсы сохраняются и в процессе консервирования. А в плане вкусовых качеств баклажаны, маринованные под грибы, достойны самых высших похвал. Используют их и в качестве самостоятельной закуски, и для приготовления всевозможных зимних салатов. Рецепты, безусловно, у каждой хозяюшки свои. Но существует, так сказать, базовый, на основе которого делаются возможные вариации. Его-то мы и предлагаем вашему вниманию в первую очередь.
Баклажаны под грибы. Рецепт основной
Нам потребуются следующие ингредиенты для успешного приготовления яства: на килограмм синих – головка чеснока, винный или яблочный уксус, перец горошком черный и душистый (а лучше использовать смесь перцев, ее сейчас можно купить в любом супермаркете: там и черный, и белый, и красный, и душистый перцы), лаврушка.
Приготовление
- Первым делом моем плоды под проточной водой и вырезаем плодоножки. Кожуру некоторые предпочитают счистить, но мы не станем дополнительно возиться, так как на довольно молодых синеньких кожица тонкая и нежная. Она не помешает самому процессу приготовления.
- Режем продукт кубиками (а некоторые хозяйки предпочитают вырезать фигурно, к примеру, треугольничками). Удобнее всего каждый баклажан порезать на кружочки, а затем каждый кружок режем крест-накрест на четыре равные части: и быстро, и красиво!
- Щедро пересыпаем кусочки солью. Не бойтесь переборщить: баклажаны, маринованные под грибы, возьмут в себя соли столько, сколько необходимо – ничего лишнего! Отставляем в сторонку часа на два, чтобы они выпустили горечь, им присущую. Можно, чтобы избавиться от ненужной горечи, поступить и по-другому. Сделать соленую воду и погрузить в нее куски полностью на один час. Затем воду сливаем, а вместе с ней и горечь уходит. Откидываем на дуршлаг, чтобы из полуфабриката стекала вся лишняя жидкость.
- В это время подготавливаем и стерилизуем баночки (0.5-литровых будет предостаточно), кипятим крышечки. Переворачиваем емкости на полотенце, чтобы стекла вода со стенок.
- В подсушенные банки раскладываем чеснок. По поводу его количества у всякой хозяйки имеется собственное мнение. На наш взгляд, для 0.5-литровой емкости достаточным будет использование 3-5 зубчиков чеснока. Кладем туда же и перцевую смесь – понемногу, вместе 7-10 горошин разного цвета, лаврушку.
- Делаем простой маринад. На литр воды необходимо взять 3/4 стакана винного или же яблочного уксуса. А на кило синих, чтобы знать, идет примерно литр маринада. Соответственно, его нужно сделать с небольшим запасом: столько же литров, сколько и килограммов баклажанов вы будете закрывать.
- В большую кастрюлю наливаем немного воды и выкладываем синие. Варим 5 минут на малом огне. Вытаскиваем шумовкой.
- Плотно выкладываем кусочки плодов в подготовленные банки. Заливаем маринадом и закатываем крышками при помощи машинки. Переворачиваем закрытые банки на полотенце и оставляем на некоторое время.
- Баклажаны под грибы на зиму готовы. Хранить продукцию собственного приготовления можно внизу холодильника, в погребе, в прохладном месте.
Как подавать к столу
Обычно наиболее простой и основной способ подачи подобной закуски к столу – с луком и постным маслом. Вскрываем банку, освобождая содержимое на дуршлаг. Баклажаны под грибы выкладываем в посуду, посыпаем резанным репчатым луком и вливаем ложку постного масла. Перемешиваем и едим!
Жареные
Баклажаны под грибы жареные – не менее вкусное и популярное в народе лакомство. Готовится оно так же просто, как и предыдущее. Странно, что грибов в этом блюде нет, но оно обладает их характерным вкусом. Так что даже не всегда можно на пробу определить, что стоит на столе.
Чтобы приготовить баклажаны под грибы жареные, нам потребуются: два килограмма синеньких, две средние головки репчатого лука, головка чеснока, небольшой пучок зелени свежей, разные перцы – черный, красный, белый, зеленый (горошком), постное масло для жарки.
- Все подготовительные работы остаются прежними.
- Кусочки баклажанов поджариваем в масле на небольшом огне на сковороде.
- Лук режем полукольцами и добавляем в жарку, снятую с плиты. Туда же идет чеснок зубчиками, перец. Режем зелень и прибавляем в общую массу.
- Приготавливаем маринад из воды, постного масла, уксуса в пропорции соответственно 2:1:2. Кипятим его в кастрюле 5 минут. Добавляем лавр.
- В стерилизованные баночки раскладываем баклажаны с луком, чесноком, зеленью и заливаем маринадом. Закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем, укутываем, чтобы равномерно остывало. Храним в прохладном месте. Лакомство может простоять аж до весны, но, как правило, съедается намного ранее: в районе Старого Нового года, примерно, уже нет ни одной заготовленной баночки, сколько бы их ни было!
Удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!