Особисті враження про рецепт:
Давно мрію приготувати баранячу ногу. Але всі ті ноги, які мені траплялися на очі, були занадто великими для моєї духовки. І, нарешті, я її знайшла. Ідеальну. І, звичайно, не пройшла повз.
Ця страва приготовлена мною за мотивами рецепту ніжно улюбленого мого Джеймі Олівера. Чому за мотивами? А тому що я не змогла знайти потрібні трави і замінила їх тими спеціями, що у мене були. Та ще й температуру смаження і час не витримала - треба було бігти за сином у садочок, і я боялася, що нога згорить без мого нагляду. Сподіваюся, влітку, не цього, так наступного я все ж зможу виростити потрібні трави сама і не буду вже так залежати від магазинів. Хоча, Джеймі говорив, що приправи можуть бути будь-якими.
Щоб запекти баранячу ногу з картоплею в духовці, вам знадобиться:
Інгредієнти
- баранина (нога) - 2,5 кг
- часник - 5-6 зубчиків
- розмарин (сушений) - 2 ч. л.
- зіра - 0,5 ч. л.
- сіль - 1,5 ч. л.
- перець чорний - за смаком
- олія рослинна - 3 ст.л.
- лимон - 1 шт.
- картопля - 10-15 шт.
Час підготовки: 15хв.
Час приготування: 3год. 00хв.
Загальний час приготування: 3год. 15хв.
Кількість порцій: 8
Калорійність: Висококалорійний
Складність: Легко
Як запекти баранячу ногу з картоплею в духовці
Покрокове приготування
Крок № 1:
Баранячу ногу помити, обсушити рушником. Зробити по всій нозі надрізи на глибину 3-4 см, трохи розширити їх пальцями. Не забудьте зробити такі надрізи вздовж кісточки з обох сторін.
Крок № 2:
У ступці трохи стеля розмарина і зіру. Додати туди часник і всі разом розім'яти. Перетворювати часник на кашу не треба. Додати туди ж сіль, чорний перець, олію та лимонний сік. Якщо лимон дуже кислий, буде достатньо соку половини лимона. У мене якийсь некислий лимон попався, тому сік цілого лимона. Все трохи потерти і перемішати.
Крок № 3:
Натерти отриманим маринадом ногу з усіх боків. Заштовхати його в зроблені надрізи. Джеймі ще начинив ногу шматочками копченого бекону. Але у мене його не було. Присипте м'ясо зверху невеликою кількістю солі додатково, щоб скоринка вийшла солонуватою - це смачно.
Крок № 4:
Розігріти духовку до 250 градусів. В ідеалі треба ногу покласти на грати і знизу поставити противень, в який буде капати сік з ноги. Але у мене духовка занадто маленька для цього, тому нога вирушила в духовку на противні.
Крок № 5:
Через 20 хвилин зменшити нагрів до 180 градусів. Час смаження встановлюється з розрахунку 50 хвилин на 1 кг плюс ще 30 хвилин. Я свою пекла 2,5 години.
Крок № 6:
Коли нога вже в духовці, час почистити картоплю і відварити її в підсоленій воді 5 хвилин. Відкинути на дуршлаг і дати воді збути. Підготовлену таким чином картоплю покласти на противагу поруч (або під) з баранячою ногою, струсити противень або обережно перешкодити картоплю так, щоб вона покрилася ароматним соком. При бажанні можна ще трохи посипати розмарином. Нехай картопля смажиться разом з ногою.
Крок № 7:
Після закінчення запікання дати м'ясу відпочити 15 хвилин і подавати на стіл.
Ну ось, ніжне, соковите і ароматне м'ясо готове. А картопля вийшла з хрусткою корочкою зовні і м'якою і розсипчастою всередині - ідеально. А якщо ще додати до цієї пишноти якийсь овочевий салат, то просто їжа богів виходить.
Приємного апетиту!