Домляма по-узбецьки
Дуже смачна, соковита і проста в приготуванні узбецька страва. На сайті бачила кілька рецептів. Ось, будь ласка, покуштуйте і мій варіант.
Інгредієнти для «Домляма по-узбецьки»:
- М'ясо (яловичина) - 500 г
- Цибуля ріпчаста (велика) - 2 шт
- Морква - 2 шт
- Помідор - 2 шт
- Перець болгарський - 2 шт
- Баклажан - 2 шт
- Картопля - 5-6 шт
- Капуста білокачанна/Капуста - 1 вилок
- Зелень - 4 пуч.
- Часник - 3-4 зуб.
- Спеції (зіра, перець чорний (горошком) сіль) - 1 ст. л.
Час приготування: 90 хвилин
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белки | жири5.4 | вуглеводи614.3 |
100 г страви | |||
ккал | белкі1.5 | жири0.1 | вуглеводи14.4 |
Рецепт «Домляма по-узбецьки»:
На жаль, я забула сфотографувати 1 етап закладки м'яса. Але постараюся в подробицях описати його: я написала в рецепті 500 гр м'яса, але це не принципово. Справа в тому, що м'ясо має бути стільки, щоб рівно покривати дно казана, тобто не три-чотири шматочка і не так, щоб шматочки м'яса лежали один на дружці.
Я роблю так. Беру м'ясо, зрізаю з нього зайвий жир, м'ясо нарізаю середніми шматками (розміром з куряче яйце). Казан ставлю на огонь, наливаю в него растительное масло и обжариваю в нем тот жир, который срезала с мяса, убираю получившееся шкварки и кидаю мясо, обжариваю со всех сторон до появления корочки.
Казан знімаю з вогню, остужаю, зливаю з нього масло і починаю укладання страви. Спочатку м'ясо - щільним шаром на дно приправляю (я роблю суміш спеції в окремому посуді - сіль, зіра, перець чорний горошком, і приправляю кожен шар домлями.
Наступний шар - листочки капусти. Багато кладуть листя капусти цілими, але я вважаю за краще рвати їх руками розміром з листя, так надалі буде легше і зручніше їсти, також багато кладуть листя в кінці, як би прикриваючи ними страву, я ж чергую шари саме з капустним листям.
Не переживайте, капусти не буде надто вже багато, так як вона осяде. Отже, на м'ясо одним шаром - рване листя капусти, на шар капусти - ріпчасту цибулю, порізану кільцями, приправити.
Наступний крок - це морква, порізана кільцями, знову листя капусти - приправити. Наступний крок - помідори. Якщо ви будете готувати Домляму, так би мовити, в не сезон, то можна на даному етапі додати томатну пасту - 2 ст. л., або консервовані помідори.
На помідори викладаємо баклажани (з баклажанів зрізаємо шкурку, інакше вона буде гірчити, і нарізаємо кільцями). Важливо - всі інгредієнти не шинкувати дрібно! Нарізайте продукти покрупніше.
На баклажани викладаємо болгарський перець (на момент приготування у мене не виявилося червоного болгарського перцю, рекомендую додати в готуванні крім зеленого перчика і червоний, він додасть додатковий пряний, солодкуватий смак страві.) Приправити.
Наступний шар - зелень. Я взяла 4 пучки зелені на ринку - петрушка, селер, кріп, кінза, нарубала всю зелень, перемішала і висипала килимом на нашу домляму. Зверху часник. Кілька зубчиків нарубала ножем. Якщо ви не любите смак часнику, то достатньо додати його для аромату. Я напишу - як трохи пізніше.
Зелень покриваємо листям капусти, приправляємо, зверху шар картоплі, нарізаного великими кільцями, знову шар капусти, приправляємо. Якщо залишилося місце, то можна додати ще один шар картоплі і знову покрити його листям капусти. Ось і все. І на цьому етапі для тих, хто не любить смак часнику.
З голівки часнику знімаємо верхнє лушпиння, але сильно не очищаємо. Промиваємо в проточній воді і водружаємо його на самий верх нашого творіння. Казан щільно закриваємо кришкою і ставимо на сильний вогонь буквально на 10 хвилин, потім вогонь зменшуємо до мінімуму і залишаємо домляму готуватися під закритою кришкою 2 години. Важливо! Кришку казана під час приготування не відкривати! Ніякої води додавати не треба! Нічого не підгорить, не турбуйтеся.
В ідеалі (По-Узбецьки) готову Домляму просто перевертають на широку страву (жаб). Але я вважаю за краще перемішати при подачі на стіл цієї страви, в результаті отримую ось таку красу, як на фото. Ви ж можете викласти страву шарами, як годиться. Це вже на ваш смак. Готову страву можна посипати свіжою зеленню. Приємного Апетита.