Редко можно встретить человека, который не любил бы вкусной домашней выпечки. И не имеет значения, это несладкие изделия или сдоба. Тарт фламбе относится к любимым блюдам французов, поскольку место происхождения этой вкуснятины - именно Эльзас, регион Франции.
На данное время это - популярное блюдо, которое подают во французских ресторанах, пивных барах и клубах. Внешне оно представляет собой открытый плоский пирог, чем-то напоминающий пиццу, но, в отличие от нее, может покрываться не только сыром, но еще и мягким творогом, сметаной, в нем на выбор могут присутствовать сало, курица, бекон и морепродукты.
Существует даже кулинарный рецепт тарта фламбе со сладким тестом и фруктовой начинкой.
Но в данной статье будет представлен традиционный рецепт этого открытого пирога, начинкой которому служат бекон и лук, а корж смазывается сметаной.
Необходимые ингредиенты для теста
Эльзасский тарт фламбе – это блюдо, которое состоит из теста и начинки.
Для приготовления теста понадобится:
- мука (желательно просеянная, 400 грамм);
- сухие дрожжи (одна пачка, или восемь грамм);
- растительное масло (можно использовать подсолнечное либо оливковое, нужно 3 столовые ложки);
- сахар-песок (две столовых ложки без горки);
- соль (одна столовая ложка);
- вода (должна быть остуженной кипяченной, примерно 250 миллилитров).
Этих составляющих хватит на четыре лепешки, чего вполне достаточно на двоих-троих человек.
Что нужно для начинки?
В отличие от пиццы, с которой часто сравнивают тарт фламбе, рецепт этого пирога имеет одну шаблонную начинку. Для ее приготовления необходимо обзавестись:
- сметаной (лучше средней жирности, 200 грамм);
- луком (четыре штуки);
- беконом (сто грамм).
Тесто для французского открытого пирога
Тесто для тарт фламбе – это обычное хлебное тесто, которое в крайнем случае можно купить в кулинарии в готовом виде. Ну а если не искать легких путей, то его можно замесить самостоятельно из перечисленных продуктов.
Есть нюансы в дрожжевом тесте – ему нужно дать подойти дважды.
Разделяем тесто на четыре равных части и каждую из них скатываем в колобок. Далее раскатываем каждый из колобков в очень тонкий круг с краями немного потолще.
Делаем опару
Эльзасский рецепт тарта фламбе требует хорошего теста для коржа, которое готовится из сухих дрожжей опарным способом.
Для начала сделаем опару, для нее нужно подготовить вместительную удобную посуду, которая имела бы высокие стенки.
Высыпаем в посудину сахар, соль, дрожжи и теплой воды для того, все растереть ложкой так, чтобы сформировалась кашицеобразная масса.
Добавляем в кашицу половину муки и перемешиваем все ингредиенты ложкой, консистенция полученного должна напоминать густую сметану или тесто для оладьев. В случае если опара немного жиже, чем требуется, то можно добавить еще немного муки.
Накрываем тесто в посудине пищевой пленкой, кухонным полотенцем или марлей и оставляем на некоторое время (чаще всего на поднятие опары уходит около полутора часов) в теплое место.
Важно в это время не трогать опару (не трясти, не тыкать пальцем), иначе она осядет и больше не подымется. Если на поверхности опары появились пузыри и дырочки, то это явный признак того, что она удалась.
Берем опару и перемешиваем ее ложкой до состояния, которое было до подъема. Добавляем растительное масло и оставшуюся муку.
Делаем тесто
Тщательно все перемешиваем, должна получиться комковатая густая масса.
Далее предстоит процесс вымешивания теста для пирога. Для этого высыпаем немного муки на стол и кладем на него тесто, начинаем тщательно месить на протяжении десяти минут. Возможно, во время замеса придется добавить еще муки, тут нужно смотреть по состоянию теста – оно должно быть плотноватым, эластичным и упругим. В конце вымешивания теста необходимо добавить ложку растительного или оливкового масла.
Далее подготовленную миску смазываем маслом и помещаем в нее тесто, присыпанное мукой. Накрываем миску для того, чтобы тесто не обветрилось.
По истечении часа тесто должно увеличиться в пару раз, его нужно немного примять. Для этого надавливаем сначала на центр ладонью или кулаком, а потом то же самое проделываем с краями. Выкладываем тесто на стол и опять вымешиваем.
Если тесто пружинит под ладонями, легко собирается в колобок или комочек, имеет гладкую ровную поверхность, то оно удалось. Кроме того, во время замеса обязательно нужно чувствовать, как лопаются пузырьки воздуха под руками, иначе, будущее изделие получится не воздушным.
Делаем тарт фламбе
Предварительно включаем духовку и выставляем на ней температуру примерно 200 градусов.
Нарезаем луковицы тонкими полукольцами, бекон – тонкими полосками.
Когда все колобки раскатаны в круги, выбираем один и намазываем его сметаной, потом раскладываем равномерно лук и кусочки бекона.
Смазываем противень растительным маслом, можно заменить его мукой, которую равномерно распределяем по сухому противню. Также можно воспользоваться бумагой для выпечки.
Помещаем в разогретую духовку один из коржей на десять - двенадцать минут.
Выпекать следует поочередно, получится как раз, что пока первый ели – приготовился второй.
Как употреблять тарт фламбе?
Подают этот эльзасский открытый пирог горячим, только что вышедшим из духовки, традиционно его выкладывают на деревянную доску, а не тарелку, и режут с помощью ножа для пиццы на порционные куски. Едят тарт фламбе руками.
Это блюдо прекрасно сочетается с пивом или белым эльзасским вином.
В ресторанах его чаще подают только вечером и готовят исключительно на открытом огне при температуре около 350 градусов, поэтому часто края пирога пригорают. Но этот нюанс не нужно воспринимать как неквалифицированность мастера, ведь во Франции такие края – это составляющая часть пирога.
Как и вся выпечка, это блюдо достаточно калорийное (около 2500 ккалорий в одной порции), но зато какое вкусное.
Конечно, домашний пирог тарт фламбе получается более аккуратным и симпатичным, чем тот, что приготовлен на открытом огне. Он просто располагает к домашним посиделки.
Отзывы всех, кто пробовал или сам готовил это блюдо, в основном положительные, ведь так приятно собраться в кругу семьи или друзей за вкусной пищей и душевным разговором.
Приятного аппетита!