У нас сьогодні снігопад. Не знаю чому, але коли валить сніг, мене нестримно тягне на хлібовипікання. Мабуть, якісь стародавні інстинкти спрацьовують. Створити тепло, затишок і захищеність у будинку. Ніщо не пробуджує такі почуття як запах свіже спеченого хліба! Захотілося створити простий, але смачний хліб. І створила. Взагалі-то, селяни робили такий хліб у вигляді круглих короваїв, але для своєї зручності я зробила у вигляді батона. Хліб вийшов наймачніший!
1 великий батон або 1 кругла буханка
Інгредієнти
- 3 чашки борошна + борошно для обмінки тесту
- чашки цільнозереного борошна
- чашки житнього борошна
- 2 ч. л. солі
- 2 ч.л. сухих дріжджів
- 1 чашки води
- Вівсяні пластівці, кунжутні, гарбузове насіння, насіння соняшнику для посипання
- Кукурудзяне борошно або манна крупа для посипання противня
Приготування
Трохи нагріти воду. Температура води повинна бути трохи вище температури тіла.
У воді розмішати сіль і дріжджі. Дріжджі розчиняться не повністю.
У велику миску (каструлю) просіяти пшеничне борошно, додати цільнозерене і житнє. У борошно влити рідину і розмішати руками або дерев'яною ложкою до однорідного стану. Тісто не оминати!
Все це можна виконати міксером або фуд процесором.
Тісто вийде досить липке і не круте. Сформувати кулю і покласти її в змащену рослинною олією або просто посипану борошном миску (в якій місили тісто). Зручно змастити форму маслом, а потім провести по внутрішніх стінках форми долонями. Долоні стануть злегка масляними, що допоможе тесту не прилипати до рук. Інші способи: злегка змочити руки холодною водою або присипати долоні борошном.
Хліб трохи присипати борошном, накрити харчовою плівкою або кухонним рушником і дати піднятися протягом 1 - 1 години. Тісто має подвоїтися або навіть потроїтися.
Противень НЕ змащувати, а посипати кукурудзяним борошном або манною крупою.
Тісто злегка обім'яти (злегка вдарити кулаком - і воно осяде), надати йому форму батона (або круглої буханці). Покласти на підготовлений противінь. Гострим ножем (краще ножем з зубчиками) зробити надрізи по діаганалі або один поздовжній. Глибина надрізів приблизно 5-8 мм (1/4 "). Можна обійтися без надрізів.
Батон накрити рушником або харчовою плівкою. Дати піднятися 45 хвилин - 1 година. Час підйому тесту залежить головним чином від температури приміщення.
На дно духовки поставити маленький противінь, сковороду або іншу форму (не тефлонову). (Я використовую старий алюмінієвий супротивник з пічки-тостера, який тепер служить тільки для цих цілей).
Розігріти духовку разом з лотком до 200-220 C (400-425 F).
Хліб обережно змастити водою і густо посипати вівсяними пластівцями і насінням.
Перенести противник з хлібом у духовку, постараючись не трясти.
У форму або просто на дно духовки хлюпнути біля чашки води. Швидко закрити духовку. Утворюється пар, який сприяє утворенню рум'яної кришталевої корочки.
Випікати приблизно 30 хвилин на середній полиці. Хліб буде темно-золотистий.
Вийняти з духовки, постукати по нижній стороні. Якщо звук «порожній», значить хліб готовий. Зняти з противня, перекласти на ґрати. Дати охолонути не менше 15-20 хвилин.
- Порада:
Борошно просіювати зручно через ситечко великого розміру або сітчастий дуршлаг.
Хліб можна випікати і у формі для кексу. Після обминки помістити тісто в форму і дати піднятися перед випічкою. Змащувати форму не треба. Такий форми хліб зручний для тостів і сендвічів.
Можна приготувати подвійну порцію тесту. Одну використовувати, другу покласти в закритий, але НЕ герметично, контейнер і зберігати в холодильнику до двох тижнів. Тісто буде злегка бродити і підніметься. Хліб вийде більш цікавим, насиченим, більш дірчастим і рустикальним на вигляд і смак. Він наблизиться до смаку на заквасці.
Тісто можна приготувати і в хлібопічці. Режим Піца або Пельмені (приблизно 45 хвилин). Потім обміняти тісто, сформувати батон, дати піднятися і випікати.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!