Я не дуже-то дружу з дріжджовою випічкою. напевно, мені не вистачає терпіння на всі ці розстійки, підйоми тіста і їх опускання. Та й шоколадний або повітряний безе/йогуртовий тортик я віддам перевагу пирогу.
Але традиція є традиція. Тому зібралася, напружилася і спекла Різдвяний штолон (він же штолон). Хоча говорити «напружилася» - це сильно перебільшувати. Рецепт, який я взяла за основу досить простий. Трохи підлаштувала під себе - і ось вам три добротних кекси на столі.
Один вже пішов на пробу, другий для гостей, третій дам синові з собою. Нехай щастить у свій Вашингтон мамину вуглеводну «бомбу»: різдвяний штолон, різдвяний кекс і різдвяне печиво.
Різдвяний штолон (штолен) готується з цукатами, сухофруктами або тільки родзинкою, з додаванням горіхів або без них. Часто в серединку кладуть марципанову начинку. Я вперше робила марципанову пасту, тому не знала, скільки її потрібно на кекс. На мій смак, поклала замало. Рецепт марципанової пасти я додаю, але пізніше виділю в окремий пост.
Бажаю вам гарного святкового сезону та смачної різдвяної випічки!
Готуйте із задоволенням!
Різдвяний штолен (штолен)
Штолон Keyword
Підготовка 25 хвилин
Приготування 30 хвилин
Розстійка 2 годин 30 хвилин
Всього 3 годин 25 хвилин
Порції 3 штуки
Автор за основу взято рецепт King Arthur Flour
Інгредієнти
- Інгредієнти
- 2 1/2 чашки ізюму добре, якщо суміш світлого і темного
- 1/2 чашки порізаної кураги або ще родзинки
- 1/2 чашки рома при необхідності замінити на апельсиновий або яблучний сік
- 1/2 чашки цукатів за бажанням
- 1/2 чашки горіхів фундук, мигдаль, фісташки, крупно порубати
- 3 1/2 чашки борошна
- 1/2 чашки цукру
- 1 ст.л. сухих дріжджів
- 1 чашка теплого молока
- 120 г вершкового масла кімнатної температури, порізати на дрібні шматочки
- 1 яйце
- 1 ч. л. солі
- 1/2 ч. л. молотого мускатного горіха
- 1/2 ч. л. молотого кардамона
- 1 ст.л. натертої лимонної цедри
- 3/4 чашки марципанової пасти за бажанням (рецепт слід)
- Вершкове масло для обмазування штолену
- Цукрова пудра для посипання
Для Марципанової або мигдальної пасти:
- 1 1/2 чашки мигдального борошна або мелених бланшированих мигдальних горіхів
- 1 1/2 чашки цукрової пудри
- Білок 1 великого яйця або 1 ст.л. води або сиропу
- 1/2 ч. л. мигдального екстракту за бажанням
- 1/2 ч. л. рожевої води за бажанням
Інструкції
- Миску з родзинкою і курагою залити ромом, накрити плівкою або кришкою і залишити при кімнатній температурі на 4-24 години, довше - краще (я залишаю на ніч).
- У чаші міксера змішати всі інгредієнти для кексу крім марципанової пасти, сухофруктів і горіхів.
- Накрити чашу рушником або харчовою плівкою і залишити на 60-90 хвилин. Тісто має подвоїтися.