Восени, першість на кухні по праву належить гарбузу. Що тільки з неї не готують: починаючи з салатів, булочок і закінчуючи десертами. Виключно гарний гарбуз у супах. Це може бути і суп-пюре або будь-який інший суп, адже гарбуз цілком може замінити картоплю або бути в одній «зв'язці» -кастрюльці з ним. Так що, якщо будете готувати якийсь картопляний суп, просто додайте туди кубики гарбуза. Побачите, як це по-осінньому ошатно і смачно. Сьогоднішній суп - один з моїх улюблених супів з гарбузом. Вийшов він у мене спонтанно: давно хотіла з'єднати кіноа з гарбузом, ну а потім додала того-сього. І, як завжди, не обійшлося без експерименту: зробила суп просто з овочами - це найлегша, вегетаріанська, пісна версія; забілила вершками - смак помінявся на абсолютно новий; нарешті, додала в забілений суп шматочки риби - ще одна смачнятина вийшла. Я використовувала кіноа, але абсолютно впевнена, що з іншими крупами він буде нітрохи не гірше. Оскільки всі три супи хороші, вирішила не виділяти якоїсь одні а уявити всі три: можна щодня їсти різний суп, можна готувати їх по черзі або до смаку і бажання.
одна 3-х літрова каструля
Інгредієнти
- 1 невелика цибулина, порізати
- 2-3 зубчики часнику, порубати
- 1 цибуля порей (тільки біла і світло-зелена частини)
- 350 г гарбуза, почищеного і звільненого від насіння (у мене гарбуз баткестат), порізати на кубики
- 1 морква, порізати на кубики
- чашки кіноа (або рису, пшона, булгура, пресованої або перловки перловки)
- 2 ст.л. оливкової олії (або іншої рослинної)
- 1-2 лаврових листа
- - 1 ч. л. молотого коріандра
- Щепітка кайенського перцю (за бажанням)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 350-500 г рибного філе (лосось, горбуша, сьомга, сибас, тріска, тілапія та ін.)
Приготування
Біля цибулі-порея обрізати кінці, залишивши білу і світло-зелену частини. Добре промити: між листям-стеблями цибулі легко збирається бруд. Його краще мити під сильним струменем води або в мисці, набравши туди води. Злегка обсушити паперовим рушником і порізати кілечками.
У каструлі розігріти оливкову олію, додати цибулю і обсмажувати на середньому вогні приблизно 5-7 хвилин.
Додати часник і готувати приблизно 30-45 секунд.
Додати гарбуз і моркву, розмішати, щоб овочі були трохи покриті маслом.
Додати цибулю порей і готувати приблизно 1 хвилину.
Додати приблизно 2-літри води, а також чашки кіноа (якщо сказано на упаковці, важко промити). Збільшити вогонь, довести до кипіння.
Додати лавровий лист, сіль, чорний мелений перець, кайєнський перець, коріандр. Прикрити наполовину кришкою і готувати на маленькому вогні до готовності овочів і крупи приблизно 15 хвилин.
Дати настоятися 10-15 хвилин.
ГАРБУЗОВИЙ СУП З КРУПОЮ І ВЕРШКАМИ:
У готовий суп додати 3-4 ст.л. жирних вершків, розмішати.
Дати настоятися 10-15 хвилин.
ГАРБУЗОВИЙ СУП З КРУПОЮ, ВЕРШКАМИ І РИБОЮ:
За 5 хвилин до закінчення варіння додати шматочки рибного філе і готувати приблизно 3-5 хвилин до готовності риби.
Додати 3-4 ст.л. жирних вершків, розмішати.
Дати настоятися 10-15 хвилин.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!