Якось так непомітно для себе я полюбила брюссельську капусту. Багато років тому я їла її без усякого задоволення, щоб якось урізноманітнити мізерний овочами стіл. Тепер, коли доступні практично всі овочі і про бідність вибору мова не йде, я із задоволенням наповнюю мішечок брюссельською капустою в магазині. А справа в тому, що я навчилася її готувати. Тепер мені дуже подобаються ці маленькі, ніби іграшкові, смарагдові качанчики, будь вони з беконом або просто з оливковою олією. Нещодавно мені підвернувся рецепт приготування брюссельської капусти Томасом Келлером (Thomas Keller). Він робить її з гарбузом і шафою. Мені дуже сподобалася ідея використовувати підсмажені листочки шавлії з брюссельською капустою. Я люблю такі листочки, люблю їх хрусткість і смак, коли вони насичуються оливковою олією. Вони можуть бути прекрасною добавкою до тостів з козячим сиром, пасти, рису і навіть вареної картоплі. Келлерівський рецепт я неодмінно якось приготую. А сьогодні дуже проста, але від цього не менш смачна брюссельська капуста з маслом і шавлоєм.
Інгредієнти
- 10-12 листків шавлії
- 500-750 г брюссельської капусти
- 25-50 г вершкового масла
- Щепітка мускатного горіха
- Щепітка кайенського перцю
- 3-4 ст.л. оливкової олії
- Сіль
- Чорний молотий перець
Приготування
Листя шавлії обмити і обсушити паперовим рушником.
У сковороді з широким дном розігріти оливкову олію. Опустити в олію листочки шавлії і готувати їх на середньому вогні приблизно 1 хвилину. Вийняти і покласти на паперовий рушник. Трохи присипати сіллю і чорним меленим перцем.
Капусту обмити і відрізати самий кінчик біля основи, щоб зберігся качанчик.
Розкип'ятити воду, підсолити і опустити в киплячу воду капусту. Варити приблизно 3-6 хвилин. Час залежить від розміру капусти.
Поки вариться капуста, підготувати крижану ванну: у велику миску насипати лід і додати холодної води.
Капусту перекласти в миску з крижаною ванною, це зупинить капусту від подальшої готовки і збереже зелений колір.
(За необхідності, цей етап можна пропустити).
Воду з льодом злити. Капусту трохи обсушити.
Розігріти сковороду з оливковою олією, в якій смажився шавлія. Додати капусту і готувати на середньому вогні приблизно 5 хвилин.
Додати вершкове масло, кайенський перець і мускатний горіх. Розмішати.
Подавати, посипавши капусту обсмаженими листочками шавлії.
Готуйте із задоволенням!