Гороховый суп с копченостями является настоящей классикой жанра. Блюдо это появилось еще в древние времена, в 500-400 годах до нашей эры. Аристофан описал этот суп в своем произведении под названием «Птицы». В ту пору его подавали в Афинах прямо на улице. Существует масса вариаций его приготовления, но мы рассмотрим только рецепт на копченых ребрышках.
Вам понадобится
- - зелень;
- - соль — 2 ч.л.;
- - лавровые листы — 7 шт;
- - морковь — 1 шт;
- - луковицы — 2 шт;
- - картофелины — 6 шт;
- - вода — 3 л;
- - горох сухой — 500 г;
- - свиные копченые ребра — 1 кг.
Инструкция
1. Вымойте горох и залейте его кипяченой теплой водой, оставьте в таком виде на ночь. Варите ребра в двух литрах воды в течение получаса. Большие ребра предварительно разрубите на более мелкие части.
2. Выньте ребра из бульона. Слейте с гороха воду и положите его к бульону. Долейте в кастрюлю кипятка, регулируйте уровень воды по своему усмотрению и в зависимости о того, как выкипела жидкость при варке.
3. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите в таком виде 60 минут, пока горох не станет мягким.
4. Пока варится горох отделите мясо от костей и порежьте его на части. Натрите на средней терке морковь, мелко нашинкуйте лук. Обжарьте до мягкости, используя растительное масло.
5. Сначала обжаривайте морковь на среднем огне, а потом, спустя 5 минут, всыпьте лук, убавьте огонь.
6. Очистите картошку и нарежьте ее на кубики. Добавьте все подготовленные ингредиенты в гороховый бульон. Варите в течение 5 минут. Посолите, положите лавровые листы. Варите гороховый суп с копчеными ребрами, пока картофель не станет мягким. Перед подачей накрошите в суп порезанную зелень, чтобы значительно облагородить вкус блюда.