Кабачковая икра, заготовленная на зиму, подходит как в качестве самостоятельного блюда, так и отлично дополняет любой овощной рецепт. Заготовка хранится долгое время и отличается приятным вкусом.
Вам понадобится
- –кабачки свежие (2-3 кг);
- –болгарский перец красного цвета (0,7 кг);
- –чеснок (3 головки);
- –перец чили (2-3 шт.);
- –растительное масло (250 г);
- –сахар (250 г);
- –соль по вкусу;
- –паста томатная натуральная (470 мл);
- –уксусная эссенция (1 ст. л.).
Инструкция
1. Предварительно следует подготовить все овощи. Для этого очистите кабачки от кожуры и семян, из болгарского перца и перца чили удалите также семена, чеснок разделите на дольки.
2. Далее взбейте последовательно кабачки, потом добавьте в получившуюся смесь перец чили и болгарский. Обратите внимание на консистенцию смеси, которая должна быть практически без комочков. Взбивайте все овощи в течение 5-7 минут.
3. Возьмите кастрюлю, переложите из блендера овощи и поставьте на конфорку. Залейте овощи растительным маслом и томите на медленном огне около 30-40 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
4. Потом добавьте измельченный чеснок и снова готовьте, помешивая. Далее добавьте соль и сахар. Подождите, пока все ингредиенты растворятся, и проверьте на вкусовые качества. По желанию скорректируйте количество сахара и соли. Протушите еще 40-50 минут.
5. Перед окончанием приготовления добавьте томатную пасту. Затем положите в кабачковую икру уксус и прокипятите 10-15 минут. Готовую икру разлейте по стерилизованным банкам и оставьте до полного остывания. Оптимальный объем банок для кабачковой икры – 500 г. Готовая кабачковая икра хранится в холодном месте долгое время.