Борщ - одно из самых сытных и питательных первых блюд. Чаще всего борщ готовится на мясном, костном или мясокостном бульоне, придающем насыщенный вкус. Используйте говядину, свинину или птицу, а в качестве дополнительных ингредиентов добавляйте ветчину, сосиски и другие мясопродукты.
Борщ украинский
Попробуйте приготовить классический вариант борща с говядиной. Он варится на костном и мясном бульоне, а отварное мясо подается вместе с борщом.
Вам понадобится:
- 500 г говяжьей грудинки;- 3 л воды;- 0,25 среднего кочана капусты;- 1 большая свекла;- 25 г свиного сала;- 1 морковь;
- 2 помидора;- 25 г сливочного масла;- 4 картофелины;- корень петрушки;- 2 луковицы;- 2 ч. ложки сахара;- 1 ст. ложка 3%-ного уксуса;- 3 лавровых листа;- несколько горошин черного перца;- 5 зубчиков чеснока;- несколько веточек петрушки.
Грудинку промойте, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите ее до кипения, снимите пену, убавьте огонь и готовьте бульон 2-2,5 часа. Достаньте и отложите мясо, бульон процедите и верните в кастрюлю.Овощи почистите. Свеклу нарежьте брусочками и тушите вместе с уксусом на растопленном сале. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите шкурку, мякоть нарубите и добавьте к свекле. Всыпьте сахар и готовьте все вместе, пока свекла не станет мягкой.Корень петрушки и морковь порежьте соломкой, измельчите лук. Обжарьте овощи в разогретом сливочном масле. Картофель и капусту порежьте кубиками и выложите в бульон. Варите все 15 минут, затем добавьте тушеную свеклу и обжаренные морковь и лук. Варите все еще 10 минут. Положите в борщ лавровый лист и перец горошком. Добавьте соль. Сало разотрите с измельченным чесноком, зелень петрушки измельчите. Заправьте борщ зеленью и чесночным салом, перемешайте и подавайте вместе со свежей сметаной.
Черниговский борщ
Пикантную кислинку и особый привкус этому борщу придают яблоки. Используйте ароматные плоды поздних сортов - например, антоновку.Вам понадобится:- 500 г свиной грудинки;- 0,25 кочана капусты;- 1 свекла;- 2 кислых яблока;- 4 помидора;- 0,5 стакана вареной фасоли;- 1 луковица;- 1 маленький кабачок;- 1 морковь;- 1 корень петрушки;- несколько горошин черного перца;- 4 зубчика чеснока;- соль;- 2 ст. ложки сливочного масла.Свиную грудинку промойте и поместите в кастрюлю с 3 литрами воды. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите бульон 2,5 часа. Затем процедите его. Мясо срежьте с кости.Свеклу порежьте тонкими брусочками, нашинкуйте лук, морковь и корень петрушки. Кабачок и яблоки нарежьте кубиками. Потушите свеклу в разогретом сливочном масле, в отдельной сковороде поджарьте морковь, лук и корень петрушки. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть измельчите.В бульон выложите тушеную свеклу, варите 10 минут, затем добавьте морковь с луком и варите еще 10 минут. Выложите в борщ яблоки, кабачок и помидоры, варите еще 10 минут, а затем добавьте пряности. Потомите борщ еще 5 минут, а затем положите в него мясо и заправьте сметаной.