Изысканные французы умудрились запутать весь мир, взяв за основу такую простую вещь, как картофель. Даже опытные кулинары могут сказать вам, что картофель, запеченный в молоке - это картофель Дофин. И ошибутся. Правильно это блюдо будет называться картофель а-ля Дофинэ или гратэн Дофине (gratin Dauphinois), а приготовить его можно несколькими классическими способами.
Вам понадобится
- 1 килограмм картофеля
- 500 миллилитров жирного молока
- 2 очищенных зубчика чеснока
- 2 столовых ложки сливочного масла
- Соль
- белый перец
- или
- 1 килограмм картофеля
- 500 миллилитров жирного молока
- 2 зубчика чеснока
- Соль
- гвоздика
- мускатный орех
- перец
- Твердый тертый сыр
- Форма для запекания
Инструкция
1. Какой бы рецепт вы ни выбрали, начать придется с того, что картофель следует почистить и очень тонко нарезать кружочками. Толщина каждого кружочка должна быть от 3 до 5 миллиметров.
2. В классическом рецепте от знаменитой Джулии Чайлд чеснок варится в обыкновенной воде около 20 минут, а затем разминается в пюре.
3. В кастрюлю с молоком добавляется сливочное масло, чесночное пюре, соль и белый перец. Молоко доводят до кипения и снимают с огня.
4. Картофель раскладывают форме в несколько слоев, как черепицу, и заливают горячим молоком. Выпекают в предварительно разогретой до 175 градусов Цельсия духовке в течение полутора часов, периодически уплотняя слои картофеля лопаточкой.
5. Другой не менее распространенный рецепт предлагает обжарить чеснок в кастрюле на сливочном масле, удалить его из кастрюли и влить туда молоко. Добавить пару зубчиков гвоздики, мускатный орех, соль и перец и довести молоко до кипения.
6. В предварительно смазанную маслом форму положить ломтики картошки и залить теплым молоком. Выпекать полтора часа в разогретой до 175 градусов по Цельсию духовке. За три минуты до готовности посыпать запеканку тертым сыром.
7. Приготовленный таким образом картофель и будет картофелем а-ля Дофине или gratin dauphinois. Картошкой, приготовленной так, как готовят в провинции Дофине. А вот картофель Дофина или pommes dauphine это блюдо «высокой» кухни, явно выдуманное королевскими поварами, а не французскими крестьянами. Для него смешивают заварное тесто и пюре из запеченного картофеля и жарят во фритюре золотистые картофельные крокеты.