Каштаны – универсальный плод, который можно одинаково вкусно приготовить как гарнир к птице или на сладкое. Глазированные каштаны – один из негласных символов Парижа. В октябре на набережных Сены его продают буквально повсеместно.
Вам понадобится
- каштаны
- кастрюля
- нож
- соль
- дополнительные ингредиенты
- плита
Инструкция
1. Выбирайте каштаны крупного размера с однородной глянцевой кожурой. Мелкие плоды также вкусны, но непременно возникнут сложности с их очищением. Если собираетесь подать к столу натуральные каштаны – вам не понадобиться ничего, кроме крупной соли. Надсеките каштаны, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до мягкости.
2. Вытащите один плод, раскройте его, проткните острой деревянной палочкой. Об окончании варки свидетельствует ее свободный вход в мякоть. Обсушите каштаны, слив воду и поставив на минуту кастрюлю, в которой они варились, обратно на огонь. Разумеется, не закрывая крышкой. Потрясите, чтобы влага удалялась равномерно. Насыпьте в солонку крупную соль, поставьте ее на середину большой, но мелкой тарелки, вокруг насыпьте каштаны. Подавайте незамедлительно, пока не остыли.
3. Подготовьте курицу. Опалите, промойте, обсушите, посолите. Порубите свежий тимьян, натрите им тушку снаружи и изнутри. Отварите каштаны так, как это было описано выше. Остудите и очистите, используя острый нож. Крупно потолките плоды вместе с маслом. Если надо – немного посолите. Нафаршируйте курицу каштановой смесью и запекайте на противне примерно в течение 30-45 мин. На курицу весом 1,5 кг. следует взять 200 г очищенных каштанов и 25 г сливочного масла.
4. Подготовьте овощи: 1 средний кочан фенхеля, по половине красного и желтого сладких перцев, мясистый помидор, 100 г цукини. Отварите и очистите 150 г каштанов по знакомой рецептуре. Обжарьте 30 г нарубленного лука-шалот в 1 ст.л. сливочного масла. Добавьте каштаны. Затем поочередно добавляйте овощи. Посолите, положите веточку розмарина, влейте 200 мл. белого вина и готовьте практически до полного выпаривания жидкости. Это блюдо очень любят на юге Франции. К слову, его также можно приготовить из замороженных каштанов.
5. Сварите густой сахарный сироп, для которого на 200 г сахара возьмите 30 г воды. Когда сироп сварится до состояния «тонкой нити» (капля, падающая с ложки, должна оставлять характерный след), опустите в сироп отваренные и тщательно обсушенные каштаны. Проварите около 5 мин. Выложите на специальную решетку и оставьте на сутки. Операцию необходимо повторять несколько раз. Показателем готовности каштанов станет красивая цельная карамельная глазурь.