Холодец – это застывший мясной бульон. Прозрачность и желеобразность ему придают особые вещества, которые содержатся в говяжьих, куриных или свиных костях. Как готовить холодец – тема данной статьи. Предлагаем ознакомиться с рецептом.
Как готовить холодец: выбираем мясо
Для приготовления блюда нужно правильно подобрать мясо. Первоначально следует определиться, из чего будет холодец: из свинины, говядины или птицы. Самый прозрачный бульон получается из говядины. Из свинины блюдо будет более мутным. Исправить это можно, удалив жир, который образует при варке. Хорошим и наваристым получится холодец, если приготовить его из различных сортов мяса.
Как готовить холодец из курицы, говядины и свинины
Предлагаем рассмотреть самый вкусный вариант приготовления – сборный. Варить холодец можно в большой кастрюле или скороварке. При этом, если вы используете скороварку, то кладите кости, мясо и овощи сразу, чтобы в процессе варки не вскрывать ее горячей. Рассмотрим технологию приготовления поэтапно.
1 этап
Как готовить холодец, который застынет без желатина? Главный секрет – правильно выбранные кусочки мяса. Возьмите свиные, куриные и говяжьи ножки (можно взять также куриные головы или говяжьи хвосты) замочите на насколько часов, а лучше на ночь. После этого как следует очистите верхний слой. Примерный расчет: для 1 кг мяса потребуется около 2-х литров воды. В этом случае бульон не выкипит слишком быстро. Лучше не добавлять жидкость в процессе варки, это приведет к тому, что бульон помутнеет.
2 этап
После закипания положите в кастрюлю немного мяса без костей. Этого можно не делать, если вы используете рульки (там много мяса). Как только появилась пенка, снимите ее и убавьте огонь до минимального уровня. Холодец не должен слишком сильно кипеть. После 2-3-х часов варки, положите несколько лавровых листиков, около 10 горошин черного перца, пару неочищенных луковиц и 2 средних морковки (неочищенных, но тщательно вымытых).
3 этап
Варите холодец еще около 3-4-х часов. Мясо должно легко отделяться от костей. За час до окончания времени посолите. Соль нужно добавить в таком количестве, чтобы бульон был немного пересоленным. После застывания вкус станет именно таким, как надо. После того как вышло время, остудите бульон. Извлеките кости и мясо. Жидкость процедите. Остывшее мясо разберите на кусочки, удалите все косточки. Для того чтобы определить, наваристый ли получился бульон или нет, нужно смочить пальцы в нем и посмотреть: если они слиплись, то достигнута нужная консистенция и холодец застынет без использования желатина.
4 этап
Сварить мясо – это половина дела. Его нужно красиво оформить. Как готовить холодец к праздничному столу? Чтобы блюдо получилось эффектным, его следует заливать по частям. Для начала в форму налейте немного бульона. Поместите ее в холодное место. Пока холодец застывает, подготовьте овощи. Можно взять отварную морковь, сельдерей. Из трав – петрушку, укроп. Из специй – гвоздику. Хорошо смотрятся в готовом блюде отварные яйца. Обмакните красиво нарезанные продукты в бульон и выложите их на застывший слой.
5 этап
Форму для холодца заполните мелко нарубленным мясом на треть. Посыпьте его измельченными чесночными дольками. Залейте продукты теплым бульоном. Поставьте в холод. Через несколько часов блюдо застынет. Теперь вам известно, как готовить холодец из говядины, курицы и свинины. Подавайте угощение с хреном или горчицей. Приятного аппетита!