Обработка речной рыбы
Обработка речной рыбы перед жаркой обычная. Необходимо очистить рыбу от чешуи, отрезать плавники и голову, выпотрошить ее и удалить черную пленку. Затем промыть под проточной водой. Использовать или нет панировку – решает каждый сам. Но все-таки рекомендуется хотя бы немного обвалять рыбу в муке.
Жарка
Жарить рыбу можно на обычном подсолнечном рафинированном масле. Но гораздо вкуснее получается рыба, пожаренная на оливковом масле или смеси растительного и сливочного масла, взятых в равных частях. Есть также способ жарки рыбы без жира. При приготовлении рыбы таким способом на разогретую сковороду насыпается соль тонким слоем и гКак вкусно запечь тыкву Люди, следящие за своим здоровьем, обязательно включают в своКурица с айвой, имбирем и шафраном Курица с айвой получается очень сочной, а благодаря шафрану и имбирю создается незабываемый аромат, пробуждающий аппетит. Для пикантности можно добавить немного паприки. Для блюда потребуются спелые плоды айвы. Вам понадобится • На восемь порций:Какая бывает выпечка со сметанойЧто приготГотовим картофельный суп-пюре с курицей Многие люди крайне неравнодушно относятся к блюдам с кремообразной консистенцией, и этот рецепт вкусного и питательного супа-пюре обязательно станет для них отличным решением для быстрого утоления голода и получения незабываемого удовольствия от еды. Вам понадобится • - 1 кг картофеля; • - 2 куриных грудки; • - 1 морковь; • - 1 луковица; • - 1 л бульона; • - 500 мл 33% сливок; • - растительное масло; • - соль. • Инструкция 1. Часть куриного филе (примерно половину) нарежьте кубиками, положите в подходящую по размеру кастрюлю, залейте бульоном и добавьте воду. Поставьте вариться на среднем огне. Картофель очистите, тщательно промойте, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю с курицей и бульоном вариться. 2. Очистите луковицу и мелко ее нарежьте. Очистите от кожуры морковь и натрите на мелкой терке. Лук и морковь пассеруйте на растительном масле, после чего добавьте в кастрюлю. После того как суп закипит, добавьте в него соль по вкусу, уменьшите огонь и варите около 20 минут. 3. Пока варится суп, отварите оставшуюся часть куриного филе в слегка подсоленной воде целиком. Когда курица сварится, выложите ее остывать. Бульон оставьте. Курицу нарежьте ломтиками или кубиками (как вам больше нравится). Когда суп готов, слейте с него бульон и оставьте только овощи и мясо. 4. При помощи блендера перемелите все до состояния пюреобразной кашицы. Затем в чашу блендера добавьте сливки и снова взбейте. Добавляйте полученный после варки курицы бульон до того момента, пока суп не обретет желаемую консистенцию. В зависимости от предпочтений, можно придать супу консистенцию густой сметаны или сделать его более жидким. 5. Кусочки вареной курицы можно добавить сразу в кастрюлю или выкладывать уже в тарелки. Также по желанию для украшения можно добавить зелень, лучше всего для этого подойдет укроп. Как консервировать имбирь Консервированный (он же маринованный) корень имбиря обладает широким спектром полезных свойств для организма человека. Его регулярное потребление ведет к усилению защитных функций, повышению иммунитета и улучшению пищеварительных процессов. Вам понадобится • корень имбиря 0,5 кг; o o рисовый уксус 1 стакан; o o соль; o o сахар; o o вода. Инструкция 1. Подготовьте имбирь. Свежий корень имбиря продается в обычных супермаркетах, чаще всего в отделе овощей. Вымойте его под струей холодной воды, обсушите бумажными полотенцами. Если имбирь молодой, то потрите его жесткой щеткой - верхняя кожура легко отойдет под водой. Если же корень не поддается чистке таким способом, возьмите небольшой острый нож или овощечистку. Мелкими движениями срезайте тонкий слой кожуры (можно скоблить как молодой картофель). Очищенный имбирь вновь промойте и обсушите. 2. Нарежьте корень. Вам потребуется острый нож с широким лезвием. Положите имбирь на разделочную доску и аккуратно разрезайте его на тонкие ломтики. Помните, что чем тоньше ломтики, тем нежнее и приятнее выйдет готовый продукт. Выложите порезанный корень имбиря в керамическую миску. 3. Налейте три литра чистой воды в кастрюлю и поставьте на сильный огонь, добавив одну чайную ложку соли. Дождитесь закипания, а затем залейте кипятком порезанный имбирь. Оставьте на несколько минут (три - пять) для размягчения корня. 4. Вылейте воду, оставив половину стакана. Ее влейте в отдельную миску, туда же добавьте один стакан рисового уксуса и три с половиной столовой ложки сахара. Все тщательно перемешайте. 5. Опустите в миску с уксусным маринадом нарезанный и размягченный имбирь, перемешайте. Оставьте корень мариноваться на шесть часов в холодильнике. 6. Готовый имбирь следует употребить в течение трех - четырех недель, хранить его нужно в закрытой емкости в холодильнике (например, в стеклянной банке под крышкой). Это блюдо можно подавать не только к суши и роллам, но и в качестве обычных солений. овить из свиного окорока Окорок - достаточно жирный вид свинины, однако во многом благодаря этому он отлично подходит для запекания. Мясо дает много сока, который может служить основой для соуса. Окорок можно готовить самыми разными способами - с добавлением сидра, каперсов, чеснока, душистых трав. Свиной окорок с сидром и яблоками Вам понадобится; - 800 г свиного окорока без кости;- 800 г молодого картофеля; - 5 кислых яблок;- 10 штук чернослива;- 2-3 зубчика чеснока;- 8 листиков шалфея;- сушеный тмин;- 30 мл оливкового масла;- 50 г сливочного масла;- 2 ст. сидра;- 1 ст. куриного бульона; - соль и свежемолотый черный перец. Если у вас нет чернослива, замените его на изюм или на мякоть свежих слив. Мясо вымойте с сделайте в нем несколько надрезов. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик на 4 части. Вставьте кусочки чеснока в надрезы на мясе вместе с листиками шалфея. Разогрейте духовку. Противень с высокими бортиками смажьте растительным маслом, положите на него окорок, посолите, поперчите и посыпьте тмином. Туда же влейте стакан бульона. Запекайте окорок 1 час. Когда пройдет первые 15 минут, достаньте мясо и полейте его сидром. Операцию повторяйте каждые 15 минут до окончания запекания. Яблоки очистите, удалите сердцевину и семена и нарежьте мякоть крупными кубиками. Положите яблоки в кастрюлю вместе с половиной масла и готовьте на среднем огне 10 минут. После этого добавьте их на противень к мясу и запекайте окорок еще 15 минут.Картофель вымойте и отварите прямо в кожуре. Он должен оставаться достаточно плотным. Готовые клубни разрежьте на 2-4 части, посолите, поперчите и обжарьте в оставшемся сливочном масле до румяной корочки. Готовый окорок нарежьте пластиками и подавайте вместе с картофелем, яблоками и с получившимся при приготовлении соком. В качестве гарнира к окороку подойдет и смесь обжаренных овощей, например, цуккини, баклажанов и моркови. Свиной окорок по-богемски Вам понадобится:- 800 г свиного окорока без кости;- 400 г риса;- 3 болгарских перца;- 6 помидоров среднего размера;- 2 луковицы;- 1 ст.л. молотой паприки;- 3 ст.л. растительного масла;- соль и свежемолотый черный перец.Смешайте 2 ст.л. растительного масла и паприку, добавьте соль и перец. Смажьте этой смесью окорок и положите его на противень. Запекайте мясо в предварительно разогретой духовке в течение 50 минут. Лук очистите и измельчите кольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте мякоть кубиками. Болгарские перцы очистите от перегородок и семян и нарежьте соломкой. В глубокую сковороду влейте немного масла, обжарьте лук, затем добавьте к нему помидоры и болгарский перец и тушите на очень медленном огне в течение получаса. В середине приготовления посолите и поперчите овощи, а также влейте к ним несколько ст.л. мясного сока, получившегося при запекании окорока. Отдельно отварите рис в подсоленной воде. Подавайте нарезанный на кусочки окорок с овощами и рисом. Такое блюдо лучше всего приготовить прямо перед подачей на стол. Сметана зачастую используется при приготовлении разнообразной выпечки. Ее добавляют в тесто для легкости и нежности, а также в кремы и различные начинки. Со сметаной готовят кексы, торты, булочки и многие другие виды выпечки Кекс со сметаной и корицей Чтобы приготовить нежный ароматный кекс, возьмите: - сливочное масло – 200 г; - сахар – 450 г;- яйцо куриное – 4 шт.;- сметана – 400 мл;- ванильный сахар – 2 ч.л.;- разрыхлитель теста – 2 ч.л.;- сода – 2 ч.л.;- корица молотая – 2 ч.л.;- грецкие орехи рубленые – 200 г. Сначала смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой глубокую форму для кекса. Затем займитесь приготовлением теста: в небольшой миске тщательно перемешайте муку, соду и разрыхлитель теста. В отдельной посуде смешайте 150 г сахара, измельченные орехи, добавьте корицу. Взбейте сливочное масло (предварительно размягченное до комнатной температуры) с 300 г сахара до появления светлой пышной пены. Добавьте к смеси яйца, ванильный сахар и сметану. Взбивайте в течение 5 минут. Полученная смесь должна быть однородной.Половину теста вылейте в форму для запекания. Посыпьте тесто половиной ореховой смеси, затем вылейте вторую половину текста и сверху снова засыпьте орехами. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180оС/ Время запекания – 55-60 минут. Булочки со сметаной Для приготовления теплых легких булочек на сметане возьмите:- муку – 400 г;- сахар – 2 ст.л.;- корицу молотая – 0,5 ч.л.;- сода – 0,25 ч.л.;- соль – 0,25 ч.л.;- маргарин – 100 г;- сметану – 200 мл;- молоко – 2 ст.л.;- изюм – 0,5 ст.;- сахарную пудру – по вкусу;- молоко для глазури – 2 ч.л.Разогрейте духовку до 230оС. Затем в большой миске смешайте сахар, муку, добавьте корицу, соду, разрыхлитель и соль. Все тщательно перемешайте, добавьте к смеси маргарин и мелко порубите. В середине полученной смеси сделайте углубление, добавьте сметану, молоко и изюм. Замешивайте тесто до однородного состояния.На посыпанном мукой столе осторожно замешивайте тесто. Тесто должно получиться липким, поэтому держите рядом миску с мукой. Руками растяните тесто в пласт толщиной примерно 1-2 см. Специальной формой или стаканом с обсыпанными мукой краями вырезайте небольшие булочки. Выпекайте на противне примерно 10-15 минут.Пока булочки пекутся, приготовьте глазурь. Для этого смешайте сахарную пудру с двумя чайными ложками молока. Полученной глазурью полейте готовые булочки и при желании посыпьте корицей или сахаром. Сметанный крем для торта Вы можете использовать сметанный крем для пропитки бисквитов и коржей при приготовлении различных десертов, например, тортов.Чтобы приготовить такой крем, возьмите :- сметану – 500 г;- сахар – 150 г.Лучше всего взять сметану 25-30% жирности, иначе крем не взобьется и будет слишком жидким. Приготовить крем достаточно просто: просто взбивайте сметану с сахаром миксером на высокой скорости, используя специальную насадку-венчик. Взбивать нужно долго, до полного растворения сахара. Даже если сметана окажется недостаточно жирной, крем начнет постепенно загустевать. Сметанный крем будет готов, когда не будет стекать с ложки. Такой крем можно использовать как самостоятельную начинку для выпечки или в качестве украшения. • - 1 курица; • - 700 г айвы; • - 4 луковицы; • - 50 г сливочного масла; • - пучок петрушки; • - по 1 ч. ложке паприки, молотого имбиря; • - шафран, соль, молотый перец по вкусу. Инструкция 1. Промойте куриную тушку, порубите ее на куски, обсушите, поджарьте на сливочном масле до румяной корочки. Достаньте курицу из сковородки, выложите на тарелку. 2. Очистите репчатый лук, измельчите, прожарьте на масле, которое осталось от жарки курицы. Выложите кусочки курицы к жареному луку. Пучок петрушки промойте, крупно порубите, отправьте в сковородку. Можете зелень вообще порвать руками. Добавьте шафран, молотый имбирь, паприку. 3. Влейте небольшое количество воды - она должна едва покрывать содержимое посуды. Поперчите, посолите по вкусу, прикройте крышкой, тушите 20 минут. 4. Промойте айву, обсушите. Каждый плод разрежьте на четыре части, удалите сердцевину, семена тоже вытащите, обжарьте на сливочном масле. 5. Добавьте кусочки айвы в сковородку к курице и луку, тушите под крышкой еще полчаса. Как приготовить имбирное масло Имбирь – хорошо известная во всем мире специя. В составе корня имбиря содержатся калий, фосфор, железо, цинк, витамины С, В, А. и аминокислоты. Все эти элементы улучшают пищеварение, способствуют понижению холестерина в крови. Кроме того, имбирь является известным афродизиаком. Добавление имбиря в пищу придает ей пикантность, и она легче усваивается организмом. Для приготовления кулинарных блюд часто используют имбирное масло. Оно продается в магазинах, но можно приготовить его дома. Вам понадобится • Для имбирного масла o o приготовленного на водяной бане: o o 200 г оливкового (подсолнечного или кукурузного) масла; o o 10 г порошка имбиря; o o черный молотый перец. o o o Для имбирного масла o o приготовленного на плите: o o 200 г оливкового (кукурузного или арахисового) масла; o o 10 г корня имбиря. o o o Для сливочного имбирного масла: o o 250 г сливочного масла; o o 30-40 г корня имбиря; o o лимон; o o столовая ложка (без верха) крупной соли. Инструкция 1. Растительное имбирное масло можно приготовить двумя способами: на водяной бане и на плите. Для приготовления имбирного масла на водяной бане: смешайте порошок имбиря с черным молотым перцем, добавьте к растительному маслу и хорошо перемешайте. В большую кастрюлю налейте холодной воды. Вылейте растительное масло, приправленное имбирем и перцем, в кастрюлю меньшего объема, поместите ее в большую кастрюлю с водой и поставьте на небольшой огонь на час. Следите, чтобы вода в большой кастрюле не кипела, а все время была на грани закипания. Через час процедите масло через мелкое сито. Имбирное масло готово. Его можно использовать для приготовления острых блюд и заправки салатов. Черный молотый перец в имбирном масле можно заменить другими специями по вкусу. 2. Для приготовления имбирного масла на плите: корень имбиря помойте, обсушите, почистите и порежьте на ломтики. В глубокую сковороду вылейте растительное масло, добавьте кусочки имбиря и поставьте на маленький огонь. Помешивая, хорошо прожарьте имбирь до приобретения им темного оттенка. Затем снимите масло с огня и процедите через мелкое сито. Это масло можно использовать для приготовления любых блюд: и сладких, и острых. 3. Сливочное имбирное масло. Достаньте масло из холодильника и растайте его до мягкого состояния. Обдайте лимон кипятком и снимите с него тонким слоем цедру. Корень имбиря вымойте, просушите, почистите и порежьте ломтиками. Измельчите цедру вместе с имбирем в блендере и добавьте в сливочное масло. Затем посолите и выжмите в него сок из половинки лимона Все тщательно перемешайте. Возьмите кусок пергамента и переложите на него получившуюся массу. Разровняйте и сверните конфетой. Храните в холодильнике. Такое имбирное масло можно использовать при приготовлении запечной и жареной рыбы, в блюдах из баранины и овощных рагу. й раКак в домашних условиях замариновать имбирь Многие блюда всеми любимой японской кухни не обходятся без использования маринованного имбиря. Его можно купить в супермаркетах либо суши-барах. Но почему бы не замариновать имбирь собственноручно в домашних условиях? Маринованный имбирь - специя весьма необычная, но любимая многими поклонниками восточной кухни. Нежно-розовые пластинки с чуть сладковатым вкусом используют для приготовления суши и роллов, для заправки мясных блюд и для создания неповторимых экзотических соусов. А учитывая полезные свойства имбиря и его богатейший химический состав, неудивительно, что в Стране Восходящего Солнца имбирь занимает почетное место на любом столе и в любое время года. Маринование имбиря сохраняет максимальное количество витаминов и полезных веществ в конечном продукте. К сожалению, свежий имбирный корень довольно быстро теряет свою питательную ценность, а потому, обработка имбиря маринадом не только продлит срок его хранения, но и обеспечит сохранение всех его полезных свойств. Для маринования следует выбирать гладкие крупные корни с плотной кожей. Сначала их нужно промыть, а затем очистить. Кожица у имбиря тонкая и легко снимается скоблением с помощью ножа. Очищенный имбирь нарезается тонкими пластинками, натирается солью и ставится в холодильник на пару дней. Теперь нужно позаботиться о маринаде. Все известные рецепты подразумевают использование рисового уксуса. Конечно, если побегать по специализированным магазинам, то купить его большой проблемы не составит. Вот только стоит он совсем недешево. А потому, вполне реально заменить данный ингредиент обычным яблочным уксусом либо виноградным. Это несколько повлияет на вкус исходного продукта, но большой разницы не составит.Для приготовления маринада на 100 мл уксуса берется чайная ложка крупной соли и столовая ложка сахара. Смесь доводится до кипения при периодическом помешивании. Тем временем, просоленные имбирные пластинки плотно укладываются в стеклянную банку и сверху заливаются горячим, только что приготовленным маринадом. Вся масса плотно утрамбовывается, банка закрывается капроновой крышкой и ставится на неделю в темное место. В последствии готовый маринованный имбирь хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев.Отдельно хотелось бы обратить внимание, что цвет маринованного имбиря зависит в большей степени от того, какого возраста использовались корни. Взрослый и немного лежалый имбирь после маринования имеет желтоватый цвет, а вот розоватый оттенок маринованных пластинок в процессе хранения приобретают молодые свежие корни. Как замариновать имбирь Собственноручно замаринованный имбирь может быть гораздо вкуснее, чем любой из опробованных вами ранее. И, что немаловажно, маринование имбиря кажется занятием сложным и затратным только тем, кто ни разу этого не делал. Для тех же, кто попробовал хоть раз, замариновать имбирь не сложнее, чем приготовить бутерброд. Вам понадобится • Свежий имбирь - 0,5 кг o o 5 литров воды o o 2 стакана рисового уксуса o o 1 столовая ложка соли o o 3/4 стакана сахара Инструкция 1. Тщательно выбирайте корень, которому предстоит стать маринованным имбирем. Он должен быть с тонкой кожицей, гладкий и твердый. Лежалые мягкие корни имбиря практически невозможно ни хорошо очистить, ни правильно нарезать. 2. Очистите имбирь. У молодого корешка кожица срезается , как у ранней картошки, достаточно просто поскрести. 3. Самое сложное в мариновании имбиря это правильно его нарезать. Важно, чтобы кусочки корня были как можно тоньше. Имбирь режут чуть наискосок, чтобы его «лепестки» были длиннее. Попробуйте сделать это при помощи кухонного комбайна, терки–мандолины или ножа для чистки овощей. 4. Положите нарезанный имбирь в глубокую керамическую миску, посыпьте солью и тут же залейте кипятком. 5. Через пять минут отлейте немного воды в миску и размешайте с рисовым уксусом и сахаром. 6. Слейте из имбиря всю оставшуюся воду и добавьте ту, к которой примешаны уксус и сахар. 7. Уберите имбирь в стеклянную банку и поставьте мариноваться в холодильник. Через сутки его уже можно есть. 8. Это базовый маринад. Вы можете попробовать добавлять к нему гвоздику, тайский перец, чеснок. цион блюда из тыквы. Приготовить этот овощ можно различными способами, но больше всего полезных веществ сохраняется после запекания. Запечь тыкву можно целиком или нарезать ее ломтиками и приготовить с сахаром, специями. Вам понадобится • Для сладкой запеченной тыквы: o o o — 500 г тыквы; o o o — 150 г сахара; o o o — сахарная пудра. o o o o o Для запеченной тыквы: o o o — 1 небольшая тыква; o o o — 2 ст.л. растительного масла; o o o — 2 ст.л. меда; o o o — 75 г изюма; o o o — 1 ст.л. тмина; o o o — 1 лимон; o o o — соль по вкусу. o o o o o Для пряной запеченной тыквы: o o o — 800 г тыквы; o o o — 0,5 ч.л. молотой зиры; o o o — 0,5 ч.л. красного молотого перца; o o o — 0,5 ч.л. черного молотого перца; o o o — 1 ч.л. тмина; o o o — 3 ст.л. оливкового масла; o o o — соль по вкусу. Инструкция 1. Сладкая запеченная тыкваОчистите кусок тыквы от кожуры. Нарежьте мякоть небольшими кусочками. Вскипятите в кастрюле 0,5 л воды, засыпьте сахар и размешайте сироп. Если вы используете для запекания тыкву сладких сортов, количество сахара можно уменьшить. 2. Положите тыкву в сахарный сироп и варите при слабом кипении около 5 минут. Затем откиньте тыкву на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, переложите в форму для запекания. 3. Поставьте тыкву в разогретый до 180оС духовой шкаф. Запекайте около 20-25 минут до появления золотистой корочки. Перед подачей к столу посыпьте блюдо сахарной пудрой. Подавать запеченную тыкву можно как в горячем, так и в холодном виде. 4. Запеченная тыкваВымойте тыкву и протрите бумажным полотенцем. Срежьте плодоножку. Сделайте в тыкве со всех сторон несколько проколов длинной спицей. Духовку разогрейте до 190оС. Выложите подготовленную тыкву на противень срезом вверх и оставьте в нагретой духовке. Время запекания тыквы зависит от размера плода. Исходите из того, что на каждые 500 г тыквы требуется 1 час запекания. Целая запеченная, она сохраняет больше аромата и сока. 5. Остудите тыкву в течение 10 минут. Затем разрежьте вдоль пополам. Удалите семечки и волокна. Выжмите из лимона сок. Смешайте мед с лимонным соком. Замочите изюм в теплой воде. Мякоть тыквы нарежьте крупными кубиками. 6. Разогрейте растительное масло на сковороде. Быстро в течение 2 минут обжарьте тыкву. Посыпьте ее тмином и оставьте на огне еще на пару минут. 7. Слейте с изюма воду и отожмите его. Добавьте к тыкве изюм, мед с лимонным соком. Чуть посолите. Затем накройте крышкой и тушите на медленном огне около 5 минут. 8. Пряная запеченная тыкваНарежьте тыкву ломтиками. Их толщина не должна превышать 1-1,5 см. Смешайте пряности — зиру молотую, перцы красный и черный, семена тмина и соль. Разогрейте духовку до 220оС. 9. Выложите тыкву на противень с высокими бортиками или на широкую сковороду. Посыпьте ломтики смесью специй. Полейте растительным, желательно оливковым, маслом. Оставьте в духовке запекаться на полчаса. Как приготовить лимонный муалё без яиц Муалё - это очень нежный рассыпчатый кекс. Родиной этого десерта, конечно, является Франция. Муалё можно готовить из шоколада, фруктов, заменять половину порции муки миндальным порошком, добавлять начинку из сухофруктов или цукатов. Готовится этот изысканный десерт просто и быстро. В состав муалё входят куриные яйца, но если вы аллергик или вегетарианец, можно приготовить муалё без яиц. Вам понадобится • - мука пшеничная - 190 г • - молоко - 165 мл • - сахар - 50 г • - разрыхлитель - 0,5 ст.л. • - сода - 0,5 ч.л. • - щепотка соли • - лимонный сок - 100 мл • - растительное масло - 75 мл Инструкция 1. Смешайте пшеничную муку высшего сорта с сахарным песком, солью, разрыхлителем теста и пищевой содой. Перемешайте сухие ингредиенты как можно тщательнее. Отдельно соедините холодное коровье молоко любой жирности и лимонный сок, добавьте растительное масло. Жидкую смесь осторожно влейте в сухую, перемешивая компоненты от самого начала процесса соединения смесей. 2. Возьмите небольшую форму для выпечки или несколько маленьких форм для маффинов. Разлейте тесто по формам. Учитывайте, что при выпекании тесто поднимется совсем незначительно. Разогрейте ваш духовой шкаф до температуры 160 градусов по Цельсию. Поставьте формы с тестом в духовку и выпекайте не менее 10 и не более 20 минут. Это время выпекания в маленьких формах для маффинов. При приготовлении муалё в одной форме большего размера время выпекания увеличивается примерно на 20 минут. 3. Готовый муале остудите, а затем извлеките из формы. Подают муалё к чаю или кофе с кремом, глазурью или шариком ванильного мороженого и фруктовым сиропом. Как сделать имбирь для суши Оригинальный пряный вкус маринованного имбиря – неотъемлемая часть многих блюд японской кухни, прекрасное дополнение к роллам и суши. Маринованный имбирь можно приготовить в домашних условиях. При соблюдении всех правил вы не отличите его от того, что привыкли пробовать в японских ресторанах. Вам понадобится • 0,5 кг корня имбиря; o o o 200 мл рисового уксуса су (2,5%); o o o 4 ст.л. сахара; o o o 4 ст.л. сакэ; o o o 4 ст.л. рисового вина мирин; o o o соль. Инструкция 1. Возьмите корень свежего имбиря. Очистите его, посыпьте солью (лучше взять натуральную морскую) и оставьте на несколько часов, можно даже на ночь. Когда имбирь настоится, промойте его от соли, обсушите салфеткой. Положите корень в подсоленную кипящую воду и варите в течение 2-3 минут, если корень попался жестковатый - можно варить на минуту-две дольше. Достаньте имбирь из кипятка, обсушите и дайте ему остыть, после чего нарежьте тонкими ломтиками. Лучше делать это очень острым ножом. Можно также мариновать корень целиком и резать его по мере подачи к столу, но тогда выдержите его в маринаде подольше. 2. Приготовьте маринад: смешайте рисовое вино мирин, сакэ, сахар. Вскипятите эту смесь, помешивая, чтоб растворился сахар, затем влейте рисовый уксус, снова доведите маринад до кипения. Залейте им имбирь, положив его в стеклянную или керамическую посуду, закройте ее и поставьте на холод на три-четыре дня. Красивый бледно-розовый цвет имбирь приобретет со временем, поэтому, если залитый маринадом корень не стал сразу же похож на те розовые лепестки, что вы видели в магазинах и суши-барах, не надо волноваться, что у вас ничего не получилось – просто подождите. 3. Экзотические ингредиенты продаются в крупных супермаркетах или в специализированных отделах. Если же вам не удалось достать настоящие рисовые уксус, вино и сакэ, их можно заменить более привычными продуктами. Вместо рисового уксуса возьмите яблочный, вино можно добавить сливовое или розовое виноградное, а сакэ заменить привычной сорокаградусной водкой, но взять ее надо будет в два раза меньше, чем указано в рецепте. 4. Если вы совсем не желаете добавлять в блюдо алкоголь, попробуйте заменить вино сливовым соком, а водку не используйте совсем. Мариновать имбирь в этом случае придется немного дольше. Иногда корень маринуют просто в смеси уксуса, сахара и воды, но при этом он не становится розовым. Если вы хотите добиться привычного оттенка, во время приготовления добавьте несколько ломтиков свежей очищенной свеклы. реется до тех пор, пока крупинки соли не начнут «подскакивать». Затем соль убирается и сразу же кладется подготовленная рыба.Прежде чем начинать жарку, сковороду сильно разогревают, затем кладется масло и только потом - рыба.По поводу количества масла, которое необходимо для жарки рыбы, есть несколько мнений. Кто-то считает, что рыбу лучше жарить в минимальном количестве масла. Другие рекомендуют не жалеть его так, чтобы оно кипело на сковороде. Считается, что рыба не впитает в себя лишнее масло. А вот при недостатке его может подгореть и не покрыться вкусной и золотистой корочкой. Обжаривать речную рыбу следует до образования хрустящей корочки, для этого сковороду не надо накрывать крышкой.Первые пять или даже восемь минут рыбу нельзя ни трогать, ни переворачивать, иначе она будет разваливаться. Обжарив рыбу с одной стороны, необходимо перевернуть ее, делать это лучше деревянной лопаткой.Жарка рыбы занимает от 10 до 15 минут. Это зависит от размера кусочков и интенсивности огня. После приготовления рыбу сразу извлекайте из сковороды, иначе она пропитается маслом и будет иметь неприятный привкус.