Хинкал – это даже не блюдо, а целый обед, состоящий из ароматного мясного бульона, пышных лепешек, мяса и соуса. Он относится к аварской кухне и не имеет ничего общего с грузинскими хинкали.
Продукты для хинкала
Чтобы приготовить хинкал, понадобятся следующие продукты: 500 кг мяса (свинина, баранина, телятина, курица), 1 луковица, 0,5 головки чеснока, 500 г помидоров, 100 г сливочного масла, 500 г муки, 250 мл свежего кефира, 50 г свежего укропа, 50 г кинзы, 1/2 чайной ложки соды, соль, черный перец.
Для настоящего хинкала рекомендуется использовать баранину. При покупке выбирайте мясо, имеющее светло-красный цвет. Жир его должен быть белым, твердым, слегка восковым на ощупь. Желательно, чтобы кости имели красный оттенок на разрубленных краях. Старая баранина более темная, с резким запахом, ее лучше не покупать.
Технология приготовления хинкала
Вымойте мясо, положите его в кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу и зелень, связанную ниткой. Залейте продукты холодной водой и поставьте на медленный огонь. После закипания снимите пенку, посолите и варите мясо в течение 2-3 часов. Замесите тесто для хинкала. Просейте муку на стол, чтобы получилась «горка». Сделайте ямку в центре, всыпьте соду, соль. Постепенно добавляя кефир, замесите пышное тесто. Накройте его салфеткой и оставьте для расстойки на полчаса.Сделайте соус для хинкала. Натрите помидоры на терке, поместите их в глубокую сковородку, посолите, поперчите, влейте растопленное сливочное масло и поставьте на огонь. Когда смесь закипит, уменьшите огонь и тушите минут 20 до тех пор, пока жидкость не выкипит примерно наполовину. Измельчите укроп и кинзу, добавьте в соус и тушите еще 5-10 мин. Затем положите туда же измельченный чеснок, 2 ст. ложки холодной воды. Когда соус будет готов, вылейте его в приготовленную посуду, накройте крышкой и поставьте в теплое место.Выньте готовое мясо из бульона, переложите его в другую кастрюлю и поместите в теплое место. Если бульон сильно выкипел, немного разбавьте его крутым кипятком. Разделите тесто на 4 части, раскатайте лепешки толщиной 1 см. Нарежьте ромбиками со сторонами 3-4 см. Бросьте лепешки в кипящий бульон и перемешайте шумовкой. Как только они всплывут, поварите их еще около минуты. Дольше готовить их не нужно, иначе хинкал будет твердым.
Как подавать и есть хинкал
С помощью шумовки выложите хинкал на блюдо и сразу же проколите каждую лепешку зубочисткой или вилкой. Если этого не сделать, они не будут пышными и приобретут синий цвет. Поставьте на стол блюдо с отварным мясом, посыпанным зеленью, чашки с бульоном, блюдо с хинкалом, томатный соус. Можно подать молочный сыр (моццарелу, сулугуни, брынзу). Хинкал нужно есть следующим образом. Возьмите лепешку из теста, обмакните ее в соус и съешьте, запивая бульоном и заедая отварным мясом.