Лисички поднимают настроение и аппетит уже одним своим видом. Эти грибы отличаются от своих лесных собратьев не только яркой желтой окраской, но и особым, неповторимым вкусом и ароматом. Ценители знают, что правильно приготовленные лисички - настоящий деликатес. Они хороши в любой обработке - жареные, тушеные, маринованные и запеченные. Из лисичек варят вкусный суп, как на мясном бульоне, так и без него.
Суп из лисичек на мясном бульоне
- 500 г говядины на кости
- 300 г лисичек
- 1/2 стакана риса
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 4 картофелины
- пучок укропа
- 4-5 горошин черного перца
- 1 лавровый лист
- масло растительное
Приготовление
Мясо промыть, порезать на небольшие кусочки и положить в кастрюлю объемом 3-3,5 л. Залить водой, довести до кипения, после чего снять пену. Посолить и варить в течение часа до готовности мяса. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета лука. Промытые и подготовленные лисички опустить в бульон, следом отправить зажарку из овощей.
Засыпать рис при непрерывном помешивании, чтобы не слиплись зерна. Картофель порезать кубиками и опустить в кастрюлю, бросить лаврушку и перец. Порубить и добавить укроп за 5 минут до окончания варки. Суп есть со сметаной, но можно и без нее.
Суп из лисичек с куриной грудкой и сыром
- 400 г лисичек
- 1 куриная грудка ( 500 г)
- 2 луковицы
- 2 мягких плавленных сырка (типа ""Сливочный"" или ""Дружба"")
- 50 г сливочного масла
- 5 картофелин
- перец, соль.
Приготовление
Куриную грудку поместить в кастрюлю объемом 3 литра, залить водой, посолить и отварить до готовности. Извлечь из бульона мясо и порезать на порционные кусочки. На сливочном масле обжарить лук и предварительно измельченные лисички. Опустить зажарку в бульон и варить минут 15 на тихом огне, после чего добавить порезанный кубиками картофель.
После того как картофель сварится, добавить порезанное куриное мясо в бульон и плавленные сырки тонкими пластинками. Поперчить суп, попробовать соль и подсолить при необходимости. Суп будет готов, когда полностью растворится сыр.
Суп-пюре из лисичек с креветками
- 500 г лисичек
- 1 кабачок (500 г)
- 2 шт. моркови
- 2 луковицы
- 2-3 картофелины
- перец черный молотый, специи по вкусу
- креветки по вкусу
- сухарики
Лук порезать и обжарить до золотистого цвета. Морковь нарезать мелко или потереть на терке, обжарить вместе с луком. В кастрюлю выложить измельченные кубиками овощи - кабачок и картофель, грибы, и залить водой так, чтобы она покрывала общую массу примерно на 5-7 см. Добавить в бульон обжаренные лук и морковь, посолить и добавить специи. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить суп около часа.
После того как овощи протушатся, выложить их из кастрюли и взбить блендером. Вернуть овощное пюре к отвару, тщательно перемешать и дать супу закипеть. Отваренные в соленой воде креветки добавляют в тарелку непосредственно перед употреблением. Хорошо к такому супу подать сухарики с чесноком.