Крем-сыр имеет приятнейший сладковатый привкус. Будучи ""изобретенным"" в 1872 году в Нью-Йорке, он до сих пор остается вкусным деликатесом на наших столах.
Вам понадобится
- - мезофильные молочнокислые бактерии
- - козье молоко
- - сычуг
- - марля
- - веревка
- - термометр
- - чашка
Инструкция
1. Для начала вылейте в кастрюлю козье молоко. Обычно берется 4 литра молока и кастрюля на 7 литров.
2. Нагрейте молоко до 80 градусов, проверив температуру с помощью термометра. Следите, чтобы в процессе не образовывалось пенок.
3. Снимите козье молоко с огня и добавьте в него молочнокислых бактерий. На 4 литра обычно уходит четверть чайной ложки.
4. Растворите 1 таблетку сычуга в пяти столовых ложках воды, после чего добавьте получившуюся смесь к уже готовой массе из молока и бактерий.
5. Тщательно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 12-16 часов при комнатной температуре.
6. После ожидания выстелите дуршлаг марлей и отцедите сыворотку. Это делается так: концы марли соединяются и крепко связываются, сама марля подвешивается над чашкой. Процедура сцеживания занимает 6-8 часов.
7. Выньте получившийся крем-сыр из марли и переложите его в герметичный контейнер.