Люля-кебаб готовится из молодого барашка. Но совсем неплохое блюдо получится, если вы решите приготовить люля-кебаб из свинины. Только для этого стоит брать куски сочного свиного мяса, но обязательно без жира. Очень хорошо подойдет мясо шеи. Оно нежирное и достаточно сочное. А вот заднюю часть свинины в люля-кебаб использовать не рекомендуется. Как и в старину, мясо согласно рецепту надо мелко порубить острым ножом. Но как приготовить люля-кебаб в большом количестве, если будем таким дедовским способом измельчать мясо? Процесс сложный и трудоемкий. Поэтому я предлагаю просто пропустить мясо один раз через мясорубку. Давайте посмотрим список продуктов, которые нам следует взять.
Требуемые ингредиенты:
- мясо свинина, шея - 500 граммов;
- репчатый лук - 200 граммов;
- зелень - 220 граммов;
- кинза - 60 граммов;
- петрушка - 30 граммов;
- чабрец - 70 граммов;
- базилик - 40 граммов;
- эстрагон - 20 граммов;
- перец зеленый, горький, 1 штучка;
- чеснок - 50 грамов;
- поваренная соль по вашему вкусу;
- рафинированное подсолнечное масло;
- немного кукурузной муки, для панировки.
Ну а теперь, посмотрим, как приготовить люля-кебаб.
Сначала, промоем свинину и нарежем на порционные куски. Затем пропускаем ее кусочки через мясорубку (сеточку лучше поставить с отверстиями покрупнее).
Репчатый лук тоже можно измельчить с помощью мясорубки, но лучше будет, если вы не поленитесь и мелко нарежете его. Кусочки должны быть ориентировочно размерами 2х2. мм. Нарезаем так только часть лука, приблизительно 100-120 граммов. А оставшийся лук необходимо нарезать кольцами. Его мы станем использовать, когда, люля-кебаб уже будет готов.
А вот зелень ни при каких условиях пропускать через мясорубку нельзя. Как приготовить люля-кебаб, если зелень будет неаппетитного вида и выпустит сок? Ведь тогда наше блюдо получится неароматным, несочным. Итак, острым ножом мелко нарезаем зелень.
Чеснок будет лучше натереть на мелкой терке. Перчик зеленый можно измельчить на терке или промолоть.
Подготовили все продукты. Теперь хорошенько все перемешиваем и солим мясо. Фарш должен стать вязким, чтобы хорошо прилипать к палочке. Поместим палочки на некоторое время в воду, чтобы они промокли.
Смачиваем в подсолнечном масле руки и начинаем формировать вокруг палочек котлетки. Если фарш был приготовлен из нежирного мяса, то он может плохо крепиться на палочках. Вот тогда нам следует обкатать подготовленные котлетки в кукурузной муке, чтобы панировка закрепила мясо на палочке. Но этот совет используйте только тогда, когда решите приготовить люля-кебаб из свинины.
Можно, конечно. изготовить тонкие палочки для люля-кебаб самим. Но я вам советую не мучиться, а просто купить на базаре упаковкуяпонских палочек для еды. Выбирайте палочки диаметром не меньше 3 мм.
Настоящий люля-кебаб готовится на мангале, но не всегда представляется такая возможность. Как приготовить люля-кебаб в квартире? Давайте приготовим его в духовке. Только духовку надо заранее хорошенько прогреть. Класть подготовленные котлетки следует только в хорошо разогретый духовой шкаф.
Положив котлетки на решетку в духовку, немного уменьшите огонь. Раскаленный воздух укрепит вначале оболочку котлетки, а вот готовить надо на среднем огне, чтобы мясо осталось сочным и не пересушилось. Можете перевернуть один раз.
Готовится еда около 15-20 минут. Когда вы проткнете острой палочкой готовый люля-кебаб, обязательно должен выходить прозрачный сок. Если не выходит, значит, вы пересушили мясо.
Готовый люля-кебаб, рецепт из свинины которого мы вам только что рассказали, выкладываем на тарелку. Вот сейчас нам понадобился нарезанный кольцами лук. Мы выкладываем на лук готовые котлетки и присыпаем сверху тоже луком и нарезанной мелко зеленью.
Очень часто к столу подают тонкий лаваш, в который, как в блин, заворачивается репчатый лук, немного нарезанной зелени кинзы, чабреца и одна колбаска люля-кебаба.