Летом редко хочется готовить тяжелые и сложные блюда. А хочется минимум времени проводить в кухне, при этом постараться приготовить сытное и универсальное блюдо, которое и в горячем, и в холодном виде порадует вкусом.
Вам понадобится
- - перец болгарский — 150 г;
- - морковь — 200 г;
- - лук — 120 г;
- - помидор — 300 г;
- - кабачок — 300 г;
- - капуста — 350 г;
- - рис — 1 стакан;
- - растительное масло — 0,5 стакана;
- - вода — 1 л;
- - соль, розмарин, уцхо-сунели, гвоздика, чеснок — по вкусу
Инструкция
1. Чтобы приготовить рагу из молодых овощей по-восточному понадобится казан или кастрюля с толстым дном. Можно также использовать керамическую посуду. В выбранную емкость следует налить растительный жир. Лучше всего подходит для этого нерафинированное подсолнечное масло. Затем к растительному маслу последовательно добавьте подготовленные молодые овощи: очищенный и нарезанный кубиками или перьями репчатый лук, очищенный и нарезанный тонкой соломкой сладкий болгарский перец.
2. Молодую сладкую морковь очистите, нарежьте кружочками или полукружочками и также следующим слоем добавьте к овощам. При этом лучше всего выбрать тонкую, пальчиковую, морковь.
3. Кабачок выбирайте маленького размера, с нежной кожицей. Такие кабачки называют еще молочными. Поскольку многие не любят вареные и тушеные кабачки, измельчить овощ можно, воспользовавшись крупной теркой. Если же в семье нет ярых противников кабачков, можно нарезать плод кубиками или соломкой. И отправить в кастрюлю к уже подготовленным овощам. И добавьте крупно нарезанную белокочанную капусту.
4. При выборе крупы для рагу из молодых овощей отдайте предпочтение круглому кубанскому рису или специальному рису для плова. Для приготовления этого блюда можно использовать не только рис, но и различные другие крупы для обогащения вкусовых и полезных свойств рагу. Так, вместе с рисом можно положить булгур, маш, пшено, зеленую или коричневую чечевицу. Арабскую красную чечевицу лучше не использовать, так как она лучше и быстрее всего разваривается в пюре. Выбранную крупу или смесь круп равномерно насыпьте поверх подготовленных овощей. Выложите сверху нарезанные ломтиками помидоры.
5. Сверху посолите, положите специи, которые предварительно необходимо слегка растереть в ступке. Это нужно для того, чтобы получить максимум аромата и вкуса. Воду нагрейте до кипения и залейте ею овощи.Накройте кастрюлю крышкой и томите рагу из молодых овощей на самом маленьком огне до тех пор, пока крупа не станет мягкой. При необходимости можно добавлять в процессе приготовления горячую воду.
6. Снимите кастрюлю с рагу с огня, перемешайте, снова накройте крышкой и дайте постоять в течение пяти-десяти минут. Перед подачей можно добавить в рагу мелко рубленную зелень петрушки, кинзы, а также мелко нарезанный молодой чеснок.Рагу из молодых овощей по-восточному удачнее всего получается, если готовить его в танжине — специальной восточной посуде с особым образом вытянутой крышкой. Добавлять воду в этом случае не нужно. Использование танжина предполагает тушение в духовке.