Хамин считается традиционным еврейским субботним блюдом. Поскольку в еврейской религии разжигание огня в субботу запрещено, готовится то, что можно начать готовить в пятницу и подать на стол горячим в субботу. Так и появился хамин, томящийся целые сутки в печи большой горшок с мясом, бобами и овощами.
Вам понадобится
- - красная фасоль - 100 грамм;
- - турецкий горох, то есть нут - 100 грамм;
- - зеленая чечевица - 50 грамм;
- - перловая крупа - 100 грамм;
- - средняя красная луковица - 1 штука
- - средний картофель - 1 штука;
- - половина кабачка;
- - средние томаты - 3 штуки;
- - филе баранины - 150 грамм;
- - жирная говядина на кости - 150 грамм;
- - чеснок - 5 зубчиков;
- - молотая зира - 1 ч. ложка;
- - куркума - половина чайной ложки;
- - свежий корень имбиря - половина чайной ложки;
- - говяжий бульон - полтора литра;
- - лавровый лист - 1 штука;
- - веточки кинзы - 5 веточек;
- - специи по вкусу: соль и перец.
Инструкция
1. Вначале необходимо на дно казана или большой кастрюли выложить фасоль, не забыв предварительно, для мягкости, выдержать ее сутки в холодной воде.
2. Затем промыть все крупу: перловку, нут и чечевицу и выложить их слоями на фасоль.
3. Лук почистить, нашинковать и выложить на крупу.
4. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Кабачок вымыть, обсушить бумажным полотенцем и также нарезать. Перемешать и добавить все новым слоем в казан.
5. Томаты очистить от шкурки. Для этого окунуть их в крутой кипяток, а затем погрузить в ледянную воду. Нарезать кубиками, слить лишний сок и выложить к остальным овощам.
6. Мясо нарезать довольно крупно и добавить в казан. Чеснок мелко порубить или растолочь и приправить им мясо.
7. Залить бульон так, чтобы он покрывал все ингредиенты. Внести специи и довести до кипения. После убавить огонь и варить около 4 часов доливая бульон. Затем разогреть духовку на 100-150 градусов, переместить туда казан и оставить томиться на 14 часов.