Капуста, обжаренная в кляре или панировочных сухарях, может использоваться в качестве гарнира к мясу и как самостоятельное блюдо. Для приготовления таким способом чаще всего берут цветную, брюссельскую или белокочанную капусту.
Вам понадобится
- Для приготовления в кляре:
- капуста – 500 грамм;
- мука – 1 стакан;
- вода – 1 стакан;
- яйцо – 1 штука;
- растительное масло – 1 стакан;
- соль и специи – по вкусу.
- Для приготовления в панировочных сухарях:
- капуста – 500 грамм;
- молоко – 0,5 стакана;
- яйцо – 2 штуки;
- панировочные сухари – 1 стакан;
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- соль – по вкусу.
Инструкция
1. Начните приготовление капусты в кляре с подготовки смеси, в которую вы будете обмакивать кусочки овощей. Просейте сквозь сито муку, взбейте яйцо с солью. Влейте в яйцо теплую воду и, продолжая смешивать кляр, постепенно всыпьте в него муку. Подготовленная масса должна постоять при комнатной температуре в течение сорока минут или часа.
2. Помойте цветную капусту и разберите ее на средней величины соцветия так, чтобы диаметр широкой части отдельного кусочка составлял около трех-четырех сантиметров. Если вы собираетесь жарить брюссельскую капусту, срежьте миниатюрные кочанчики со стебля так, чтобы не рассыпались листья. У белокочанной капусты удалите кочерыжку и разрежьте кочан на три-четыре крупных куска.
3. Доведите до кипения воду, подсолите ее. Можете опустить в кипяток лавровый лист и душистый черный перец. Положите в воду подготовленную цветную капусту и отварите ее в течение трех минут. Вынутые из кипятка соцветия должны оставаться хрустящими. Крупные куски белокочанной капусты отваривайте в течение десяти минут. Брюссельскую капусту залейте подсоленным кипятком с приправами, снимите с огня и подождите, пока кастрюля охладится.
4. Извлеките подготовленные овощи из воды и дайте жидкости стечь. Если вы используете белокочанную капусту, разберите ее на слои толщиной в два-три листа так, чтобы листья не разваливались и разрежьте на некрупные куски.
5. Разогрейте в глубокой сковородке растительное масло, обмакните кусочки овощей в кляр и обжарьте на разогретом масле. Приготовленная таким способом капуста хорошо сочетается с холодной сметаной.
6. Отваренную в подсоленной воде цветную или белокочанную капусту можно обжарить в панировочных сухарях. Если готовых сухарей не оказалось на кухне, их можно заменить натертым на мелкой терке засохшим хлебом. Если же и этого продукта не оказалось под рукой, нарежьте кубиками свежий хлеб и подсушите его в разогретой духовке до золотистого цвета. Готовые сухарики измельчите при помощи мясорубки.
7. Взбейте яйца с молоком и обмакните подготовленные овощи в эту смесь. Быстро обваляйте капусту в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле.