Похолодало. Час діставати тажин, що простояв все літо без діла. Зараз саме час починати готувати всякого роду гасіння. Восени і взимку тажин у моєму меню -блюдо обов'язкове. Я готую їх різні: з овочами і сухофруктами, з куркою, бараниною, рибою або фрикадельками. Останні носять назву «Кефта тажин».
Існує кілька варіантів цієї чудової марокканської страви. Саме, мабуть, відоме - це кефта тажин з яйцем. Я обов'язково поділюся цим рецептом. Сьогодні ж дещо інший кефта тажин, який теж насичує, зігріває і дуже ароматний. За настроєм, ми в сім'ї їмо його або по-марокканськи, з пелюшками або хлібом, підгрібаючи соус, або з кус-кусом, як люблять у Франції.
4-8 порцій (4 - з хлібом, 6-8 - з гарніром)
Інгредієнти
Для кефти:
- 500-750 г фаршу з баранини (можна замінити на яловичий)
- 1 невелика цибулина, перемолоти в комбайні або пропустити через м'ясорубку
- чашки дрібно порізаної кінзи
- чашки дрібно порізаної м'яти (або 1 ч. л. сушеної)
- 1-2 ст.л. приправи рас-ель-ханут
- Щепітка кайенського перцю
- Сіль
Для основи:
- 1 середня цибулина, дрібно порізати
- 2 - 3 зубчики часнику, дрібно порізати
- 1 гострий перчик чилі (за бажанням)
- 1 ст.л. приправи рас-ель-ханут
- 1 ч.л. насіння кумина
- 1 банку помідорів у власному соку (400-450 г)
- 1 банку нуту (400-450 г)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Олія для обсмажування
Приготування
Розігріти духовку до 200 С (400 F).
Приготувати кефту. Для цього змішати всі інгредієнти для кефти і зліпити фрикадельки.
На сковороді розігріти олію і обсмажити фрикадельки на середньому вогні до золотистого кольору. Викласти на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
На тій же сковороді спасерувати цибулю.
Додати часник, готувати 30 секунд.
Додати помідори з соком, перець чилі, спеції, довести до кипіння. Перекласти в тажин або вогнетривку форму.
Додати в тажин кефту і нут. Накрити кришкою і готувати в розігрітій духовці приблизно 45 хвилин.
Подавати з рисом басматі або кус-кусом.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!