Национальные блюда из разных стран всегда пользовались особой популярностью у кулинаров, ищущих новые вкусы, сочетания продуктов, а также способы и методики их приготовления. Многие такие блюда имеют аналоги либо особенности приготовления, зависящие от региона или страны. Так, например, хачапури: это простое, но вкуснейшее блюдо пользуется особой любовью многих людей за простоту, сытность и малое время приготовления. Данная статья расскажет о том, как приготовить хачапури на сковороде на кефире, а фото поможет определиться, какой рецепт лучше выбрать.
Что такое хачапури?
По факту это тонкая лепешка с начинкой из сыра, который при термообработке плавится внутри, поэтому хачапури чаще всего едят еще горячими. Считается, что родина этого блюда – Грузия, а название произошло от слияния двух слов: «хачо» - творог (сыр) и «пури» - хлеб, то есть по сути хачапури – это сырный хлеб.
Особенность этого блюда в том, что гордый грузинский народ пожелал защитить традицию приготовления хачапури и в 2011 году запатентовали рецепт, подтверждая законом право правильного названия блюда. Часто лепешку с мясом или картошкой также называют хачапури, что в корне неверно, поэтому Грузия решилась на такой шаг и отстояла свое право. При этом, наверное, не будет нарушением этого права приготовление быстрого хачапури (на кефире) на сковороде, ведь в классическом варианте тесто для него готовится на основе мацони, что, по сути, тоже простокваша. Сыр обычно используют мягких сортов: это может быть брынза, адыгейский сыр, моцарелла, сулугуни, творог и даже простой твердый сыр, измельченный с помощью терки.
Классический вариант из Грузии (на сковороде)
По рецепту хачапури на кефире готовят, как правило, из овечьего молока (мацони), но его можно заменить обычной простоквашей – рецепт от этого вряд ли пострадает.
- 0,5 литра мацони;
- 800 грамм пшеничной муки;
- два яйца;
- 1 ч. л. с небольшой горкой соды;
- 2 -3 ст. ложки сливочного масла, лучше топленного.
Также для начинки следует взять около 500 грамм сулугуни или имеретинского сыра.
Как приготовить тесто?
Приготовление теста на кефире для хачапури на сковороде отличается простотой, присущей многим рецептам пресного теста на основе кисломолочных продуктов. Для начала следует просеять муку сквозь сито, лучше несколько раз, чтобы максимально обогатить ее кислородом, что в процессе выпечки придаст тесту необходимую пышность. Затем в широкой миске смешать мацони с яйцами и растопленным до жидкого состояния маслом, можно слегка посолить массу и добавить соду. Хорошо перемешать, чтобы ингредиенты вступили во взаимодействие: масса начнет слегка пениться – это показатель того, что пора добавлять муку, лучше небольшими порциями. Тщательно вымесить тесто на столе, энергично разминая его руками в различных направлениях, а затем прикрыть салфеткой и дать отдохнуть хотя бы 10-15 минут.
Раскатать тесто толщиной не более одного сантиметра, посыпая стол мукой, а затем формировать круги диаметром больше на 5-7 см, чем сковорода. Хачапури на кефире при выпечке должно иметь толщину, не превышающую два сантиметра, поэтому круги нужно раскатать так, чтобы середина была немного толще, чем края. На каждый круг в центр положить тертый сыр (около 2 -3 ст. ложек), собрать края к центру, плотно их защипывая, а затем с помощью скалки раскатать их до нужной толщины, следя за тем, чтобы края не расползлись. Для этого лучше переворачивать хачапури швом вниз и следить за тем, чтобы стол был всегда припорошен мукой.
Нюансы выпечки
Для того чтобы выпечь хачапури с сыром (на кефире) на сковороде, первоначально прогревают посуду, смазав двумя ложками масла. Далее следует положить хачапури на сковороду швом вниз и вилкой проделать несколько проколов для того, чтобы выходил горячий воздух, образовывающийся в процессе термообработки. Жарить на каждой стороне по две-три минуты, переворачивать аккуратно, чтобы не нарушить целостность.
Выкладывать хачапури на кефире со сковороды на сухую тарелку, смазывать сливочным маслом и подавать еще горячими, тогда вкус будет раскрыт максимально, а расплавленный сыр внутри будет особенно вкусным. Такое блюдо также хорошо брать на работу в качестве перекуса, если есть возможность разогрева в микроволновой печи.
С творогом из теста на дрожжах
Также можно приготовить из теста на кефире хачапури с творогом: на сковороде такие лепешки готовятся очень быстро, хотя, по мнению некоторых, выпечка в духовке имеет более вкусную корочку, но готовится по времени немногим дольше. Итак, по рецепту следует взять:
- 0,5 литра кефира;
- 1 кг муки;
- 1,5 ч. ложки сухих дрожжей;
- 150 грамм сливочного масла;
- 1\2 кг творога для начинки;
- одно яйцо;
- по 1\2 ч. ложки соли в тесто и начинку;
- 1 ч. л. с горкой сахара.
Пошаговое приготовление дрожжевого теста
Хачапури из кефира (на сковороде), приготовленное по этому рецепту, отличается особой нежностью за счет использования дрожжей, хотя это не совсем характерно для этого блюда. Считается, что такой вариант пришел из Абхазии, где его называют «ачаш» или «хачапур» без гласной буквы в конце.
Мягкое тесто в сочетании с большим количеством творога, который можно заменять адыгейским сыром, настолько вкусное, что трудно вовремя остановиться и не съесть двойную порцию. Для приготовления дрожжевого теста на кефире сначала нужно сделать опару: в неполном стакане теплой воды развести соль, сахар и дрожжи, а когда масса начнет покрываться небольшой шапкой пены, вылить ее в кефир. Обычно на это уходит не более 10-12 минут (тем временем можно просеять муку и подготовить начинку). Далее растопить масло и смешать с яйцом, превращая в однообразную смесь. В опару на кефире добавить половину порции муки, перемешать и вылить туда же яично-маслянистую массу. Тщательно перемешать и продолжить добавлять муку понемногу, замешивая тесто. Обычно в дрожжевых рецептах количество муки указывается приблизительное, ведь качество замеса во многом зависит от кефира (жидкий или густой), от наличия клейковины в муке и температуры помещения. Именно поэтому мука во второй части замеса теста добавляется небольшими партиями: когда ком теста сформировался, то нет нужды добавлять больше, чтобы не забить тесто.
Что делать дальше?
Когда тесто будет готово, накрыть его тканевой салфеткой и оставить в теплом уголке на сорок минут или час, оно должно увеличиться в объеме практически вполовину. Далее разделить тесто на части, из каждой раскатать круг толщиной около трех сантиметров, в центр положить творог, тщательно размятый до однородности с небольшим количеством соли, поднять края к центру и плотно защепить. Далее развернуть хачапури швом вниз и раскатать скалкой до толщины в 1-1,5 см, следя за тем, чтобы начинка не порвала тесто.
На родине этого блюда говорят, что чем тоньше слой теста и больше начинки, тем лучше, поэтому стоит постараться, чтобы получить блюдо, максимально приближенное к оригиналу. Нужно жарить хачапури на сковороде, переворачивая, когда корочка приобретет легкий румянец, накрыть посуду крышкой, чтобы начинка внутри лучше пропарилась. Еще горячие хачапури обязательно смазывают сливочным маслом высокого качества и тут же подают к столу.
Быстрые хачапури из лаваша
Для тех, у кого нет желания возиться с мукой и замесом теста, а также если времени совсем мало, существует современный вариант, где не потребуется даже кефир: ленивый хачапури на сковороде готовится из армянского лаваша и любого вида сыра. Более того, часто находчивые хозяйки смешивают несколько видов сыра из остатков, ведь всегда в холодильнике можно найти кусочек того, ломтик этого – в данном случае это только на руку: смесь сыров придаст выпечке особый, уникальный вкус. Количество начинки – приблизительное, около 500 грамм на два листа лаваша. Нужно всего лишь натереть сыр на терку, при желании добавить немного чеснока (если хочется чего-то острого) и хорошо перемешать, добавив сто грамм масла. При выпечке оно смешается с растаявшим сыром и придаст ему особую сочность и мягкость пресному тесту. Разрезать каждый лист лаваша на две-три части (в зависимости от его размера), на середину положить начинки побольше и осторожно сложить в виде конверта. Обжарить на сковороде в небольшом количестве масла на среднем огне, закрывая посуду крышкой, чтобы сделать тесто еще мягче. Перед подачей разрезать на две-четыре части.
В заключение
Ко всему вышесказанному можно только добавить, что рецепты хачапури в разных регионах Грузии и близлежащих регионов слегка отличаются формой изделия: у некоторых они идеально круглые и большого диаметра, у других – более пышные с огромным количеством сыра, адыгейский хачапури вообще имеет вид лодочки и запекается в духовом шкафу.
Поэтому не стоит слишком критически относиться к достоверности рецепта, а лучше просто приготовить и насладиться вкусом.