Когда речь заходит о китайской кухне, на ум сразу приходят утка по-пекински, яблоки в карамели и всевозможные способы приготовления риса. Но мало кто знает, что настоящей жемчужиной этой национальной кухни является курица по-сычуаньски с жареными орешками кешью, или курица гун-бао. Никогда не слышали о таком блюде? Что ж, настало время узнать, что такое настоящая китайская кухня.
Поверьте, приготовив хотя бы раз это нетривиальное блюдо, вы точно сделаете его частым гостем вашего домашнего меню. Кроме того, ваши друзья с удовольствием оценят это азиатское чудо кулинарии.
Три кита сычуаньской кухни
Провинция Сычуань на юго-западе издревле считается родиной богатой ароматами китайской кухни с ее разнообразными и необычными вкусами. Там всегда питались хорошо, поскольку кругом изобилие. Это вам не бедные деревушки, у жителей которых в рационе только рис и яйца, а основа - жгучие перцы, чеснок и имбирь.
Там-то и зародилось национальное блюдо - гун-бао (курица по-сычуаньски). Это пряное жаркое из курицы с добавлением орехов кешью или арахиса, овощей, жгучего до невозможности сычуаньского перца и перчика чили. Это лакомство не для слабаков - уровень его остроты в реальности невероятен. Плюс мясо маринуют в специях с добавлением шаосинского вина - это особый сорт рисового напитка.
Нам потребуется
Поскольку мы с вами не вкушали жгучие перцы с младенчества, а шаосинское вино не продается в каждом магазине, предлагаем лайт-версию приготовления курицы по-сычуаньски. Для этого нам потребуется:
- 400 граммов куриной грудки.
- Один красный болгарский перец.
- Один зеленый болгарский перец.
- Корень имбиря (1,5 сантиметра).
- Соевый соус.
- Двести граммов длиннозерного риса.
- Консервированный зеленый горошек.
- Три зубчика чеснока.
- Крупная луковица.
- Жареный соленый арахис или кешью.
- Перья зеленого лука.
- Перчик чили и еще какой-нибудь жгучий перец.
Заметьте - ни слова о соли. В принципе, достаточно будет соевого соуса. Но если для вас этого недостаточно, то за пару минут до готовности можете досолить по своему вкусу.
Приступаем к готовке
Нарезаем куриную грудку крупными кубиками. В сковороду наливаем растительное масло и добавляем мелко порубленный чеснок с острыми перцами и имбирем. Даем всему этому начать шипеть, после чего вливаем туда полстакана соевого соуса. Минут через пять, после того как варево прокипит, закидываем туда мясо птицы. Спустя четверть часа шумовкой вылавливаем курицу, а в кипящий соус добавляем порезанный полукольцами репчатый лук и крупными квадратиками болгарский перец. Когда овощи обварятся и пропитаются всеми ароматами, возвращаем в емкость курицу, накрываем крышкой и тушим еще минут пять на слабом огне.
Пока овощи доходили до кондиции, нужно было сварить длиннозерный рис, предварительно его вымочив, чтобы после готовки он был рассыпчатым, словно галька. В крупу добавляем зеленый горошек и перемешиваем - получается очень красиво. В общем-то, и все! Готово!
На большую тарелку выкладывают рис с горошком, сверху курица и овощи, потом это все поливают оставшимся в сковороде соусом. Финалом подачи становятся рубленные орехи (арахис или кешью) и порезанный косыми перьями зеленый лук.
Немного аутентичности
Тем, кто стремится достичь максимально сычуаньского вкуса этого блюда, стоит постараться. Для начала в качестве масла для жарки нужно все же использовать не обычное растительное, а чесночное масло. Его купить, в принципе, не проблема. Если сумеете разыскать на прилавках рисовое вино, пусть даже не шаосинское, это уже успех. Перед готовкой в нем недолго вымачивают курицу, чтобы та взяла его необычный вкус. Переживать, что та станет ""пьяной"", не стоит - все алкогольные пары улетучатся во время готовки.
Ну и самое главное - это настоящий сычуаньский перец. Его найти в магазинах еще надо постараться. Но можно, если сильно захотеть. Этот перец не оставит равнодушным совершенно никого - уровень его жгучести и остроты бьет все рекорды. Так что если любите ""погорячее"", то обязательно добавьте в курицу по-сычуаньски именно его.