Грузинская чача, украинская горилка, японское саке, итальянская граппа… А как называется немецкая водка? У германского дистиллята несколько имен. Так же, как и несколько видов крепкого алкоголя. И в этой статье вы расскажем о главных из них. Немцы научились у своих соседей перегонять спирты и делать дистилляты на основе зерна и фруктов. В Германии выращивают и виноград. Но в отличие от своих соседей итальянцев, немцы не практикуют изготовление водки из этой ягоды. Она идет исключительно на приготовление вина – Рейнского, Мозельского. Что же до водки, то процесс ее приготовления очень интересен. Она отличается от привычного нам продукта и по вкусовым качествам, и по крепости. О различных видах немецкой водки читайте в нашей статье. Мы также расскажем о культуре ее пития в Германии.
История водки кратко
Славу изобретения этого дистиллята приписывают врачу из Персии Ар-Рази. Как лекарь, он прописывал водку больным желудочно-кишечными расстройствами и высоко ценил ее антисептические свойства. Потребовалось целых четыре столетия, пока в четырнадцатом веке напиток не «пришел» в Польшу. Поначалу его продавали в аптеках, как целительное снадобье. А еще через двести лет о водке узнали на Руси. Этот продукт быстро изгнал с рынка традиционные «медовуху», «пьяную березовицу», «зелен-вино» и другие крепкие алкогольные напитки, которыми услаждали себя древние славяне. Но слава польской целебной эссенции ширилась и на запад. Немецкая водка поначалу делалась по славянскому рецепту – из зерна. Но с приходом из Америки картофеля ее начали производить из этого более дешевого для Германии продукта, а также из свеклы. Но традиционная рецептура тоже не умерла. Поэтому у немецких водок столько названий. Рассмотрим теперь главные из них.
Немецкая водка корн
Этот вид напитка пришел в Германию первым. И производился он по польской технологии. Конечно, со временем оригинальная рецептура претерпела региональные изменения. Но само слово «Корн» (зерно) красноречиво говорит о том, из чего делают немецкую водку. Пшеница в дождливой Германии плохо всходит. Большинство посевных площадей посвящено более хладолюбивым зерновым культурам – ржи, ячменю, овсу. Основным условием для водки «Корн» является крепость в 32 %. Если напиток достигает тридцати семи с половиной градусов, это уже «Доппелькорн» (двойное зерно). Эту водку делают в основном из ржи, ячменя и овса с добавлением пшеницы. Редко можно встретить этот дистиллят из гречихи («Вайценкорн»). Употреблять в производстве немецкой водки рис, просо, пшено и кукурузу запрещено правилами. Дистиллят этот изготавливают на более чем шестистах винокурнях Федеративной Республики Германии.
Лучшие виды «корна»
Вкус и качество этого напитка во многом зависит от зерновой смеси. Больше пшеницы – водка выйдет мягче, более питкой. Рожь привносит во вкус аромат хлебной краюхи. Но напиток выйдет более забористым, напоминающим виски. Следует уделить внимание и технологии производства. Как это делалось в старину? Зерновая смесь размалывалась на мельнице и заливалась горячей водой. В результате получался клейкий кисловатый кисель. Он подслащивался солодом. Затем в охлажденную массу добавляли дрожжи. Потом этиловый спирт перегонялся и избавлялся от нежелательных сивушных запахов и привкусов. Элитная немецкая водка «Корн» после этого проходила еще и отстаивание в дубовых бочках. Современная технология не изменилась, разве что стала автоматизированной. Лучшими «корнами» в Германии считаются «Штрохтманн № 2» (от «Берентцен») и «Эхтер Нордшуцер». Среди Доппелькорнов лидируют «Доорнкаат» (от «Берентцена») и «Фюрст Бисмарк» («Максимум»).
Немецкая водка шнапс
Технология изготовления этого напитка в корне отличается от производства корнов. Первоначально шнапс делали из картофельной браги. Но сейчас общепринятым является добавление в сырье разнообразных фруктов. Иногда в состав шнапса входит и зерно. Исходя из того, какие именно фрукты или ягоды являются основными, такое название и носит водка. Крепость у этого дистиллята – около сорока градусов. По вкусу шнапс близок к водке, но в нем обязательно должен присутствовать легкий фруктовый оттенок. По цвету напиток не обязательно должен быть прозрачным как вода. Допускается легкий желтоватый или розоватый окрас. Как уже говорилось, крепость этой водки колеблется в пределах сорока градусов. Но есть и более слабые напитки (25-35 %), и более забористые, близкие к венгерской «Палинке».
Как пить шнапс
Этот вид водки пьют неохлажденным. Так лучше всего можно прочувствовать всю гамму оттенков и послевкусие. Употребляют слабые шнапсы в качестве аперитива. Особенно ценятся те водки, которые сделаны из кислых фруктов – яблок, малины. За трапезой (а у немцев она сытная и пестрит жирными блюдами) употребляют более крепкий шнапс. Его подают в маленьких рюмочках емкостью двадцать миллиграмм, с талией и на невысокой ножке. Шнапс не принято выпивать залпом, как русскую водку. Его смакуют по капле, оценивая послевкусие. Немецкая водка шнапс хороша и для дижестива, поскольку способствует перевариванию жирных блюд. Подавайте в конце трапезы сладковатые сорта – грушевые, абрикосовые, персиковые, клубничные. Если шнапс приготовлен дома, хозяева нацедят напиток в коньячный стакан и положит в него часть «сырья» - ломтик яблочка, вишню и т. д. К такому угощению полагается ложечка с длинной ручкой, чтобы достать фрукт и съесть его.
«Киршвассер»
Эта немецкая водка, название которой переводится буквально как «вишневая вода», является общим изобретением Германии, Франции и Швейцарии. Сейчас Kirschwasser производят также и в Австрии. По крепости «Киршвассер» вовсе не напоминает воду. Как лечебное средство этот дистиллят известен с пятнадцатого века, а в промышленных масштабах он стал производиться с семнадцатого. Французы ценят «Кирш» (так они называют этот напиток) за насыщенный фруктовый вкус и аромат. Их мало заботит, что от настаивания в стеклянных чанах у продукта снижается крепость. Пьют «Кирш» во Франции как ликер или же перед трапезой, смешав с белым сухим вином (иногда с шампанским). Крепость у него невелика – около 25 градусов. Французский «Кирш» можно сравнить с вишневой наливкой. В Германии к Kirschwasser совсем другие требования. Немцы сосредоточены на том, чтобы придать напитку максимальную крепость.
Как изготавливают «Киршвассер»
Эта немецкая водка - фото это демонстрирует – должна быть абсолютно прозрачная. Как же добиваются этого изготовители, ведь сырьем для напитка служит мелкая и очень сладкая черная черешня? Косточек из ягод не вынимают. Просто плоды слегка давят, заливают водой и оставляют бродить. Через двадцать суток сусло, которому черешня отдала свой насыщенный вишневый вкус, а косточки – запах миндаля, подвергают дистилляции в кубе. После этого прозрачную жидкость еще и выдерживают в глиняных или стеклянных сосудах, чтобы напиток «дозрел». Лучшим «Киршвассером» считается тот, черешня для которого вызрела на склонах Шварцвальда, в земле Баден-Вюртемберг. Сомелье высоко ценят напиток, сырье для которого собирали в горной местности.
Как пьют «Киршвассер»
Во Франции «вишневку» употребляют в качестве аперитива. А вот в Германии немецкая водка, крепость которой колеблется от тридцати восьми до сорока трех градусов, подается после трапезы. Сервируют напиток в маленьких стеклянных рюмках. Немцы считают «Киршвассер» своим национальным «коньяком». Этот напиток они употребляют не только в чистом виде. Существует знаменитый немецкий торт «Шварцвальдер», рецепт которого был изобретен кондитером Йозефом Келлером в тысяча девятьсот пятнадцатом году. Секрет успеха этого десерта в том, что коржи пропитываются Киршвассером, а в креме используются «пьяные» вишенки. На основе немецкой водки делают и знаменитый коктейль «Роуз». Приготовить его просто. В шестьдесят миллилитров сухого вермута следует налить по 20 мл ликера «Черри Бренди» и «Киршвассера».