Скажу відразу, коли я готувала ці чудові млинці в перший раз я порушила їх традиційне приготування. У Марокко їх смажать тільки з одного боку, вони виходять блідими і дірчастими. Завдяки такій їхній дірчастості при зачерпуванні на млинчиках залишається більше меду.
Коли ми були в Марокко, в готелі Маракеша, де ми жили, нам на сніданок подавали теплі, тільки що зі сковороди, злегка обсмажені незабутні млинці з медом і абрикосовим джемом. Тому коли я побачила, як мої млинці ледь зазолотилися з одного боку, це мені нагадало ті, маракешські - я і обсмажила їх з двох сторін. Але, мабуть, нам подавали інші марокканські млинці, так як справжні багрир готуються, як я і сказала, лише з одного боку. Мої ж до смаку і за зовнішнім виглядом вийшли як ті, з Марокко.
Так чи інакше, ці мої нові млинці вийшли дивовижними. Я все ж назвала їх «багрир», адже це рецепт саме млинців «багрир». Пола Вулферт/PaceWolfert запозичила його у Rachida Amhaouche, La P^ tisserie Marocaine.
Крок за кроком випробую й інші марокканські млинці та хліба. Рецепт сухих марокканських пелюшок, які служать скромною їжею під час Рамадану, на сайті є. Тепер ось ці млинці багрир. Але я все ніяк не можу знайти рецепт справжніх пишних і м'яких хлібних пелюшок, якими нас годували бербери і смак яких мені ніколи не забути.
Марокканські млинці багрир
12 млинців діаметром приблизно 15 см
Інгредієнти
- 3 чашки теплої води
- 2 ч. л. пекарського порошку (bakingpowder)
- Чашки манної крупи (semolina, farina)
- 1/3 чашки борошна
- 2 ч.л. сухих дріжджів
- 1 ч. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- Олія для підготовки (у мене оливкова)
- Мед, вершкове масло, абрикосовий джем для подачі
Приготування
Змішати чашки теплої води з пекарським порошком.
У комбайні, блендері або за допомогою вінчика змішати манну крупу, борошно, цукор і дріжджі.
Додати решту води. Розмішати.
Додати сіль і розчин з пекарським порошком. Розмішати, щоб вийшло однорідне тісто.
Накрити і дати постояти приблизно одну годину.
Смажити млинці на змащеній рослинним маслом сковороді на вогні трохи нижче середнього. Потрібно приблизно 1/3 чашки на один млинець. Виливати тісто на сковороду і зовсім трохи збільшити млинець до 15 см у діаметрі або обертанням сковороди, або дном половника. Смажити тільки з одного боку. Блін стане дуже бульбашковим, краю його почнуть підніматися, він буде блідо-золотистим з одного боку.
Я смажила також і з двох сторін до блідо-золотистого кольору, порушивши автентичність.
Подавати з абрикосовим джемом, медом та/або сумішшю теплого меду та розтопленого вершкового масла.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!