То, что капуста полезна в любом виде – знает каждый. Она содержит необходимые организму витамины, кислоты и минеральные вещества. Безусловно, мясные голубцы по нраву каждому. Но для вегетарианцев или особо следящих за своей фигурой можно приготовить уникальные голубцы постные. Они и полезные, и вкусные, и низкокалорийные.
Рисовые голубцы постные
Прежде чем на столе окажутся красивые и оригинальные голубцы с рисом, нужно потратить немного времени на их приготовление. Для этого в большой кастрюльке кипятится вода и в нее опускается средних размеров кочан капусты. Это позволит потом очень легко отделить целые капустные листы, не поломав их.
Начинку для таких голубцов сделать очень легко. Минут на 10 следует замочить рис, после чего его промыть под проточной водой и сварить до полуготовности. Затем рис откидывают на сито, чтобы лишняя вода ушла.
Тем временем лук мелко измельчается и обжаривается на сковороде. Морковку трут на крупной терке и добавляют к луку. Все это тщательно тушится. Сюда же отправляется 50 мл томатного сока или разведенной томатной пасты. Как только смесь дойдет до кипения, ее снимают с огня и остужают.
Морковка и рис тщательно перемешиваются и приправляются солью и перчиком. Это и есть начинка для будущих голубцов. Небольшое количество начинки кладется на капустный лист и заворачивается в виде блинчиков.
Голубцы укладываются в кастрюлю очень плотно сразу в несколько слоев. Их необходимо залить томатным соком и холодной водой. В таком виде тушить блюдо следует примерно 1 час. Подаются голубцы постные без гарнира, но обязательно с ржаным хлебом.
Голубцы постные с грибами
Вместо фарша голубцы можно начинять и прекрасными аппетитными кашами. Это получается весьма сытно и безумно вкусно. Кстати, многие гости найдут такое блюдо необычным. Для его приготовления потребуется кочан капусты (довольно средних размеров), стакан пшена, 200г грибов (подойдут и шампиньоны), 1 морковь, луковица, масло (подсолнечное), соль и всевозможные приправы.
Сначала подготавливается капуста. Целый кочан опускают в кипящую воду на 5 минут. Слегка проваренные листья будет проще отламывать от кочерыжки.
Теперь требуется приготовить начинку. Грибы режутся пластинками, а лук – мелкими кусочками. Все это обжаривается на масле. Пшено промывается и ставится вариться в нескольких стаканах холодной воды. Далее требуется соединить пшено и грибную обжарку. Все это обязательно приправляется специями.
В листья капусты раскладывается начинка и заворачивается в виде маленьких конвертиков. Такие голубцы укладываются в кастрюлю и полностью заливаются водой. На огне блюдо тушится порядка часа.
Тем временем можно подготовить поджарку. Лук измельчают, а морковь трут на терке. Все это пассируется, а после укладывается сверху на готовые голубцы постные.
Квашеные голубцы с овощами
Отличной холодной закуской являются квашеные голубцы. Ингредиенты нужны самые обычные. Среди них 2 морковки, головка лука, сельдерей (обязательно корень), кочан капусты, чеснок, соль, чили и перец черный. Сначала готовится начинка для будущих голубцов. Мелко режется морковь, лук и сельдерей. Все это обжаривается на масле. Примерно треть капустного кочана измельчается и смешивается с овощным фаршем. Сюда же добавляют чеснок, соль и перец.
Оставшийся кочан (верхушка) отваривается в горячей воде в течение 3-5 минут. После чего он тщательно разбирается на листочки, куда кладется фарш и заворачивается, как в конвертик. Готовые голубцы укладываются в емкость слоями. Каждый слой хорошо просыпается солью и перцем чили. Сверху на голубцы устанавливается гнет. Первые сутки блюдо стоит при комнатной температуре. Позже – убирается в холодильник еще дня на 4. И вот, оригинальная закуска готова к подаче на банкетный стол.
Вегетарианские голубцы с картошкой
Просто приготовить зимние голубцы без мяса. Однако они всегда будут любимым блюдом домочадцев. Для этого отвариваются 2 морковки, кусочек корня сельдерея и полкилограмма картофеля. Все эти овощи очищаются и режутся мелкими кубиками. В эту овощную смесь высыпают зеленый горошек и измельченные куриные яйца (3 штуки). Такой фарш обязательно приправляют солью, перцем и растительным маслом.
В капустные листы заворачивается начинка. Так формируются голубцы, которые укладываются в кастрюлю или на противень. Кто как больше предпочитает. Блюдо можно либо запекать в духовке, либо тушить в воде до полной готовности.
Оригинальные голубцы будут всегда кстати на домашние праздники или же во время разгрузочных дней.