Рагу из баранины – сытное блюдо с невероятным ароматом. Приготовить его можно как в будни, так и по случаю какого-либо праздника. В статье вы найдете рецепт с подробными инструкциями. Желаем удачи на кухне!
Рагу из баранины с картошкой
Необходимые ингредиенты:
- одна крупная морковь;
- сливочное масло – кусочек;
- мякоть баранины – достаточно 400-500 г;
- веточка мяты в свежем или сушеном виде;
- оливковое масло;
- один помидор;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- репчатая луковица – 1 шт.;
- один средний кабачок (молодой);
- пара горошин перца;
- специи (в том числе орегано);
- клубни картофеля – 3-4 шт.;
- 200 г капусты белокочанной.
Практическая часть
- Все продукты на столе. Главным ингредиентом является баранина. Приготовление этого мяса имеет свои особенности. Если его недоварить, то оно получится жестким. А если передержать баранину на огне, то вкусовые качества блюда изменятся не в лучшую сторону. Поэтому необходимо строго соблюдать рецептуру.
- Промываем мясо в проточной воде. Нарезаем на небольшие кусочки.
- Снимаем шелуху с лука. Его мякоть следует нашинковать полукольцами.
- В горячую сковородку отправляем кусочки баранины. Обжариваем 2-3 минуты, применяя масло. Обязательно помешиваем лопаткой. Добавляем измельченный лук. Жарим еще 3-4 минуты, продолжая помешивать.
- Содержимое сковородки перекладываем в кастрюлю с толстыми стенками.
- Капусту нарезаем некрупными прямоугольниками, картошку – кубиком. Берем молодой кабачок. Удалять с него кожуру не надо. Просто нарезаем на толстенькие полукружки. Помидор и морковку измельчаем кубиком. Все эти овощи помещаем в кастрюлю, где находятся мясо и лук. Вливаем стакан горячей воды (можно заменить бульоном). Ставим на плиту. Как только жидкость начнет кипеть, сразу же устанавливаем огонь на минимум. Тушим ингредиенты 1,5-2 часа. Следим за тем, чтобы рагу не подгорало и жидкости было достаточно.
- Солим блюдо ближе к завершению процесса готовки. Тогда же добавляем чеснок, пару горошин перца, листья мяты и орегано. Кладем кусочек масла размером с грецкий орех. Все перемешиваем. Отключаем огонь. Блюдо накрываем крышкой и полотенцем.
- Через 15-20 минут можно звать домочадцев к столу и угощать их вкуснейшим блюдом – рагу из баранины с картошкой. Распределяем его по тарелкам, украсив веточками петрушки. Подаем с лавашом или кукурузной лепешкой.
Греческий рецепт
Список продуктов:
- по 2 ст. л. рафинированного масла, томат-пасты и муки любого сорта;
- одна луковица;
- лаврушка – 1 лист;
- чеснок – половинка зубчика;
- белое вино – хватит двух стаканов;
- 25 маслин;
- 0,5 кг свежей баранины;
- тимьян – ½ ч. л.;
- любимые специи.
Процесс приготовления
- Промытое мясо нарезаем средним кубиком. Солим. Присыпаем специями. Отправляем в горячую сковородку. Слегка обжариваем, применяя масло.
- В сковороду к мясу добавляем давленый чеснок. Вливаем 2/3 всего вина, чтобы оно полностью покрывало куски баранины. Устанавливаем огонь на максимум. Как только жидкость немного испарится, доливаем оставшееся вино. Кладем лаврушку и томат-пасту. Посыпаем тимьяном.
- Варим рагу из баранины до готовности, уменьшив огонь до минимума. Перед подачей заправляем блюдо мукой. Добавляем половинки маслин. Накрываем крышкой и даем 5 минут (настояться). Блюдо распределяем по подогретым тарелкам, натертым чесноком.
Рагу из баранины с овощами: рецепт для мультиварки
Ингредиенты:
- по 1 шт. морковки и лука;
- пучок зелени (к примеру, укропа или петрушки);
- 600 г картофеля;
- спелые томаты – 2 шт.;
- чеснок – пара зубчиков;
- 0,5 кг баранины;
- специи (перец, соль).
Приготовление
- Очищаем и промываем все овощи. Лук надо измельчить кольцами, а томаты и морковь – кружочками. Картошку и мясо нарезаем крупными кусочками.
- Дно мультичаши обмазываем маслом. Выкладываем помидорные кружочки, на них – кольца лука.
- Кусочки мяса солим и смешиваем с любимыми специями. Выкладываем их на помидорно-луковую «подушку». Следующий слой – кружочки моркови. Осталось поместить в мультичашу картошку, посоленную и присыпанную специями.
- Находим в меню и выставляем режим «Плов». Готовим при закрытой крышке. Дожидаемся специального звукового сигнала. Крышку открываем. Закладываем в рагу рубленый чеснок, а еще свежую зелень. Наше ароматное блюдо готово к употреблению. Приятнейшего всем аппетита!
Рекомендации
- Выбирайте баранину светлого оттенка, с упругим жирком. Если вам предлагают кусок красного жилистого или рыхлого мяса, то отказывайтесь от него. Ведь такое может быть лишь у старых баранов. Для рагу этот вариант не подойдет.
- Для варки лучше всего брать грудинку, лопатку или шею. А вот для жарки рекомендуем использовать заднюю ножку барана.
- Разделка мяса – дело особой важности. Вы должны удалить сухожилия и несъедобную пленку, а также срезать излишний жир. Иначе вкусовые качества блюда (в нашем случае рагу) пострадают.
- Блюда из баранины подаются к столу сразу же по завершении их готовки. Ведь жир быстро застывает.
В заключение
Рагу из баранины является сытным и невероятно вкусным вторым блюдом. Его калорийность варьируется от 150 до 280 ккал (в зависимости от использования дополнительных ингредиентов). Тот, кто тщательно следит за фигурой, должен это учитывать.