Я навмисне не згадала в назві яловичину, баранину, свинину або курку, оскільки з усіх цих продуктів можна приготувати Рагу з грибами і чечевицею. Різниця буде тільки в часі приготування. Для курки потрібно часу менше, для яловичини - більше.
Взагалі-то, всякого роду рагу я відношу до зимових страви, але у нас дощі, похмуро і якось не до гриля. Ось я і приготувала це чудове, ситне і майже класичне рагу. Майже, тому що віднести цю страву до будь-якої кухні і просто, і складно одночасно. Баранина і чечевиця - класика французької кухні. Але і в Марокко, Іспанії чи Америці (Північній і Південній) нерідко можна зустріти таке рагу. Різниця у вживанні м'яса і... наборі спецій, звичайно. У Марокко та інших мусульманських країнах таке рагу роблять, зрозуміло, з бараниною або куркою, в Мексиці - часто зі свининою, в країнах Середземномор'я - всі види м'яса вітаються, але з бараниною рагу зустрічається все ж частіше.
Сьогодні я ділюся рецептом Рагу з яловичини з грибами і чечевицею без акценту на якусь кухню і з мінімумом приправ. Але попереду захоплюючі трансформації мого рецепту завдяки ароматам спецій і трав.
Петрушка, якою я посипала рагу, додала чудовий смак і аромат страві.
Пару слів про чечевицю. Як відомо, чечевиця буває різного розміру і кольору. Червона (помаранчева) чечевиця розварюється швидше, ніж коричнева, зелена або чорна. Червона чечевиця популярна в стравах індійської кухні. Темна чечевиця (коричнева, зелена, чорна) досить поживна і містить більше корисних речовин, ніж червона. Темна чечевиця краще підходить для такого рагу. Дрібна зелена французька чечевиця (duPuy) - краще за всіх зберігає свою форму, тому вона ідеальна для різних гасінь. І останнє, чечевиця - частина Середземноморської дієти, вона визнана одним з небагатьох найбільш корисних продуктів для людського організму.
Вегетаріанське Рагу з грибами і чечевицею мало поступається за смаком м'ясносу. Для вегетаріанської версії слід виключити м'ясо і додати гриби, грам 350-500 шампіньйонів, кремені або лісових. Перед додаванням чечевиці готувати гриби так само, як і м'ясо, але менше за часом, приблизно 20-30 хвилин.
Рагу з грибами і чечевицею
4-6 порцій
Інгредієнти
- 500-750 г яловичини для гасіння (свинини, баранини, курки або 350-500 г грибів)
- 2/3 - 1 чашка сушених лісових грибів
- 1 велика цибулина, порізати
- 3 моркви, крупно порізати
- 2-3 зубчики часнику, дрібно порубати
- 2 лаврові аркуші
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Щепітка кайенського перцю (за бажанням)
- Чашки темної чечевиці (у мене французька du Puy)
- 2 ст.л. оливкової олії для смаження (або суміші вершкового та оливкового)
- Зелень петрушки для подачі
Приготування
Сушені гриби залити окропом (1-2 чашки води).
М'ясо порізати на кубики розміром трохи більше волоського горіха. Обсушити паперовим рушником.
У каструлі з важким дном розігріти масло. Додати яловичину і обсмажити на великому вогні, щоб вийшла скоринка. Вогонь великий, щоб м'ясо обсмажилося, а не варилося.
Додати цибулю. Обсмажити на великому вогні, щоб цибуля почала темнішати, але не підсмажилася.
Додати часник, лавровий лист, сіль, перець, кайєнський перець, перемішати.
Додати моркву, перемішати.
Додати гриби з водою, в якій вони замочувалися. Залити водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо та овочі. Накрити кришкою і гасити на найменшому вогні приблизно 1 - 1 години, зрідка перешкоджаючи. Час гасіння залежить від якості м'яса. До цього моменту м'ясо має бути готове (м'яке).
Чечевицю промити водою. Додати до м'яса, додати води або бульйону, довести до кипіння і гасити під кришкою до готовності чечевиці приблизно 20-30 хвилин. Кількість води і час гасіння залежать від сорту чечевиці. Під час гасіння перевіряйте на наявність рідини. Додавайте воду, якщо потрібно.
Подавати рагу, посипавши зеленню петрушки.