Супы из грибов вкусны и питательны. Из множества рецептов их приготовления легко можно выбрать подходящий по сезону.
Грибной суп с рисом
Налейте в кастрюлю холодную воду (1,5 стакана на одну порцию), положите надрезанную луковицу, доведите до кипения и варите на маленьком огне.
Промытые грибы (белые, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, маслята) тонко нарежьте и потушите в горячем масле на медленном огне под крышкой минут 5-10, затем добавьте натертую морковь (1/3 штуки на порцию), рис (столовую ложку без горки на порцию) и добавьте масла, если требуется.
Когда грибы и морковь будут готовы, уберите луковицу из кастрюли, посолите кипящую воду и переложите туда тушеные грибы и рис. Доведите суп до кипения и варите на самом маленьком огне, только чтобы слегка булькал.
Поджарьте на сковородке 2-3 минуты пару мелко нарезанных помидоров, добавьте нарезанный укроп, переложите в кастрюлю и доведите до готовности. В тарелки с супом можно добавить сметану.
Грибные щи
Для щей лучше всего подойдут опята или лисички. Промытые и разрезанные грибы (горсть на порцию) слегка поджарьте на разогретом масле, посолите и переложите в кастрюлю с холодной водой (1,75 стакана на порцию). Доведите воду с грибами до кипения, снимите пену и варите на маленьком огне полчаса. Затем добавьте тонко нашинкованную капусту (горсть на порцию) и нарезанную брусочками картошку (1/2 на тарелку).Потушите на маленьком огне под крышкой морковь (1/4 на тарелку), добавьте 2-3 мелко нарезанных помидора и тушите до мягкости. Добавьте по вкусу соль и сахар. Переложите тушеные овощи в кастрюлю со щами, проварите еще немного, добавьте нарезанные петрушку, укроп и ложку сливочного масла.
Грибная лапша
Сухие грибы замочите в холодной воде (2 средних гриб на порцию), затем сварите. Поджарьте на сильном огне в горячем масле лук (1/2 на порцию), добавьте натертую морковь (1/4 на порцию) и тушите на маленьком огне под крышкой. Когда морковь смягчится, добавьте нарезанные сваренные грибы и тушите еще минут 5.Переложите все в кипящий грибной бульон, где варились сухие грибы, добавьте по вкусу соль и немного сахара и варите минут 20. Добавьте лапшу (горсть на порцию) и варите до готовности. В тарелки положите нарезанную зелень и сметану.