Нут, как крупа, и рецепты приготовления из него очень ценны для жителей Средней Азии, так как этот бобовый вид является мощным кладезем витаминов и микроэлементов, необходимых человеку, а в осенне-зимние периоды без них и наличия достаточного количества белка организм начинает сдавать. Статья познакомит с несколькими популярными блюдами (по отзывам, самыми вкусными), приготовленными на основе турецкого гороха нута, и откроет новую страницу в азиатской кухне.
В чем особенность приготовления нута в домашних условиях?
Рецепты блюд из турецкого гороха начинаются практически одинаково: «замочите горох на ночь», а вот как и в каких пропорциях не всегда понятно.
Сушеный нут отличается размерами от готового в два с половиной раза, так как впитывает очень много жидкости. Поэтому при замачивании необходимо брать воды в четыре раза больше, чтобы даже разбухший, он свободно плавал в жидкости, тогда процесс варки будет намного короче. Солить при замачивании или добавлять соду (как рекомендуют некоторые сайты) не нужно, в рецептах приготовления нута это ни к чему.
Хумус: несколько вариантов
Для приведенного ниже рецепта приготовления хумуса из нута в домашних условиях потребуются простые и доступные ингредиенты: горох выступает в качестве основного компонента, а усилителями вкуса или цвета могут быть различные овощи и фрукты: свекла, тыква, авокадо.
Готовится эта паста в два счета при условии, что нут был предварительно замочен на ночь. Как приготовить основу для хумуса пошагово:
- После того, как нут (один стакан) разбухнет, отварить до готовности. Воду слить в отдельную посуду, часть ее может понадобиться.
- Смешать его с чесноком (три зубка), пастой тахини (1 ст. ложка), солью и пряностями по вкусу, также добавить лимонный сок (две ч. ложки) и всю массу тщательно пюрировать с помощью блендера в пасту. Если окажется, что масса слишком густая, добавить воду, в которой варился нут, доводя хумус до желаемого состояния.
Пасту тахини легко приготовить из семян кунжута: их необходимо измельчить в ступке до кашеобразного состояния и добавить немного растительного масла. Базовый рецепт приготовления хумуса из нута в домашних условиях совмещается с добавками, чтобы сделать его более интересным на вкус. Например:
- Добавить к простой пасте из нута сто грамм вареной свеклы, измельченной в пюре, а также по щепотке молотого фенхеля и кумина. По отзывам, хумус приобретет потрясающий бордовый цвет и ярко выраженный вкус восточной кухни.
- К базовому варианту добавить по небольшому пучку петрушки и кинзы, измельченных до состояния пюре: хумус станет нежно-зеленым и неимоверно ароматным.
Суп с турецким горохом и овощами
Говорят, что этот суп родом из Северной Африки, его часто готовят в прохладные дни, ведь его пряный вкус согревает в считанные минуты. Если вы любитель пряностей и противник слякоти, в дождливый хмурый день обязательно следует попробовать такой пикантный суп из нута. Рецепт приготовления:
- 200 грамм заранее замоченного турецкого гороха.
- По 1 моркови, черешковому сельдерею и небольшой луковицы.
- По 200 грамм картофеля и помидоров, которые можно заменить двумя ст. ложками томатной пасты.
- 600 -700 грамм воды.
- По 1\2 ч. ложки куркумы, корицы и молотого имбиря.
- Щепотка жгучего перца чили.
- Небольшой пучок петрушки.
Отварить нут до готовности, процедить воду, в которой он варился, и отмерить необходимое количество для супа.
Нашинковать мелко луковицу, поместить в отвар вместе с нутом и проварить около пяти минут. Смешать в чашке все пряности и пару ложек отвара до консистенции пюре и ввести эту массу в суп. Морковь и черешки сельдерея нарезать небольшими кубиками и отправить туда же. Проварить еще пять минут и заложить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Убавить огонь до среднего и проварить суп в течении получаса, а за пять минут до окончания добавить нарезанные дольками помидоры и шинкованную петрушку. Посолить по вкусу. К слову, отзывы говорят, что можно использовать этот рецепт для приготовления нута в мультиварке, включая режим «Суп». Блюдо выйдет еще более ароматным благодаря чудесным свойствам этой машины.
При подаче в каждую порционную тарелку кладут половину дольки лимона, который делает суп более пикантным, так его обычно подают на родине, в Африке.
Фалафель
Какое же приготовление нута без рецепта фалафеля? Эти маленькие душистые шарики способны растопить сердце даже отъявленного мясоеда, ведь именно фалафель часто заменяет веганам белок, необходимый организму человека.
Необходимые ингредиенты:
- два стакана замоченного нута, отваривать его не нужно;
- пучок петрушки;
- две крупных луковицы;
- 4 -5 ст. ложек муки: пшеничной или нутовой;
- пять-шесть зубков чеснока;
- 1\4 ч. ложки зирры, черного перца и кориандра;
- соль по вкусу.
Пошаговое приготовление
Разбухший нут пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить измельченную петрушку и чеснок, пряности и муку. Замешать фарш и дать ему постоять около десяти минут.
Важно: не измельчать нут блендером: масса не должна быть похожа на пюре, а скорее на котлетный фарш из мелких кусочков.
Из этого фарша руками, слегка смоченными в воде, слепить маленькие шарики (как грецкий орех) и обжарить во фритюре до насыщенного румяного цвета, переворачивая в процессе термообработки. Выкладывать на бумагу, дабы удалить излишки жира и подавать в теплом виде с овощным гарниром. Рецепт приготовления нута в таком варианте – один из самых популярных в Израиле, Марокко и Турции.
Салат с рукколой
Рецепты приготовления нута не всегда с термообработкой, как думают некоторые: существует множество сыроедческих блюд, в которых этот бобовый вид прекрасно чувствует себя в сыром виде. По отзывам, на вкус разбухший, но сырой турецкий горох напоминает обычный зеленый горошек, только имеет легкую нотку орехового привкуса, которая становится сильнее, если бобы обжарить.
Что необходимо для приготовления:
- Стакан разбухшего нута (предварительно замоченного на ночь), также можно использовать консервированный.
- Один свежий огурец.
- Половина красного ялтинского лука.
- Пучок зеленого салата.
- Десять помидоров черри.
- Половина небольшого стручка горького перца.
- 80 грамм оливкового масла.
- Два зубка чеснока.
- По 1\4 ч. ложки соли, кориандра и черного перца.
Как приготовить?
Рецепт приготовления нута с сырыми овощами не отличается оригинальностью: в одной посуде смешать крупно нарезанную зелень, огурцы ломтиками и помидоры черри, которые необходимо разрезать на половинки. Туда же отправить заранее замоченный нут и луковицу, нарезанную тончайшими полукольцами. Отдельно приготовить соус для заправки: мелко нарезанные чеснок и перец смешать с маслом и солью, добавить пряности и хорошо перемешать. Полить салат заправкой и через пять минут подавать к столу. Дольше держать его не следует, так как зелень поникнет и свежесть салата будет утеряна. Также по желанию можно добавить кусочки авокадо или сыра фета, чтобы сделать блюдо более калорийным.
Вместо чипсов и сухариков
Бывают моменты, когда необходим перекус, а времени совершенно нет даже на чашку чая. В такие минуты может спасти горсть жареного со специями нута, ведь это в разы полезнее и сытнее, чем надоевшие чипсы.
Более того, рецепт приготовления жареного нута настолько элементарный, что его можно поручить даже ребенку: необходимо высыпать предварительно замоченный на ночь нут (два стакана) на противень и поставить в духовой шкаф с температурным режимом 230 градусов. Через десять минут полить его тремя ложками постного масла (лучше оливкового), перемешать и вернуть в духовку еще на полчаса. В процессе можно один или два раза перемешивать нут, чтобы он обжаривался равномерно со всех сторон. Затем еще горячим посыпать 1,5 ч. ложки соли и паприки (либо пряной смесью для карри), тщательно перемешать, охладить и расфасовать по пакетикам. В любое удобное время можно перекусить, даже в дороге или за рабочим столом.
Гуштнут
Так в Средней Азии называют блюдо из мяса с турецким горохом, потому что в переводе с фарси «гушт» – это мясо. Обычно используют баранину или говядину, но можно взять свинину или телятину. Ингредиенты, которые понадобятся по рецепту приготовления нута с мясом:
- 600 грамм мяса без кости.
- 400 грамм сухого турецкого гороха.
- Пять свежих помидоров крупного размера.
- Пару зубков чеснока.
- Соль и черный перец по вкусу.
Нут заранее замочить в большом количестве воды минимум на 12 часов. Непосредственно перед приготовлением промыть водой. Мясо нарезать небольшими брусками и обжарить в небольшом количестве постного масла до насыщенной румяной корочки. Добавить нут и немного поджарить, пока жидкости в казане не останется вовсе. Тогда залить чистой водой так, чтобы только покрыло продукты, и продолжить тушить на малом огне (под крышкой) в течение сорока минут. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, надрезая накрест. Затем нарезать их на кусочки среднего размера, посыпать измельченным в ступке чесноком, перцем и солью. Добавить к мясу и перемешать. Протушить еще двадцать минут и затем выключить огонь.
Подают гуштнут так: в глубокую тарелку накладывают мясо с нутом, обильно поливая образовавшейся подливкой, посыпают рубленной петрушкой, а сбоку кладут щедрую щепоть лука, подготовленного таким образом: нашинковать сладкую луковицу тонкими кольцами, сбрызнуть уксусом и посыпать душистым перцем, смешанным с небольшим количеством соли. Дать луку постоять в течение пяти минут, слегка примять пальцами и выложить к основному блюду.