Різотто з пряними сухариками
Рецепт цього різотто узятий у Дж.Олівера, трохи мною перероблений з урахуванням наших смаків, а також Посту. Пропоную на Ваш суд ніжне ризотто з пряними сухариками, яке може виступати і як гарнір, і як самостійна страва!
Інгредієнти для «Різотто з пряними сухариками»:
- Ріс (бажано - для різотто, типу Арборіо) - 250 г
- Вода (або овочевий бульйон) - 1 л
- Олія оливкова - 4 ст. л.
- Селер черешковий - 2 шт
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Цедра лимона - 1 шт
- Перець чилі - 1 шт
- Помідор (або 0,5 стак. томатного соку) - 1 шт
- Часник - 3 зуб.
- Сіль (і перець до смаку)
- Хліб (бажано злегка підсохлий) - 170 г
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 4
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі47.8 | жири80.9 | вуглеводи301.7 |
Порції | |||
ккал | белкі12 | жири20.2 | вуглеводи75.4 |
100 г страви | |||
ккал | белки | жири2.9 | вуглеводи10.9 |
Рецепт «Різотто з пряними сухариками»:
У класичне різотто від Дж.Олівера необхідно додати 125мл вермуту, а також вершкове масло. Але сьогодні ми готуємо різотто для посту - а-ля рос)).
Селер з цибулею нарізати кубиками і кинути в глибоку сковорідку з розігрітою оливковою олією. Хто не постує - можете додати на цьому етапі вершкове масло (шматочок з грецький горіх). Готувати на невеликому вогні 15 хвилин, поки овочі не розм'якнуть, але не давайте їм зарум'янитися
Додайте рис і збільште вогонь. Якщо Ви не постуєте - зараз можете додати вермут і перешкоджати ризотто до тих пір, поки аромат спирту не випарується.
Якщо вермут не додаємо - починаємо вливати в рис воду (або бульйон). Збавляємо вогонь. Вливаємо воду по одному половнику, перемішуючи і чекаючи, поки він повністю ввібрається, перш ніж вливати наступну порцію. Додаємо сіль, перець. Вливайте воду (бульйон) по половнику, поки рис не буде готовий. Рис повинен «тримати форму», але при цьому стати м'яким і кремовим
Для сухариків я вирішила використовувати різний хлібушок - взяла шматочки сірого хліба, бородінського і батона. Чилі ми їмо не дуже добре, тому я поклала в сухарики всього половинку чилі
Подрібнимо в блендері хліб, чилі перець, цедру лимона і часник. На цьому етапі Дж.Олівер пропонує додати філе анчоуса і краплю олії, я ж пропоную Вам додати свіжий помідор, або томатний сік. у мене - сік, він зроблений з прокручених «живих» помідорів з сіллю і перцем
Зніміть сковороду з різотто з вогню. Додайте кожному в тарілку сухарики. Вони надають таку цікавість страві. Якщо не постуєте - додайте натертого сиру і вершкового масла.
М'яке, шовковисте різотто з лимонно-чесночними гострими сухариками - це щось!!!