Рубані зразки з грибним жюльєном
Смачні і дуже ароматні зразки! Їх можна сервірувати, як гарячу страву або подати на закуску. Нам було дуже смачно! Спробуйте і ви!
Інгредієнти для «Рубані зразки з грибним жюльєном»:
Для котлетного фаршу:
- Фарш м'ясний (у мене свинина) - 1200 г
- Батон (без корочки) - 150 г
- Цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт
- Часник - 2 зуб.
- Сіль - до смаку
- Перець чорний - за смаком
Жюльєн:
- Шампіньйони - 350 г
- Цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт
- Борошно пшеничне/Борошно - 1 ч. л.
- Вершки (Будь-якої жирності або не кисла сметана) - 90 мл
- Олія рослинна - 2 ст. л.
- Сіль - до смаку
- Перець чорний - за смаком
- Горіх мускатний - 1 трісок.
Панування:
- Яйце куряче - 4 шт
- Борошно пшеничне/Борошно - 100 г
- Сухарі панувальні/Паніка - 150 г
- Сіль - до смаку
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 24
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі87.8 | жири95.1 | вуглеводи316.6 |
Порції | |||
ккал | білкі3.7 | жири4 | вуглеводи13.2 |
100 г страви | |||
ккал | белкі3.5 | жири3.8 | вуглеводи12.7 |
Рецепт «Рубані зразки з грибним жюльєном»:
Для приготування зраз нам знадобиться фарш великого помолу, у мене зі свинячої лопатки. Ви можете приготувати з вашого улюбленого м'яса - свинини, яловичини, птиці або змішаного.
Батон замочити у воді і віджати, додати до фаршу.
Часник і цибулю натерти на терці, додати до фаршу, посолити і поперчити до смаку.
Все добре перемішати і відбити фарш, піднімаючи над мискою і кидаючи в неї, 20 разів. Поставити в холодильник на пару годин.
Гриби почистити і дрібно нарізати.
У сотейнику злегка допустити цибулю 1-2 хвилини, потім додати гриби і гасити до повного випаровування рідини.
Додати борошно, обсмажити гриби, постійно заважаючи
Влити вершки і посолити і додати мускатний горіх. Гасити до повного загустіння.
Охолодити і поставити в холодильник на пару годин. Жюльєн загустіє ще більше і з ним буде легко працювати.
Дістати фарш і жюльєн з холодильника.
Сформувати з фаршу 24 кульки.
Розплющити кульку в долоні, помістити в центр 1 ч. л. жюльєна і сформувати продолговатую котлету.
Не кладіть дуже багато начинки, головний у нас - м'ясний смак, а грибний жюльєн додасть зразкам додаткової соковитості та аромату.
Обваляти зразки в борошні.
Потім у збитому і посоленому яйці.
І запанувати в сухарях. До речі, я насипаю сухарі в невелику ємність, кладу в них зразу. і починаю катати її, взявши в руки ємність і потрушую її від себе і до себе, і так кілька разів. Не псується форма і сухарі прилипають рівномірно. Чим схоже на дію просіювання борошна.))
Зразки можна просто посмажити на сковороді. Потім відкинути на кухонний папір для видалення зайвого жиру.
А можна їх обсмажити з двох боків у рослинній олії, і помістивши на противагу, застелену пекарським папером, запікати в прогрітій до 185 "З духовці 20-25 хвилин. Орієнтуйтеся на вашу духовку.
У будь-якому випадку - вибір за вами.
У розрізі.