О, як я люблю в готуванні слово «швидко». А ще «просто». А ще «смачно». Ось всі ці три характеристики зустрілися в моєму рецепті маринованих грибів.
Готувала я террин на Новий рік, варто він, наполягається, чекає свого часу бути покладеним на страву і оточеним різними соліннями-маринадами. Пам'ятаємо, що терини і паштети дуже люблять солоно-мариновану компанію. Усілякі гострі цибулини-перчики-оливки-огірки-грибочки - це те, з чим смак паштетів-терринів стає яскравішим і гармонійнішим.
Так от, пішла я в комору за баночкою маринованих грибів (пам'ятаю, перевозила її в новий будинок). Дивись - а грибів-то і немає. Те, що я думала гриби, виявилося оливками. Ну, ні, так ні. Обкладу террин оливками. Але ви, напевно, знаєте, якщо чогось немає, його-то якраз неодмінно і хочеться. Ось хочу, щоб гриби були - і все тут.
А в холодильнику коробка чудових грибів кремені стоїть (вони ж бебі портобелло, вони ж коричневошляпні, вони ж каштанові). Спробую я півкоробочки замаринувати по-швидкому. І всі ці півкоробки були з'їдені за раз.
Загалом, як і обіцялося в перших рядках, швидко, просто, смачно.
Готуйте із задоволенням!
Швидко-мариновані гриби
Keyword швидко, гриби, закуски, проссто
Підготовка 10 хвилин
Приготування 12 годин
Маринування 12 годин
Всього 12 годин 10 хвилин
Порції 4
Автор Ніна Фоміна
Інгредієнти
- 250-300 г грибів шампіньйони, кремені, каштанові
- Сіль
Для марінада:
- 1 невелика цибулина шалот порізати (або 2 ст.л. порізаної ріпчастої цибулі)
- 1-2 середніх зубчики часнику порізати
- Кілька гілочок тім'яна або 1/4 ч.л. сушеного
- Сіль якщо потрібно
- Чорний молотий перець
- Щепітка пластівців гострого перцю
- 2-3 ст.л. оливкової олії або іншої рослинної
- 2 ст.л. оцту білого винного, яблучного або звичайного
- 5-10 горошин чорного перцю розчавити
- 5-10 горошин коріандра розчавити
- Кілька гілочок петрушки листя порізати, стебли злегка розчавити або розім'яти
- 1 лавровий лист поламати
- 1-2 горошини запашного перцю за бажанням
- Щепітка насіння фенхеля за бажанням
- Укроп за бажанням
Інструкції
- У мисці змішати всі інгредієнти для маринада.
- Якщо гриби невеликі, залишити цілком. Великі - порізати навпіл або на четвертинки.
- У каструлі вскип'ятити воду, підсолити і опустити в неї гриби (сіль беріть до смаку, пізніше можна додати сіль до маринаду). Довести до кипіння і варити 5 хвилин.
- Воду злити і відразу перемішати гриби з маринадом. Дати охолонути, потім перенести гриби в холодильник для повного остигання.
- Гриби готові через годину-іншу, але всі аромати переплетуться, і гриби стануть помітно смачнішими, якщо настояться 12 годин або більше.