Сливовий кекс з півбового борошна на оливковій олії
Я до вас в гості прийшла з сезонним пирогом зі сливами, знову з незвичайного, але корисного півбового (спельтового) борошна. Кекс виходить дуже повітряним, помірно солодким, з легкою кислинкою слив. Тим, кому сподобався «Кекс з вишнею з півбового борошна» http://www.povarenok .ru/recipes/show/750 38/, можливо, захоче продовжити знайомство з такого роду випічкою.
Інгредієнти для «Сливовий кекс з півбового борошна на оливковій олії»:
- Борошно цільнозернове (з полби, спельти, ньому. - Dinkelmehl) - 325 г
- Яйце куряче - 3 шт
- Апельсин (середній: цедра і сік) - 1 шт
- Олія оливкова (не салатна!) - 150 мл
- Молоко - 150 мл
- Сіль
- Кориця (мелена) - 1/2 ч. л.
- Розпушувач тіста (1 пак. - 7 гр) - 3 год.
- Цукор тростинний - 150 г
- Цукор (білий або фруктовий) - 150 г
- Слива - 500/600 р
- Джем (сливовий або цукровий сироп, для змащування) - 2 ст. л.
- Міндаль (пелюстки або інші горіхи) - 25 г
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 14
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Сливовий кекс з півбового борошна на оливковій олії»:
Отже, кому лінь лізти в попередній рецепт http://www.povarenok .ru/recipes/show/750 38/, повторюся тут: борошно з півби ((рус.), спельту (лат.), spelt flour (англ.), Dinkel (ньому.), farine d'épeautre (фр.), farina di farro (італ.), harina de farro (ісп.)) містить стільки ж білка, як і м'ясо.
Біля борошна завжди стоїть індекс, наприклад Typ 630. Чим вище це число, тим більша кількість мінеральних речовин в даному типі борошна.
Цей колос дуже невибагливий, але добути зерно з нього набагато складніше.
Борошно з цього виду стародавньої «пшениці» має дуже високу харчову цінність через невималювані плівки, цінність яких набагато вища, ніж у «обдирної пшениці», а також тонкий горіховий смак.
Полба цінується набагато вище, ніж пшениця, оскільки містить набагато більше цінного білка (27-32%, як в М'ясі!!!), вітамінів A1, B1, B2 (група вит. В - для нервової системи), D, E і мінеральних речовин, зокрема, заліза, цинку, селену і ненасичених олійних кислот. Через те, що в ній менше вуглеводів, але більше білка і клітковини, вона менш калорійна, ніж пшеничне борошно.
Полба вбирає в себе меншу кількість важких металів ззовні і менш примхлива, на відміну від пшениці, часто росте, як бур'ян.
Заздалегідь підготувати продукти для кексу. Вони повинні бути кімнатної температури.
Апельсин залити окропом на кілька хвилин.
Включити духовку на розігрів на 180 * С.
Зняти цедру з апельсина і видавити сік.
Яйця збивати з цукром протягом 3 хвилин, до пінної консистенції.
Я використовувала 2 види цукру, але можна обійтися одним (білим або коричневим тростинним). Відразу обмовлюся: кількість цукру НЕ зменшувати! Хто хоче, може замінити білий цукор на фруктовий. За рахунок сливової кислинки все буде в кінці дуже збалансовано за смаком.
Додати в яєчно-цукрову масу оливкову олію, молоко, тріску солі, корицю, апельсинову цедру, сік апельсина і добре розмішати.
Оливкову олію найкраще брати НЕ салатну, тобто НЕ «Extra virgine»! Я використовувала масло для смаження, воно також використовується для випічки і добре витримує температуру до 220 * С, на етикетці повинен стояти напис «Cucina» (італ.).
Просіяти півбове борошно і розпушувач.
Втручати лопаткою невеликими порціями (3-4 прийоми) борошно з розпушувачем в основне рідке тісто.
Форму (у мене 24х24) добре змастити рослинною олією і/або... краще вистелити папером для випічки. Вилити тісто.
Поставити в розігріту духовку на НИЖНІЙ ярус!!! спочатку на 15 хв.
У цей час помити і нарізати дольками сливи.
Викласти сливи дуже тісно, зрізом вгору на піднявся пиріг
Посипати мигдальними пелюстками.
Можна використовувати інші горіхи.
Прикрити пиріг зверху папером для випічки і продовжувати випікати на нижньому ярусі духовці ще приблизно 30-35 хв.
Готовність перевірити дерев'яною променею. Паличка повинна бути сухою.
Теплий пиріг змастити сливовим джемом.
Після остигання вийняти пиріг з форми і нарізати шматочками.
Приємного апетиту!
Різницю у смаку між півбовим і пшеничним борошном ви навряд чи відчуєте, але користі буде набагато більше. Для
тих, хто випікає на весь супротивник: продукти потрібно брати подвійно і час випікання скорочується приблизно на 10 хв. Розрахунок
калорійності: 1 кус. - 325 ккал, 5 г - Б, 14 г - Ж, 45 г - У.