Для мене немає сумніву, що смак будь-якого супу з шампіньйонами залежить від оскарження грибів. Причому оскаржувати їх потрібно зовсім не довго, інакше загубиться грибний смак. Як тільки шматочки нарізаних шампіньйонів почнуть змінювати колір, вони готові для відправки в суп. Що ж стосується перловки, я брала пресовану, тобто ту, яка вариться всього 10-15 хвилин. Як я часто роблю, цей суп був приготований на овочевому бульйоні з морозилки. Курячий або яловичий бульйон також підійдуть. Можна додати в суп шматочки курки або м'яса. Для різноманітності можна «забілити» суп в останню хвилину готування: додати трохи вершків. Мені ж цей суп подобається з ложечкою крем-фреша, рецептом якого поділюся завтра.
6-8 порцій
Інгредієнти
- 350 (12 oz) шампіньйонів, кремені або суміші шампіньйонів і портобелло
- Середня цибулина
- 2 середніх моркви
- 2-3 зубчики часнику
- 1 паличка селера (не обов'язково)
- 2/3- горнятко пресованої перловки
- 2-3 ст.л. оливкової олії
- Щепітка кайенського перцю
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 2 кг бульйону (овочевого, курячого або яловичого)
- Свіжа зелень петрушки
Приготування
Гриби крупно порізати на платівки або шматочки. Інші овочі не крупно порізати, часник дрібно порубати.
У каструлі розігріти оливкову олію, додати цибулю, злегка обсмажити. Додати часник, моркву і обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору.
Додати гриби та обсмажити їх на великому вогні до зміни кольору.
Додати селеру.
Залити бульйоном. Довести до кипіння.
Додати перловку, сіль, чорний мелений перець, кайєнський перець.
Довести до кипіння і варити приблизно 10-12 хвилин до готовності перловки. За 1 хвилину до закінчення варіння додати зелень петрушки.
Дати супу трохи настоятися.
Подавати просто так чи з ложечкою сметани, крем-фреша.
Варіант:
Суп можна «підбілити». За 1 хвилину до закінчення варіння додати чашки жирних вершків (або трохи більше звичайних). Довести до кипіння.
- Порада:
Для звичайної перловки час готування збільшиться приблизно в два рази.
Для перлинної перловки час готування буде у зв'язку з інструкцією на упаковці.
Замість перловки можна взяти рис.
Для більш густого супу перловки беруть більше (до 1 чашки).
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!