Наполовину рагу, наполовину суп, трохи гуще, трохи жиже - таким може бути гамбо, популярна страва креольської кухні. Мені доводилося відведати гамбо неодноразово, в тому числі, на його батьківщині - в Південній Луїзіані. Можу сказати, що любов до цієї страви повністю залежить від того, як вона приготована. Те ж саме стосується і джамбалайї з етуфе. Нічого дивного - адже так з будь-якою їжею відбувається. Навіть прості щі можна зробити малозїстівними.
Але сьогодні мова не про сам гамбо, а про супа, який я приготувала за мотивами цієї креольської страви. Що в ньому не як в гамбо, чим відрізняється? По-перше, суп не такий густий. По-друге, я не використовувала обов'язкову в гамбо бамію, а додала замість неї зелений горошок. Далі, в моєму супі ніяких загусників у вигляді борошна або особливої спеції з листя сассафраса (і це крім бамії, яка теж виступає в якості загусника). Замість обов'язкового в гамбо зеленого солодкого перцю я кинула в каструлю наявний в моєму холодильнику помаранчевий, хоча зелений був би краще. І, нарешті, я обмежилася тільки куркою, на відміну від гамбо, в м'ясному варіанті якого використовуються кілька м'ясних продуктів (курка, качка, кролик, ковбаски, шинка і навіть м'ясо крокодила). Гостроту луїзіанських ковбасок я замінила гостротою спецій.
Суп вийшов густий, насичений, ароматний, з безліччю смакових відтінків - тобто саме такий, яким хочеться зігрітися в зимовий день.
Для курячого бульйону - тут два варіанти: можна зварити курячий бульйон окремо і відразу багато, частину разом з куркою використовувати для супу, решту бульйону заморозити. Саме так я і зробила. Інший варіант: в супову каструлю, після оскарження цибулі, додати курку, залити водою і варити після закипання приблизно 15-20 хвилин. Потім додати інші овочі та рис, варити до готовності рису та овочів.
Суп за мотивами гамбо
6-8 порцій
Інгредієнти
- 3 курячих бедришки (без ніжки), або 4-5 курячих ніжок, або четвертинка курки з бульйону, відокремити від кісток, розібрати на шматочки
- 1 невелика цибулина, дрібно порізати
- 4 зубчики часнику, дрібно порізати
- 1 морква, дрібно порізати
- 1 паличка селера, порізати
- 1 солодкий перець, дрібно порізати на кубики
- 1 банку (400 г) помідорів у власному соку або 2 ст.л. томатної пасти або 1 великий помідор, дрібно порізати
- чашки довгозереного білого рису
- - 1 чашка зеленого горошка (морозива)
- 1-2 лаврових листа
- Щепітка кайенського перцю
- 2 ч. л копченої паприки
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 2 л курячого бульйону (або трохи більше)
- Оливкова олія для оскарження
- Зелень петрушки
Приготування
Рис добре промити.
У кастрі нагріти оливкову олію. Додати цибулю і пасерувати приблизно 5-7 хвилин.
Додати часник, готувати 1 хвилину.
Додати моркву, селеру, солодкий перець, помідори, рис, лавровий лист, кайенський перець, паприку, сіль і перець. Залити бульйоном. Довести до кипіння на великому вогні. Зменшити вогонь до найменшого. Прикрити кришкою і готувати 15 хвилин.
Додати зелений горошок і шматочки курки. Прогріти 2-3 хвилини після закипання.
Дати настоятися приблизно 10-15 хвилин.
Подавати, посипавши петрушкою.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!