Сезон гриля - це не тільки сезон шашликів, риби, м'яса, птиці та овочів на грилі. Це також сезон всіляких соусів: чатні, сальс, релишів. І це час маринадів, сухих і мокрих. Сезон гриля - не тільки смачний, а й дуже цікавий. У ці дні стільки ароматів і смакових відтінків витає в повітрі, на кухні і в мріях...
Не так давно в японському ресторані мені подали качку зі сливово-гірчичним соусом. Я не знаю, з чого був приготований той соус - він, зрозуміло, був з яскраво вираженим азіатським смаком, але, покуштувавши його, або, швидше, прочитавши назву цього соусу, я моментально вирішила замісити щось фруктово-гірчичне.
Приготований поза зливовим сезоном смачний ткемалі з журавлини послужив мені основою. Власне, в новому соусі всього два інгредієнти: соус ткемали і гірчиця. Але тут теж можуть бути варіанти: гірчиця гостра, гірчиця жовта, гірчиця дижонська, гірчиця зерниста тощо. З цієї причини я і даю умовну кількість доданої гірчиці, тобто ви можете контролювати свій соус залежно від того, який сорт гірчиці використовуєте, а також від того, який баланс соус-гірчиця вам подобається більше.
Соус вийшов фантастичний. Подавала його до курки на грилі, баранині та шашлику зі свинини - три знаки оклику!!! Тепер чекаю сезону сливи, щоб приготувати такий з сливового ткемалі.
Для мого першого досвіду я використовувала найпростішу американську жовту гірчицю - вона вельми поміркована на смак і підійшла тут ідеально. Сьогодні буду робити ткемалі з дижонською зернистою гірчицею. В успіху не сумніваюся.
Ткемалі гірчичний
1 + чашка
Інгредієнти
- 1 чашка ткемали соуса з журавлини
- 1-4 ст.л. гірчиці за смаком (американською жовтою, коричневою, німецькою гострою, дижонською, дижонською зернистою)
1 чашка = 240 мл
Приготування
Добре змішати соус ткемали і гірчицю. Гірчицю слід додавати за 1 ст.л.: додати, розмішати, спробувати. Якщо потрібно, повторити: додати ще гірчиці, розмішати, спробувати.
Зберігати в баночці (контейнері) в холодильнику.
Готуйте із задоволенням!