Рецепти моїх томатних джемів дуже популярні серед наших знайомих і родичів. Комусь більше подобається простий томатний джем, а хтось невтомно повторює томатний джем з копченою паприкою. Моя мама поділилася рецептом з усіма своїми приятельками. Тепер всі її подруги і знайомі готують баночки з цією смачнятиною. За весь час я чула тільки одну скаргу: «Джем приголомшливий, але помідорів йде багато, а з'їдається моментально».
Розумію, що не завжди є можливість купити м'ясисті помідори (а саме вони краще підходять для джему), з водянистих його виходить менше. Ось мені і прийшла ідея дещо змінити рецепт. Результат вийшов чудовий! Мій син, який приїжджав на канікули, попросив кілька баночок із собою. Поки варила йому, придумала ще пару-трійку рецептів. У минулому сезоні я ділилася рецептом томатно-лукового релішу. Цей рецепт дуже схожий на опублікований, але я змінила пропорції помідорів, цибулі та цукру, а також додала свіжі тем'ян і розмарин і дещо поміняла в спеціях. Вийшов схожий, але інший за смаком продукт.
Готувати ці джеми-релиші одне задоволення - тут таке море для фантазії. Буду ділитися рецептами. Вони смачні і цікаві!
Сьогодні два рецепти в одному: томатно-луковий джем-реліш і такий же з копченою паприкою. Цибуля тут додає не тільки смак, а й об'єм, частина помідорів замінюється цибулею.
Цей джем дивовижний з м'яким козячим сиром, крем-сиром, як соус або дип з крекерами, чіпсами, тостами.
Я також готувала джем з дрібних помідорок - сподобалося трохи менше через товсту шкірку. Мої улюблені помідори для джему - це рома. До речі, сальсу з них теж краще всього робити.
Томатно-луковий джем
Інгредієнти
- 500 г помідорів, бажано м'ясистих, порізати на шматочки
- 500 г ріпчастої цибулі (будь-якого, жовтого, червоного, солодкого, іспанського)
- ^ - 1/3 чашки цукру
- 3-4 зубчики часнику, дрібно порізати
- 1 перчик чили, вынуть внутренность и мелко порезать.
- 2 ст.л. лимонного соку
- 1 ст.л. дрібно порізаного імбиря (не обов'язково)
- 1 ст.л. бальзамічного оцту (за необхідності замінити на червоний винний або яблучний)
- 2-3 гілочки тім'яна
- 2 гілочки розмарину
- - 1 ч. л. солі або до смаку
- Ч.л. кайенського перцю або трохи більше
- Ч.л. чорного молотого перцю
- 1/8 ч. л. молотого запашного перцю
- 1 ст.л. оливкової олії (або іншої рослинної)
Варіант
Томатно-луковий джем з копченою паприкою
- Додати 2-3 ч.л. копченої паприки
Приготування
Порізані помідори засипати цукром і дати постояти приблизно 10-15 хвилин. Помідори дадуть сік.
У каструлі, в якій буде варитися джем, розігріти оливкову олію. Додати цибулю, трохи присипати її сіллю і готувати на маленькому вогні приблизно 10-15 хвилин.
Додати бальзамічний оцет і готувати на маленькому вогні приблизно 5 хвилин.
Додати перець чилі, імбир, часник і готувати приблизно 1 хвилину.
Додати інші інгредієнти, включаючи помідори. Довести до кипіння і варити на маленькому вогні, перешкоджаючи, приблизно 35-45 хвилин до стану джему. Рідина практично вся повинна викіпіти.
Гарячим розлити в сухі банки. Закрити кришками. Остудити.
Зберігати в холодильнику.
- Порада:
Для заготовок на зиму готовий джем простиліризувати приблизно 10 хвилин.
Примітка: 1 чашка = 240 мл.
Готуйте із задоволенням!