Кто из нас не слышал о таком вкусном и питательном блюде восточной кухни как плов? Рецептов плова существует великое множество и не все они в равной степени используются в современной кулинарии. Например, в последнее время большую популярность приобрел рецепт плова с курицей, благодаря низкой, по сравнению с другими видами плова, калорийности и доступности, входящих в него продуктов.
В древние времена у народов Востока, плов небезосновательно считался целебным блюдом. Существует легенда, согласно которой, известный ученый и врач XI столетия – Авиценна вылечил пловом от истощения одного знатного вельможу. И действительно, после изнурительного физического труда или многочасовых сражений на поле брани, именно сытный плов являлся лучшим, восстанавливающим и укрепляющим здоровье средством. И в наши дни, вкусный плов из курицы, способен если не исцелить от всех недугов, то, как минимум, поднять настроение любому, кто решил им насладиться.
Существует бесконечное множество вариантов плова. Однако и среди них, предложенный ниже рецепт, выделяется своей оригинальностью и прекрасными вкусовыми качествами.
Царский плов.
Необходимые ингредиенты:
Для плова: 1 средняя тушка курицы; стакан риса; морковь 1 шт.; чеснок 3-5 зубков; луковица 1 шт.; смесь приправ (барбарис, карри, перец черный, паприка); соль; растительное масло.
Для теста: яйца 2 шт.; молоко 1 ¼ стакана; приблизительно 4 стакана муки; растительное масло 2 ложки; 1 чайная ложка соды; соль.
Несмотря на то, что приготовление плова с курицей по этому рецепту занимает много времени – это, поистине царское блюдо, обязательно украсит любой праздничный стол.
Итак, способ приготовления:
Обработанную тушку курицы разделить на небольшие кусочки, положить в глубокую сковороду или сотейник, добавить растительное масло и подрумянить до образования румяной корочки. А аатем, залить курицу небольшим количеством кипятка, посолить, и тушить, накрыв сковороду крышкой и уменьшив огонь, до полной готовности.
Рис (лучше длиннозернистый) хорошо промыть, положить в кастрюлю (желательно с толстым дном) и немного потомить на огне вместе с растительным маслом. Залить рис водой, посолить и отварить до готовности.
Морковь нарезать соломкой, репчатый лук небольшими кубиками и спассеровать их на растительном масле, в конце добавив мелко нарубленный чеснок. Куриное мясо осторожно отделить от костей и добавить к овощам, сюда же выложить приготовленный рис, добавить специи и жарить все вместе несколько минут. Дать плову остыть.
Далее, приготовить тесто, как того требует данный рецепт плова с курицей:
В миску налить молоко, добавить к нему яйца и хорошо перемешать. Муку просеять, добавить соду, соль и постепенно всыпать в яично-молочную смесь. Добавить растительное масло и вымесить тесто, таким образом, чтобы оно стало мягким эластичным.
На столе, посыпанном мукой, раскатать тесто в форме прямоугольника, имеющего толщину 1см. Выложить на середину теста начинку из плова, поднять края и тщательно защипать. Смазать верх изделия смесью из взбитого яичного желтка и молока, выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Разогреть духовку и выпекать царский плов при температуре 180°С, пока тесто полностью ни будет готово.
Для начинки царского плова хорошо подойдет, также, следующий рецепт плова с курицей:
Тушку курицы разделать, как и в предыдущем рецепте и слегка обжарить ее вместе с мелко нарезанной морковью и луком. Курицу и овощи сложить в кастрюлю, добавить к ним два стакана, заранее сваренного куриного бульона, посолить, поперчить и довести до кипения.
В кипящий бульон всыпать стакан промытого риса и варить все вместе до готовности.
В этот плов можно добавить и заранее отваренные сухофрукты, они придадут плову тонкий аромат и по-настоящему царский вкус.
В заключение следует добавить, что этот рецепт плова с курицей, как, впрочем, и другие рецепты плова, не является незыблемым каноном. Это, в первую очередь, толчок к творческому поиску и кулинарным открытиям каждой хозяйки.