Домашние консервы не только вкуснее, но и полезнее магазинных аналогов. Их делают по определенной технологии с точным соблюдением всех рекомендованных пропорций. Поэтому в записной книжке каждой хозяйки обязательно должны быть интересные рецепты. Рыба в автоклаве готовится сравнительно долго, но результат стоит потраченного времени.
Общие рекомендации
Следует отметить, что для этих целей можно использовать любые виды рыбы. Ее предварительно моют, освобождают от головы, плавников и хвоста. Крупные тушки разрезают на куски, мелкие оставляют так, как есть.
Кроме основного ингредиента, в банки обычно укладывают томатную пасту, овощи и специи. На сегодняшний день можно использовать разнообразные рецепты. Рыба в автоклаве может готовиться вместе с морковью, луком, фасолью, томатами и прочими добавками. Именно от того, что лежит в банке, зависит вкус готовых консервов.
Карась в томатном соусе
Такие домашние консервы гораздо лучше тех, что произведены в заводских условиях. Чтобы сделать подобные заготовки, следует заранее запастись всеми необходимыми компонентами, которые предусмотрены в рецептуре. В данном случае вам потребуются:
- Три килограмма карася.
- По пять столовых ложек соуса “Краснодарский” и сахара.
- По 500 миллилитров томатной пасты и растительного масла.
- По пять морковок и луковиц.
- Пара столовых ложек муки.
Последнюю можно заменить панировочными сухарями. Чтобы у вас получилась вкусная рыба, консервированная в автоклаве, вышеуказанный список необходимо дополнить солью и пятью горошинами черного перца.
Последовательность действий
Карасей моют под проточной водой, освобождают от чешуи, нарезают порционными кусками и помещают в глубокую емкость. Туда же добавляют соль и перец. Подготовленную таким способом рыбу обваливают в муке или панировочных сухарях и обжаривают с обеих сторон до появления золотистой корочки. Подрумянившиеся кусочки выкладывают на плоскую тарелку и остужают.
Поскольку рыба в автоклаве, вкусные рецепты которой представлены в сегодняшней статье, будет готовиться в томатно-овощном соусе, нужно помыть, почистить и порезать лук с морковью. После этого их отправляют в разогретую сковороду, обильно смазанную подсолнечным или оливковым маслом, и слегка обжаривают. После того как овощи приобретут золотистый оттенок, их выкладывают в казанок и соединяют с томатной пастой и соусом “Краснодарский”. Туда же доливают немного воды и отправляют на плиту. Тушат полученную массу на минимальном огне в течение двадцати минут.
В предварительно подготовленные полулитровые стеклянные банки выкладывают кусочки карасей и овощной соус, чередуя слои. В каждую емкость дополнительно добавляют лавровый лист и горошины черного перца, а затем заполняют ее качественным растительным маслом. Важно, чтобы оно полностью покрыло все слои. Закатанные банки помещают в специальное оборудование. Настоящие рыбные консервы в автоклаве готовят при температуре сто двадцать градусов в течение получаса. После полного остывания банки извлекают из прибора и отправляют на дальнейшее хранение.
Консервы из скумбрии
Следуя нижеизложенным советам, можно сравнительно быстро сделать вкусные и полезные домашние консервы. Они хороши тем, что в них сохраняется большое количество ценных витаминов. Благодаря присутствию овощей, наличие которых предусматривают подобные рецепты, рыба в автоклаве получается очень сочной и нежной. Перед тем как приступить к процессу, необходимо убедиться, что в вашем доме имеются все требуемые компоненты. В данном случае в вашем распоряжении должны быть:
- Три скумбрии.
- Крупный спелый помидор.
- Пара столовых ложек томатной пасты.
- Крупная репчатая луковица.
- Стакан фильтрованной воды.
- Две столовых ложки качественного растительного масла.
Чтобы приготовленные вами рыбные консервы не получились пресными и безвкусными, вышеприведенный перечень необходимо расширить. Его дополняют перцем, сахаром и солью. Количество этих ингредиентов определяется с учетом личных предпочтений кулинара и его семьи.
Описание процесса
Данный рецепт приготовления домашней консервы в автоклаве интересен тем, что он не требует наличия специфических навыков. Технология довольно проста, поэтому с ней без проблем справится даже неопытная хозяйка, никогда ранее не занимавшаяся заготовками. Вначале следует заняться подготовкой скумбрии. Поскольку в данном случае используются целые тушки, их освобождают от внутренностей, голов и хвостов и тщательно моют не только снаружи, но и изнутри. Подготовленную таким способом рыбу нарезают крупными кусками и отставляют в сторонку.
После этого приступают к мойке и очистке овощей. Помидоры нарезают кубиками, а лук – полукольцами. Подготовленные таким способом овощи помещают в раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, и тушат на минимальном огне в течение десяти минут. Затем к ним добавляют томатную пасту, перец, соль и сахар. Все хорошенько перемешивают, заливают фильтрованной водой и убирают с плиты.
В чистые стеклянные банки выкладывают куски скумбрии, сверху выливают томатно-овощной соус. Закатанные емкости помещают в автоклав. Готовят рыбные консервы при температуре сто десять градусов в течение сорока пяти минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы и размягчить косточки. Давление в оборудовании должно быть в пределах 1-1,8 атмосфер.
Отзывы хозяек
Безусловно, каждая женщина использует проверенные временем рецепты. Рыба в автоклаве получается невероятно вкусной и полезной. Для придания домашним консервам более выраженного аромата, в них рекомендуют добавлять лавровый лист и горошины черного перца.
Опытные хозяйки рассказывают: важно следить за тем, чтобы банки были заполнены по плечики. Жидкость должна проникнуть во все пустоты. Чтобы стеклянные емкости не стучали, соприкасаясь с металлическим дном автоклава, некоторые женщины советуют подкладывать под них полотенце или деревянную подставку.