Приготовление зеленого борща начинается с похода на базар. К ребрышкам следует внимательно присмотреться. Нужно выбрать пару лент телятины с небольшим количеством жира. Если мясник предложит жир желтого оттенка, посмотрите на него с укоризной. Идите дальше и ищите то, что устроит своим видом, цветом и запахом.
Вам понадобится
- - телячьи ребрышки 1 кг
- - картофель 3 шт.
- - щавель 500 г
- - зеленый лук 1 пучок
- - укроп
- - лук 2 шт.
- - чеснок 3 дольки
- - лавровый лист 3 шт.
- - корешок сельдерея
- - яйца 5 шт.
- - сметана
- - растительное масло
- - соль, перец
Инструкция
1. Ленты ребрышек тщательно промываются и разрезаются по одному. Подготовленные ребрышки сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Кастрюлю поставить на средний огонь до закипания.
2. Пока вода в кастрюле закипает, очистить корешок сельдерея, пару луковиц и чеснок. С бульона снять пену, в кастрблю бросить сельдерей и лаврушку. Все это должно вариться около часа.
3. Лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить в сковороде. В практически готовый лук добавить заранее порезанный чеснок.
4. Щавель перебрать, удаляя жесткие концы, промыть и нарезать листья полосками.
5. Снять кожуру с картофеля при помощи ножа для чистки овощей, нарезать его небольшими кубиками. Картошку опустить в бульон и варить еще минут 20.
6. В сотейник сложить 5 вымытых яиц и поставить их вариться. Готовые яйца снять с огня, остудить в холодной воде. Когда яйца остынут, очистить их от скорлупы.
7. Корень сельдерея извлекается из кастрюли, а его место занимают мелко порубленная белая часть зеленого лука и шпинат. Посолить. Добавить по вкусу перец. Огонь уменьшается, борщ накрывается крышкой. Все томится еще 20 минут.
8. На последнем этапе режутся петрушка, укроп и оставшийся зеленый лук. Стол сервируется глубокими тарелками. В них раскладывается сначала рубленая зелень, затем ребрышки. Только потом все заливается зеленым бульоном, в каждую тарелку добавляется половинка вареного яйца и столовая ложка сметаны.