Питание в Бразилии – абсолютное удовольствие. Как и сама страна, бразильская кухня яркая, красочная, разнообразная и вкусная. Здесь огромные территории, и кулинарные предпочтения в разных регионах сильно различаются. Национальная кухня Бразилии формировалась, в первую очередь, под влиянием португальцев, но свою лепту внесли и африканцы, и азиаты. В сочетании с ассортиментом продуктов, которые производятся на местных фермах, в горах и на побережье, традиционная еда в Бразилии богата, вкусна и является изюминкой туристической поездки.
Фейжоада
Это король бразильских кухонь. Его предложат вам и в скромных уличных кафешках, и в престижных заведениях. Фейжоада – национальное блюдо, популярное во всех регионах Бразилии. Это сытное рагу из черных бобов, сосисок и кусков свинины. Традиционный рецепт предписывает приготовление фейжоады в течение суток. Сюда входит и замачивание бобов, и маринование свинины. Большинство бразильцев по средам и субботам ходят в рестораны и бары, чтобы поесть фейхоаду. Есть более легкая версия, с меньшим количеством мяса – калдино де фейжоа.
Ватапа
Густая похлебка, приготовленная из креветок, хлеба, молотых орехов, кокосового молока, пальмового масла и смеси трав. Часто подается с рисом. Родина ватапы – штат Баия, и самые лучшие вариации ее приготовления можно попробовать именно здесь. В других регионах креветки могут заменять тунцом, курицей, треской или просто овощами. Ватапа – повседневное блюдо для жителей Бразилии, но экзотическое удовольствие для гостей страны.
Бушидо
В Бразилии популярны блюда из риса и бобов, они недороги, а за счет добавления оригинальных специй приобретают неповторимый вкус. Отличный пример – бушидо: рис, зеленая фасоль, сыр, овощи. Иногда добавляют говядину, но в основе два ингридиента – рис и фасоль (дословный перевод названия – «танец для двоих»). Все это поливается растопленным маслом и острым соусом. Блюдо распространено на востоке страны. Аргентинцы претендуют на звание его изобретателей, но в Бразилии считают бушидо национальным блюдом.
Мукека
Это не просто тушеная рыба. Мукека поражает ярим цветом, когда перед посетителем ресторана раскрывается горячий глиняный горшок, выпуская облако ароматного пара. Штаты Баия и Эспириту-Санту оспаривают авторство этого блюда, и подают разные, но одинаково вкусные варианты. Самый простой способ приготовления – это тушение рыбы с помидорами, луком и кориандром. В Эспириту-Санту принято добавлять в мукеку семена аннато для придания ярко-красного цвета, а в Баие подают более тяжелую версию, сделанную с пальмовым маслом, перцем и молоком кокоса.
Такака
Яркий представитель национальной кухни Бразилии – горячий суп, приготовленный из тукупи (маниоковый соус), тапиоки (маниоковая мука) и сушеных креветок, плюс зеленый лист джамбу, который вызывает онемение или покалывание во рту. Блюдо подается в чашах и его легко найти в городах Амазонки, северных ресторанах и продовольственных киосках по всей стране. Бразильцы говорят, что это лучшее лекарство от похмелья.
Пикана
Несмотря на жаркий климат, в Бразилии популярно мясо, жареное на гриле или барбекю. Причем бразильцы предпочитают использовать куски покрупнее, вплоть до целой свиной туши. Приправ для такого блюда не предусмотрено, только лишь соль. мясо зажаривается до практически полного обезжиривания, а нежная розовая мякоть тает во рту.
Закуски
В Бразилии много легких «быстрых» закусок, которые можно есть руками и на ходу. Например, торресмо – хрустящие жареные свиные шкурки. Их подают к фейхоаде или закусывают им пиво. Пао-де-кведжо – маленькие пышные шарики из маниоково-мучного хлеба с сыром – популярные стрит-фуды в Сан-Паулу и Рио.
Приправы и соусы
Вот она, азиатская изюминка в национальной еде Бразилии. Острота – первый признак бразильской еды. Специи применяют не только для создания оригинального вкуса блюда, но для дезинфекции, что важно при жарком климате. Бразильцы часто используют перцы: чили, черный, паприку, малагету и халапеньо. Приправами служат и травы: кориандр, тмин. На их основе приготавливают соусы: чимичури, салгадиньо, разные виды кетчупов.
Напитки
Кашаса – крепкий алкоголь, фактически, самогон из сахарного тростника. Имеет ужасный запах, но именно он является показателем натуральности продукта. На основе кашасы делают знаменитый бразильский коктейль капаринья, добавляя в нее сок лайма и сахар или же кокосовое молоко, а также каюджинно с добавлением кешью. Из безалкогольных коктейлей популярны гуарана из одноименного фрукта и лимонад суиса на основе лайма.
Асаи
Эта фиолетовая ягода почти повсеместна в традиционной кухне Бразилии. Ее применяют в качестве маринада для рыбы и мяса, из нее делают мороженое и добавляют в коктейли, используют для сладкой выпечки и, наконец, гонят самогон и варят пиво с асаи.
Кофе
Кофе – гордость Бразилии. Здесь целая отдельная культура его потребления. Так, большинство бразильцев игнорируют кофе-машины, считая, что они портят вкус натурального напитка. Однако, предпочитают класть в него много сахара, поскольку бразильский кофе, выращенных на низменностях, имеет довольно горький вкус. Чаще всего его подают в крохотных чашечках demitasses, и среднестатистический бразилец может выпить около 10 таких порций в день, не боясь проблем с сердцем. Распространено добавление в кофе молока, но не сливок.
Десерты
Национальная кухня Бразилии включает и множество сладостей. К кофе в любом заведении посетителю предложат что-то из десертов. Самый популярный – бригадейрос, нечто вроде трюфеля, изготовленного из сгущенки с какао, обсыпанного шоколадом. Вкус у такого десерта крайне приторный, но бразильцы его обожают. Квиндим – еще одна сладость из яиц, сахара и кокоса, выпеченная в форме кекса и политая сверху заварным кремом. Гоябада – гуавовая паста с сахаром, которую едят просто так или используют для приготовления чизкейков.