Будь-якій господині хочеться, щоб ягідно-плодові заготовки довго зберігалися. Але іноді поверхня ласощів покривається цвіллю, що псує смак і вид, призводить до харчових розладів. Поява грибка говорить про порушення в технології приготування.
Мало цукру
Першою причиною, яку називають досвідчені господині, - недостатня кількість цукру. Він виступає в ролі консерванта, завдяки якому ласощі довго зберігають без втрати поживних якостей навіть під поліетиленовою кришкою.
Рекомендоване співвідношення плодів або ягід і цукру - 1:1.
У деяких рецептах - до 2 кг піску на кожен кілограм маси. Щоб не зіпсувати солодкі заготовки бажано використовувати перевірені технології і дотримуватися точного дозування компонентів.
Сире приміщення
Занадто сире приміщення для зберігання зіпсує літню працю. Конденсат, що накопичується на стінках скляної ємності, може потрапити всередину, особливо, якщо кришка закрита недостатньо щільно.
Рекомендовані місця для тривалого знаходження солодких запасів - це сухі темні і прохолодні кімнати.
Різкі перепади температур
Утворення конденсату виникає і при різких перепадах температур у коморах. Це благотворно позначається на появі грибкових відкладень.
Також банки можуть тріснути. В щілину, що утворилася, потрапляють бруд і мікроби. Тому в місцях зберігання заготовок бажано підтримувати один температурний режим.
Погана обробка банок
Важлива умова для ємностей, в яких буде знаходитися варення, - стерильність. Якщо вони погано промиті і не простерилізовані, то в середньому термін зберігання становить 3-6 міс.
А надалі суперечки грибків і бактерії починають активно розмножуватися.
Обробка високими температурами усуває бактерії, що знаходяться на стінках. У стерильних ємностях знаходиться мінімальна кількість мікроорганізмів, що підвищує тривалість збереження закруток.
Недоварені ягоди
Бактерії та грибки потрапляють разом з ягодами та фруктами.
Якщо вони варилися менше належного, то це може викликати псування інгредієнтів. Теплова обробка протягом тривалого часу при високій температурі забезпечує ідеальну збереження продукту.
Алюмінієвий посуд
Важливе значення має посуд, в якому знаходяться ягоди, цукор та інші компоненти.
Алюміній окисляє свіжі плоди, вони виділяють фруктові кислоти, що мають негативний вплив на стінки тари. Через це в продукти виділяються шкідливі речовини, їх значення малі, але ризикувати все-таки не треба. Краще вибрати ємність з емалі або нержавійки.
Негерметичність
Повітря, що потрапило через кришки, викликає псування заготовок. Потрібно уважно стежити за процесом: використовувати перевірені ключі для звичайних кришок.
Якщо застосовується твіст-офф, то закручують сильніше. А при його провертанні краще замінити на інший.
Вологі банки
Освіта вологи всередині банки можлива при її закупорюванні з нестиглою всередині ягідною або фруктовою масою. У проміжку між продуктом і кришкою утворюється конденсат, через який активізуються шкідливі біохімічні процеси. Тому простерилізовану тару залишають на час для остигання.