Червоний виноград вирощують у всіх країнах, які практикують виноробство. Існують технічні та їдальні сорти, з ранніми і пізніми термінами дозріванням. За поширеністю червоний виноград поступається білим і чорним різновидам, але це ніяк не відбивається на смаку і якості ягід.
Опис і склад
Головна особливість червоних сортів винограду - колір плодів. Вони мають світлий, фіолетово-ліловий відтінок, зустрічаються рубіново-червоні, майже червоні ягоди. Шкірка буває і темнішою, синьо-фіолетовою. Сік таких сортів завжди білий або безбарвний, на відміну від чорних різновидів. Схожі види поширені і в дикій природі, тільки у культурних сортів колір трохи світліший.
У складі ягоди міститься більше 150 біологічно активних речовин. Червоний відтінок шкірці і м'якоті надають антоціани. Їх у червоних різновидах менше, ніж у чорних, але це не позначається на корисності ягід. Антоціани підвищують імунітет, опірність організму інфекціям, протидіють онкологічним захворюванням.
Флавоноїди і катехіни також впливають на стан імунної системи. Вони розріджують кров, знижують рівень холестерину. Крім того, плоди багаті на вітаміни. Найважливіші для організму людини:
- Аскорбінова кислота, або вітамін С, - покращує імунітет, зміцнює судини
- Токоферол, або вітамін Е, - має властивості антиоксиданту, протидіє утворенню вільних радикалів.
- Ретинол, або вітамін А, а також його попередник бета-каротин - покращує нічний зір, позитивно впливає на шкіру, волосся, нігті, місцевий імунітет.
- Група вітамінів В - впливають на кроветворіння, позитивно впливають на нервову систему, стан слизових оболонок і кожного покриву.
- Нікотинамід, або вітамін РР, - зміцнює судини, має протиалергічний ефект.
- Вітамін К - регулює згортання крові.
Крім вітамінів у плодах є мінерали. Високий вміст заліза допомагає впоратися з легкою анемією вже через 2-3 тижні. Калій покращує роботу серця. У м'якоті виявлено магній, мідь, цинк, селен, фосфор, кальцій та інші елементи.
Кількість БЖУ (білки, жири, вуглеводи) в 100 г продукту:
- протеїни - 0,70-0,72 г;
- жири - 0,15-0,16 г;
- вуглеводи - 17,1-17,3 м.
Решту маси становить вода. Калорійність червоного винограду невисока, всього 69 ккал. Показники змінюються, залежно від сорту.
Корисні властивості
Вже з аналізу складу зрозуміло, що червоний виноград має корисні властивості. Сукупність компонентів справляє позитивний вплив на організм людини. Ягоди рекомендують вживати:
- Літнім і зрілим людям для попередження старіння клітин.
- Для зміцнення серця і судин, зниження тиску.
- Для профілактики атеросклерозу.
- При хронічних запорах.
- Для поліпшення пам'яті, уваги, попередження хвороби Альцгеймера.
- Як профілактичний та допоміжний лікувальний засіб при онкології.
- Для зміцнення імунної системи і опірності організму.
- При патологіях печінки в якості протектора і жовчогонного засобу.
- При зниженій кислотності шлункового соку.
- Для зменшення побічних ефектів хіміопрепаратів.
- При нервових зривах, стресах, депресії, хронічній втомі.
- При захворюваннях суглобів.
Плоди попереджають авітаміноз, застуди. Вони добре допомагають при захворюваннях дихальних шляхів. Хто хоче мати здорове серце, теж повинен їсти ці солодкі ягоди.
Користь кісточок
Виявляється, не тільки ягоди мають у своєму складі біологічно активні речовини. Користь кісточок червоного винограду для організму не менша, тому рекомендують їсти плоди разом із насінням. У них міститься велика кількість антиоксидантів, які нівелюють дію вільних радикалів на мембрани клітин. В результаті сповільнюється старіння, знімається запалення, зменшується ризик злоякісного переродження.
Екстракт з виноградних кісточок часто додають в корисні БАДи і таблетки, призначені для профілактики цілого ряду хвороб. Косметологи використовують його для виготовлення антивізрастних і зволожуючих кремів. У кісточках є речовини з антисептичним ефектом, тому їх екстракт знімає запалення шкіри на обличчі, зменшує вугревий висип.
Шкідливі властивості
Немає продуктів, які приносили б тільки користь. Червоний виноград не є винятком. У ньому багато вуглеводів, органічних кислот, калорій, які можуть негативно позначитися на здоров'ї. Ряд станів, при яких ягода протипоказана і приносить шкоду:
- Цукровий діабет. У плодах міститься багато простих вуглеводів, особливо глюкози, тому пацієнтам з підвищеним цукром у крові є їх не рекомендують.
- Підвищена кислотність шлункового соку. Цілий ряд компонентів ягід і кислоти, які входять до їх складу, дратують шлунок і підвищують кислотність його соку.
- Кишкові розлади, пронос. Пектини і клітковина підсилюють перистальтику кишківника і погіршують стан пацієнтів.
- Ожиріння. Калорійність винограду невисока, але вона більше, ніж у інших (наприклад, цитрусових або яблук), тому включати ягоди в дієту людям з великим надлишком ваги не рекомендують.
- Алергія. У деяких людей червоні сорти винограду викликають алергічні реакції.
При вживанні плодів культури потрібно знати міру, інакше вони принесуть шкоду. Не радять з'їдати в день більше 600-700 г ягід. Передозування викликає роздратування шлунка, зжогу, іноді алергію. Також не можна комбінувати ягоди з жирними стравами, молоком, газованими напоями. У деяких людей виноград викликає здуття живота, оскільки при перетравленні глюкози утворюється багато газів. У таких випадках варто обмежити вживання ягоди, хоча немає необхідності на 100% виключати його з раціону.
Характеристика сортів
Цей вид люди культивують вже протягом декількох століть, тому були виведені різні сорти червоного винограду. Деякі різновиди є гібридами, отриманими при схрещуванні різних ліній рослини. Умовно їх ділять на кілька груп.
Щодо використання:
- технічні або винні;
- їдальні.
Іноді в окрему групу виділяють безсім'яний кишмиш. Його часто використовують як їдальню. З нього також роблять ізюм, а це вже технічна переробка.
Сорти розділяють і за термінами дозрівання на:
- ранньоспілі;
- середньоспілі;
- пізньопоспілі.
При виборі різновидів звертають увагу на зимостійкість, імунітет проти грибкових хвороб і Шкідників, Смакові якості. Також звертають увагу на пристосованість до умов тієї чи іншої кліматичної зони. Практично всі сорти зберігають корисні властивості, характерні для цього різновиду.
Опис сортів
Більшість культурних сортів були виведені в Європі. Деякі з них культивуються ще з XIII-XIV століття. Зараз вирощуються, в основному, технічні різновиди. З них роблять вина всіх категорій, включаючи елітні.
Короткий опис популярних сортів червоного винограду:
- Каберне-Совіньйон. Різновид з'явився у Франції ще в XVII столітті в результаті схрещування Каберне Фран і Совіньон Блан. Колір ягід чорний, сік світлий. Сорт примхливий, погано переносить морози і посуху. Відноситься до технічних, майже вся продукція йде на виробництво вина з аналогічною назвою. Смак поєднує в собі виражені смородинові нотки з післясмаком чорноплідної горобини і чорниці. Аромат має тони спецій і квітів.
- Каберне Фран. Ранньоспілий технічний сорт з довгою історією. Протягом декількох століть його вирощують у Бордо. Окрас ягід темний, форма округла. Грозді циліндричні, кущі стійкі до багатьох хвороб. Вино має фруктовий присмак їжачки та малини.
- Мерло! Ще один французький сорт, який займає третє місце за площею виноградників у світі. Походить з Гаронни, хоча кажуть, що вперше він з'явився в Бордо. Ягоди чорні, округлі, в теплі роки містять багато цукру. Різновид використовують для виробництва молодих вин, лише за сприятливої погоди залишають продукцію для довгого зберігання. Смак фруктовий, з нотками сливи і смородини.
- Піно Нуар. Цей різновид винограду примхливий і непередбачуваний, тому вимагає великого досвіду при вирощуванні. Шкоди можуть завдати дощі, холод, посуха, хвороби і шкідники. Більшість виноградників знаходяться в Ельзасі і долині Луари, але культивують його і в Каліфорнії, Австралії. З Піно Нуар виходять елітні рожеві і червоні вина, а також шампанське.
- Сіра або Шираз. Сорт з низькою врожайністю, але високою стійкістю до хвороб. Росте у Франції (звідки він і родом), в Чилі, Аргентині, Південній Африці. Втечі міцні, погрожуй середнього розміру. Ягоди чорні, трохи витягнуті. Сіра йде на виготовлення сильного щільного вина з ароматом чорного перцю.
- Гренаш. Стародавній вид технічного винограду, зростає у Франції та Іспанії. Плоди відрізняються високим вмістом цукру. Його використовують для виробництва рожевого і червоного вина високої якості.
- Кардинал. Їдальня різновид, виведений у США. Зараз широко поширена в європейських країнах. Грозді у цього сорту пухкі, великі. Плоди великі, фіолетово-червоного відтінку, покриті димчастим нальотом. Форма овальна, серединка м'ясиста, шкурка товста, всередині є 2-3 кісточки. Смак ягід мускатний, солодкий. Цей вид довго зберігається, в супермаркетах його продають до весни.
- Кордянка. Молдавський столовий сорт з великими плодами. Грозді конічні, важать 700 г і більше. Плоди мають овальну форму, темно-фіолетовий відтінок. Різновид відрізняється хорошою зимостійкістю, імунітетом до багатьох грибкових хвороб. Цей виноград червоний на смак солодкий, з легкою кислинкою.
Багато різновидів примхливі, мають нестабільну врожайність, тому їх вирощують на обмежених територіях. Вино таких марок коштує дорого і високо цінується в усьому світі.
Використання
Червоний виноград має універсальне застосування. На першому місці стоїть виноробство. Більшість сортів технічні, їх вирощують у промислових масштабах. З цього різновиду лози виробляють найдорожчі та елітні червоні вина, які коштують тисячі доларів за пляшку. Масові і недорогі марки теж випускають у великих масштабах. Червоні винні сорти культивують на території Франції. Також їх вирощують в Іспанії, Італії, Греції, США, Південній Африці, Чилі, Аргентині та Канаді.
Столові сорти, наприклад, Кардинал продають у супермаркетах. У них солодкий мускатний смак з легкою кислинкою. Свіжі ягоди часто використовують для приготування десертів, випічки. З їх допомогою оформляють торти, збиті вершки. Смачним виходить желе з виноградного соку. Є сорти типу кишмиш без кісточок. З них роблять сушений родзинок. У багатьох країнах корисними вважаються і листя. У них загортають рис, м'ясо, роблять страви, схожі на голубці.
Солодкі ягоди, шкірку та кісточки використовують у медицині та косметології. Екстракт, в якому змішаний червоний виноград і глід, застосовують, як препарат для лікування хвороб серця, нервової системи. Олія виноградних кісточок входить до складу кремів для омолодження шкіри. Зі свіжих ягід роблять маски. Для цього їх перемелюють у м'ясорубці і накладають на шкіру. Сік входить до складу комплексних домашніх засобів по догляду за особою.
Підбиваючи підсумок
Користь червоного винограду давно доведено. Його багатий склад допомагає попередити і вилікувати багато хвороб. З нього роблять елітні вина, смачні соки, желе і варення, навіть ліки. Низька калорійність дозволяє використовувати ягоди для дієти. На основі старовинних різновидів виводять нові гібриди, здатні повністю задовольнити запити споживачів.