Згадаймо дитинство: бабусин кисіль з ревеня, спекотне сонце, домашні пиріжки. Час біжить, ми дорослішаємо, але не забуваємо смаків з дитинства. А тому в наших городах все частіше з'являється ревінь. Пишні кущі ревеня з'являються навесні, наприкінці квітня. Виникають питання: що, коли і як збирати?
Що збирають біля ревеня
Почнемо з того, що ревень - багаторічна рослина з сімейства гречані, що застосовується в кулінарії і володіє лікарськими властивостями. Найбільш відомі види: ревінь тангутський, ревінь Максимовича і ревінь хвилястий. Ревінь хвилястий найчастіше використовується в приготуванні різних страв, а ревінь тангутський - в медичних цілях.
Корисні людині речовини ревінь збирає в черешках листя і в корінні. Корінь ревеня тангутського має сильні лікарські властивості, в Китаї з нього роблять ряд медикаментів, вирощуючи його в промислових масштабах. У домашніх умовах правильно все зробити для отримання потрібних препаратів складно, тому готувати ліки з ревеня самостійно не варто.
Деякі сорти ревеня тангутського нерідко використовують, як декоративні багаторічні рослини. Наприклад, ревінь тангутський Atrosanguinea приваблює дизайнерів темно-рожевими суцвіттями на тлі фіолетового листя.
Крім кореня ревеня, лікувальні властивості мають листя. Точніше, черешки листя містять багато вітамінів, органічних кислот (таких, як яблучна, лимонна, бурштинова) і мікроелементів. Черешки їдалень сортів ревеня високо цінуються не тільки за цілющі властивості, а й за насичений кисло-солодкий смак. Наші дорогі бабусі акуратно збирали черешки і готували з них корисні і смачні страви. Наприклад, варення або кисіль. На основі ревеня Максимовича і ревеня хвилястого люди вивели вже близько ста сортів всіх термінів дозрівання, у яких можна збирати черешки. Коли говорять про збір врожаю ревеня, мають на увазі саме черешки.
У народній медицині молоді черешки і стеблі ревеня, або свіжоприготовлений з них сік, а також компоти і киселі застосовуються в якості сокогонного, загальноукріплюючого, антианемічного, жарознижуючого і антитоксичного засобів. Юсуф Нуралієв
Лікарські рослини. Цілющі властивості фруктів і овочів. (З досвіду народної, давньосхідної та сучасної медицини) - Видання 2-е, виправлене, - Нижній Новгород, СП «ІКПА», 1991р. - С. 117.
Важливо відрізняти лікарські та декоративні види ревеня від використовуваних в їжу - їдалень. Головною ознакою столового ревеня є те, що у нього край аркуша рівний, цільнокрайний. А у ревеня лікарського або декоративного лист буде різним, що нагадує долоню або лопату, пальчато-вирізною або лопатою.
Популярні сорти ревеня:
- Ревень Вікторія - Їстівні стеблі цього овоча (хоча готують його, як фрукт, - у цукрі) несправедливо недооцінені, хоча він знижує холестерин, сприяє нормалізації травлення, вживається при конкретних захворюваннях.
- Ревінь Дачний - то багаторічна рослина з зеленою соковитою м "коттю, яка затребувана в кулінарії у свіжому вигляді, а також для виготовлення цукатів, напоїв чи варення. Напіввертикальна листова розетка сягає 60 см у висоту.
- Ревінь компотний - багаторічна, трав'яниста рослина з раннім терміном дозрівання. Утворює потужну розетку листя з товстими, їстівними черешками. Сорт морозостійкий, від поворотних заморозків не страждає. Ростові нирки прокидаються, коли температура повітря прогріється до 6 градусів. Смачний і вітамінний ревінь використовують для начинки пирогів, компотів і варень.
Основні правила збору ревеня
Щоб правильно і безпечно зібрати черенки ревеня, потрібно дотримуватися правил.
Перше правило, яке слід дотримуватися при «полюванні» за ревенем, - збираються черешки повинні бути молодими, ніжними і м'якими.
Це важливо, тому що в іншому випадку є ризик нашкодити своєму здоров'ю. Вибираючи черешки, їх ретельно відчувають і оглядають. Стиглість черешків визначають за довжиною (не менше 20-30 см і не більше 80 см) і шириною (від 1,5 см).
Друге правило: черешок не відривають. Його акуратно беруть у прикореневої основи і, підкручуючи, плавно тягнуть вгору. Як правило, черешок тягнеться легко, і ця дія не викликає труднощів. Якщо ж труднощі все-таки виникли, то можна просто зрізати черешок біля самого кореня. Після збирання листя з черешками необхідно обрізати листову пластину, потім помити і зняти шкурку. Тепер вони готові до вживання.
Ревінь не рекомендують вживати в сирому вигляді дітям і людям із захворюваннями шлунка і підшлункової. Його необхідно обов'язково обробити термічно.
Третє правило. Збирати всі листя у рослини не можна, тому що воно може загинути. Для зростання і багатого врожаю в майбутньому ревеню необхідні мінімум 5-6 листя, з яких 1-2 молодих.
Правило четверте. Не можна допускати цвітіння ревеня. У цей період рослина накопичує багато речовин, які не тільки негативно впливають на смак черешків, але і можуть бути шкідливі людському організму. Стебла кольороносів видаляють, щоб збільшити термін збирання черешків, скорочуючи при цьому пору цвітіння.