Капуста в нашій країні вважається головним овочем після картоплі. Хтось вирощує її сам, хтось купує, але при наявності погреба багато хто намагається зберегти кочани до весни, а то і до літа. Зробити це нескладно.
Як правильно зберігати капусту в погребі
Для зимового зберігання підходять здорові кочани багатьох сортів, крім ранньопелих. Але зняти їх треба вчасно і правильно, а льох повинен відповідати певним вимогам.
Сорти для зберігання
Важко назвати всі сорти капусти, придатні для зберігання: зараз їх дуже багато. Зберігаються в погребі і середньоспілі сорти, і середньопіздні, але найдовше лежать пізньоспілі. Серед найпопулярніших - Амагер 611, Альбатрос F1, Зимівка 1447, Колобок F1, Подарунок та ін. Вони знаходяться на грядці зазвичай до самої пізньої осені.
Якщо капуста купується в магазині або на ринку, часом важко визначити її сорт, а продавець або не знає, або не скаже. У такому випадку можна орієнтуватися на форму кочану (краще, щоб він був округлим або трохи приплюснутим), його розмір (середній, 3-4 кг) і щільність: пухкі кочани зберігатися не будуть.
Купувати капусту для льоху варто не раніше початку жовтня, а краще - ближче до листопада.
Підготовка кочанів до зберігання
Капусту зрізають у міру її готовності, і перетримувати її на грядці, щоб уникнути розтріскування, не слід. Збір урожаю планують на сухий день. Краще зрізати капусту для зберігання разом з кочерижкою, а оптимально - викопувати з корінням. Пошкоджені листя знімають, але 2-3 покровних (темних) листки залишають. Кочани провітрюють кілька годин під навісом. Чи обрізати коріння, залежить від того, який спосіб зберігання передбачається.
Підготовка льоху, оптимальні умови зберігання
Найкраще капуста зберігається при температурі близько 0 оС. Вище + 3 оС її бажано не піднімати. Вологість повітря треба підтримувати на рівні 90-95%. На щастя, такі умови підходять для зберігання більшості овочів. Льох повинен вентилюватися або хоча б періодично провітрюватися: присутність конденсату на стінах і стелі свідчить про підвищену вологість, капуста в ньому може швидко загнити.
Задовго до приміщення врожаю в льох у ньому прибираються, а приблизно за місяць білять стіни, стеля і стелажі вапняним складом. При наявності явної цвілі:
- цвіль і грибок зіскаблюють;
- закривають всі вентиляційні отвори;
- обкурюють приміщення сірчаною шашкою або, поставивши відро з 2 кг негашеної вапна, заливають його водою (при обох варіантах необхідно швидко покинути приміщення).
Якщо можливе проникнення гризунів, розкладають отруєні приманки.
Методи зберігання капусти
Вважається, що найкраще зберігається капуста в підвішеному стані: кочани разом з корінням підвішують на гачки, вкручені в стелю. Способи кріплення гачків можуть бути різними; важливо, що так кочани добре провітрюються, а можливі вади відразу легко помітити.
Крім цього, використовують такі прийоми (коріння відрізають):
- перед розкладкою на стелажі загортають кочани в папір: вона і створює теплоізоляцію, і запобігає зіткненню кочанів між собою, але папір повинен бути постійно сухим;
- в ящики або на полиці кочани кладуть завернутими в харчову поліетиленову плівку: вона забезпечує непроникність вологи;
- кочани в ящиках пересипають сухим піском;
- кожен качан обмазують глиною, розведеною водою: після висихання розкладають капусту на полиці.
Можна просто розкласти кочани в ящики без додаткових клопотів, але так зберігається тільки найлегша капуста; кочани повинні бути абсолютно здорові, а умови зберігання ідеальними. У моєму, не найкращому, погребі капуста так лежить максимум до березня.
Щоб зберегти капусту в погребі до наступного сезону, треба правильно вибрати сорт, підготувати кочани і льох, а протягом всієї зими постійно контролювати умови зберігання.