Навіть не знаю, чому артишоки з грибами для мене з осіннього меню. Пік сезону цієї овоча-квітки припадає у нас на весну. Задумалася.., але ж саме з настанням осені мені хочеться готувати це соте. Може, підсвідомість підказує, що другий урожай дозріває в Каліфорнії в жовтні. Або я трошки італійка і пам'ять предків грається зі мною і нашіптує, що в Італії зараз артишоки в самому кольорі, то пак, ходу. Осінь-зима - гарячий час для овоче-кольору. Або справа все-таки в зоровому ефекті - колірна гама готової страви нагадує осінні тони. Адже й справді, гриби - опале дубове листя або скинуті білками жолуді, а артишоки, особливо з фіолетовим відтінком, нагадують мені осінню гортензію в моєму саду.
Але все це смішно, звичайно, адже готую я своє соте із заморожених артишоків. Так простіше і швидше.
Артишоки, як і спаржу, я обожнюю до легкого солодкого тремтіння. Але якщо спаржа не забирає багато часу для приготування, то зі свіжими артишоками доводиться повозитися. Тому хороші заморожені серцевини - для мене відмінна альтернатива. Для салатів, дипів, антипасті та деяких інших закусок я також люблю використовувати мариновані артишоки або артишоки в розсолі.
Артишоки з грибами готуються дуже просто і швидко. Через кілька хвилин отримуємо чудовий гарнір або частину складного гарніру, а може, навіть легку вегетаріанську вечерю. Якщо ж остудити артишоки з грибами, додати трохи більше лимона і оливкової олії - ось уже і прекрасний салат на столі, який можна подати просто так або з підсмаженими золотистими шматочками повітряної дірчастої чіабатти. Або додайте крупно порізане варене яйце - салат стане трохи ситнішим і об'ємнішим. Ну, це вже ми до складнощів переходимо. А поки найпростіша і дуже гармонійна страва - артишоки з грибами.
Я використовувала гриби кремені/бебі портобелло. Шампіньйони або інші гриби також підійдуть. Ось у нас лисички зараз з'явилися - свої, американські. Раніше, наприкінці жовтня-початку листопада можна було купити канадські. А тепер свої. Я вже, звичайно, картоплю з ними посмажила молоду. Та з лучком. Та з тім'яном. А зараз ось задумала з артишоками лисички одружити. Дуже французькою звучить цей дует. Так.
Готуйте із задоволенням!
Артишоки з грибами
Артишоки з грибами готуються дуже просто і швидко. Через кілька хвилин отримуємо чудовий гарнір або частину складного гарніру, а може, навіть легку вегетаріанську вечерю.
Keyword артишок, гарніри, гриби, овочі
Підготовка 10 хвилин
Приготування 15 хвилин
Всього 25 хвилин
Порції 4
Автор Ніна Фоміна
Інгредієнти
- 3-4 ст.л. оливкової олії
- 340-350 г заморожених артишоків серцевина, четвертинки
- 250-350 г грибів будь-яких, крупно порізати
- 1-2 дольки лимона + лимон для подачі за бажанням
- Сіль
- Чорний молотий перець
- За бажанням і як варіант:
- 2-4 цибулини шалот крупно розрізати на 4-6 частин кожну
- 2 зубчики часнику порізати великими пластинами
- 2-4 гілочки тім'яна за бажанням
- Щепітка гострого перцю
Інструкції
- Артишоки розморозити в дуршлагу. Трохи промокнути паперовим рушником, якщо вони вологі.
- У глибокій сковороді розігріти оливкову олію, додати гриби і, якщо використовуєте, цибулю шалот, часник і приправи. Обсмажити на великому вогні до майже готовності грибів, приблизно 4-5 хвилин.
- Додати артишоки, сіль, перець і готувати приблизно 4-5 хвилин, зменшити вогонь, збризнути лимоном і готувати ще 3-5 хвилин до готовності артишоків - вони повинні залишитися міцними, але вилка або ніж легко входять в розетку-серцевину артишоків.
- Подавати соте теплим або холодним, за бажанням, з дольками лимона.