Хоча б раз на тиждень я обов "язково готую пасту. По-перше, це, як правило, швидко; по-друге, частенько просто; по-третє, це смачно. Мій син, наприклад, готовий їсти пасту щодня. Йому досить просто посипати її сиром, бажано, щоб сиру було багато - і він буде задоволений і щасливий.
Влітку якось не хочеться робити більш «важкі» страви з пасти, наприклад, лазанню. Зате паста з креветками або різні салати з пастою, що замінюють вечерю - це те, що потрібно. А коли сезон свіжої зелені, ну просто не можна не зробити пасту з песто домашнього приготування (рецепт самого песто, та не одного, опублікую днями - на жаль, зараз у мене немає покрокових фотографій). Сьогодні почну з базового рецепту песто - з базиліка.
Зазвичай у песто додають кедрові або інші горіхи. Пам'ятаю, якось вирішила я зробити песто, все приготувала, пішла в комору за горішками, відкрила пакет, відчуваю, що вони трохи прогорклі - залежалися. Такі ні в якому разі не можна додавати в песто (та й взагалі куди-небудь), вони тільки зіпсують всю страву. І тут мені на очі попалися насіння, і я вирішила спробувати додати їх замість кедрових горішків. Вийшло, доповім я вам, цілком пристойно. Трохи по-іншому, але досить смачно. Отже, якщо у вас немає кедрових горішків, їх цілком можна замінити волоськими горіхами або насінням. Я зазвичай роблю подвійну-потрійну порцію песто або песто різних сортів. Частину використовую відразу, а частину заморожую. Песто прекрасно зберігається в морозилці.
6 порцій
Інгредієнти
- 1 упаковка (450-500 г) пасти (типу фарфалле, кампанелле, ротині/фузілі, пенні)
- 1-2 ст.л. оливкової олії
Для песто:
- 100-125 г листя базиліка (приблизно 4 чашки листя, близько 4 oz)
- 2-3 зубчики часнику, почистити
- 2 ст.л. кедрових горішків, бажано обсмажених (або очищених та обсмажених насіння, або волоських горіхів)
- 3 ст.л. оливкової олії (extra virgin або звичайної) або 1/4 - 1/3 чашки для менш густого песто
- Ч.л. пластівців гострого червоного перцю чилі (не обов'язково)
- 1/4 - 1/2 чашки натертого сиру пармезан (або іншого твердого сиру)
- Ч.л. солі
- Чорний молотий перець
Приготування
Поставити варитися пасту al dente згідно інструкції на упаковці.
Поки готується паста, приготувати соус песто. Для цього в блендері або комбайні змішати всі інгредієнти для песто. Якщо песто готується вручну, в ступці розім'яти горішки, часник і сіль, додати дрібно порізане листя базиліка, а потім все інше, розмішати до однорідного соусу.
Злити воду з пасти, залишивши приблизно 1/3 чашки. Пасту не промивати. Додати 1-2 ст.л. оливкової олії, перемішати або струсити.
У страву для пасти викласти пасту, полити соусом песто, розмішати. Якщо здасться густувато, додати залишену після варіння пасти воду.
- Порада:
Якщо вам здається, що масла в рецепті мало або багато, регулюйте кількість за своїм смаком.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!